Crème de cassis

Descendiente de las ratafías, a la Crème de Cassis no le costó hacerse un hueco en las mesas francesas. Al contrario. Nacida en 1841, enseguida se popularizó en los cafés. Uno de sus empleados inventó el famoso «blanc-cass’», que más tarde fue adoptado por el teniente de alcalde de Dijon, Félix… Kir, quien lo popularizó con su propio apellido. Desde entonces, se crearon dos IGP, en 2013 y 2015: Crème de Cassis de Dijon y Crème de Cassis de Bourgogne respectivamente. Dos licores con un proceso de elaboración muy similar. Resumidamente, la maceración en frío de las bayas en alcohol antes del desfangado y el añadido de azúcar para obtener un licor con una graduación mínima del 15 %. Para más detalles, la segunda se diferencia de la primera por una denominación más amplia, un tiempo de maceración de la fruta más corto (tres semanas) y un contenido mínimo de azúcar (450 g/l) y de fruta (250 g/l) mayor. Desde este punto de vista, las grosellas negras de la variedad Noir de Bourgogne son las preferidas por los licoreros y sus clientes. Cuanto mayor es la cantidad, más se valora el producto…