¿Qué es el kir?

¿Qué es el kir? 

El kir es un cóctel francés muy popular que lleva vino blanco y licor de grosella negra (crème de cassis).   

¿De dónde viene el kir? 

El kir nació en la región francesa de Borgoña.  

¿Cómo se prepara? 

Normalmente, el kir se elabora con una proporción 9:1 de vino blanco y crème de cassis, es decir, 90 ml de vino blanco por cada 10 ml de licor de grosella negra. Sin embargo, no todos los vinos blancos son iguales. Un cóctel de kir pide aligoté, un vino blanco de Borgoña de producción local.  
Si no encuentras aligoté, puedes optar por otro blanco de Borgoña que sea fresco y ácido, como el chablis. Si prefieres una versión más dulce de este cóctel, añade un poco más de licor. Eso sí, despacito y con cuidado.   

¿Cómo se sirve el kir? 

Echa la crème de cassis en el fondo de una copa de champán o de vino blanco y añade el vino blanco por encima. ¡Sí, es así de fácil!  

¿Por qué es tan importante el kir histórica y culturalmente? 

El kir, anteriormente conocido como blanc-cassis, debe su nombre a Félix Kir, un antiguo alcalde de Dijon. Este cóctel se popularizó durante la II Guerra Mundial, cuando se servía a los visitantes extranjeros en todo tipo de reuniones. El alcalde Kir no solo era un anfitrión excelente al ofrecer bebida a sus invitados: también promocionaba dos productos locales al mismo tiempo.   

 
El kir siguió cosechando fama después de la guerra, ya que los alemanes confiscaron gran parte del vino tinto de Borgoña. Se dice que, originalmente, el kir se hacía con vino tinto pero, ante aquel excedente de vino blanco de la región, los vecinos lo adaptaron y crearon este cóctel tan exquisito y lleno de sabor. 

¿Qué variantes del kir existen? 

La variante más conocida es el kir royal, en el que se sustituye el vino blanco por champán. Aunque originalmente se hacía con licor de grosella negra, las distintas variantes del kir ahora llevan siropes de todos los sabores, como de frambuesa y mora (Chambord) o de melocotón.   
Otra variante popular es el kir breton, con sidra en lugar de vino. ¡Ponle un chorrito de calvados y tendrás un cidre royal!  

¿Cuándo y cómo se recomienda tomar un kir? 

El kir se suele tomar como aperitivo antes de una comida copiosa. Es muy común acompañarlo con especialidades borgoñonas como las quiches o las gougères, entre otras. 

Elegir los ingredientes idóneos para el kir 

Un buen kir empieza con unos buenos ingredientes. No todas las crèmes de cassis son iguales: algunas son más dulces, otras son más afrutadas... Elige un licor de buena calidad hecho con grosellas negras frescas y maduras para que el sabor sea intenso y rico. En cuanto al vino, la opción más tradicional es el aligoté, que aporta esa acidez fresca y esas notas sutiles a fruta para compensar el dulzor del licor. 

El kir en la cultura francesa actual 

El kir sigue siendo un aperitivo muy apreciado por los franceses, y se toma en muchos hogares y bares de todo el país. En Borgoña, su lugar de nacimiento, este cóctel se sirve en las bodas, festividades locales y reuniones familiares como símbolo de bienvenida y de orgullo regional. En los bistrós de París, el kir no puede faltar en la carta a la hora del apéro, ese momento de socialización y descanso antes de la cena. Fuera de Francia, el kir ha ido ganando aficionados por todo el mundo y ya se ha convertido en una manera habitual de dar comienzo a una comida o de brindar por la buena compañía. 

Datos curiosos del kir 

¿Sabías que el kir se llamaba blanc-cassis antes de que se le pusiese el nombre en honor a Félix Kir, el alcalde de Dijon? Otro dato curioso: durante la grabación de Atrapa a un ladrón, de Alfred Hitchcock, Cary Grant probó el kir por primera vez y se quedó prendado al instante. Así, contribuyó a popularizar esta bebida entre la élite de Hollywood. En la actualidad, hay una infinidad de variantes del kir por toda Francia, como el kir normand, con sidra de Normandía, o el kir savoyard, con vino blanco de Saboya. 

Información nutricional del kir 

El kir es un aperitivo ideal, pero hay que ser conscientes de lo que tomamos. Un kir convencional contiene unas 150-200 calorías, principalmente por la crème de cassis. Si no quieres tomar tanto azúcar, echa menos licor o utiliza uno menos azucarado. La grosella negra está cargada de antioxidantes, vitamina C y antocianinas, que son muy beneficiosos para el sistema inmunitario y la salud cardiovascular. Al fin y al cabo, como con cualquier bebida, la moderación es la clave.