¿Por qué siempre recurro a la mantequilla francesa para la repostería? - Por Molly Wilkinson

Como estadounidense que lleva diez años viviendo en Francia, he tenido tiempo más que suficiente para enamorarme de los pequeños detalles que hacen tan especial la repostería francesa y la mantequilla encabeza la lista. Me formé en el Le Cordon Bleu de París y ahora trabajo como repostera aquí, por lo que manejo mucha mantequilla a lo largo de la semana... Tras años de probar, degustar y enseñar, puedo decir esto: la mantequilla francesa realmente marca la diferencia. Desde su mayor contenido de grasa butírica a su sabor intenso y las denominaciones de calidad protegidas, es el ingrediente que recomiendo a mis estudiantes para mejorar la calidad de sus dulces.