Los mejores productos y sabores franceses para esta primavera (¡con recetas incluidas!)

Los mejores productos franceses para las recetas de primavera 

🌿 Fruta y verdura: espárragos franceses, fresas y cebolla dulce 

Los primeros días de la primavera traen algunos de los productos más esperados del año: las fresas frescas, los codiciados espárragos y las intensas cebollas dulces, ideales para todo tipo de recetas. Uno de los más populares son las fresas de Nimes, que se cultivan entre las zonas de Provenza y Camarga. Estas frutas pequeñas pero llenas de sabor, entre las que destacan la gariguette y la ciflorette, llegan a los comercios en el mes de marzo. Se pueden comer solas o en una variedad de postres deliciosos (te damos algunas ideas más adelante).  

Los sabrosos espárragos franceses hacen su aparición más o menos a la vez: es el inicio extraoficial de la primavera. Los hay de todos los colores, como los espárragos blancos de las Landas DOP, famosos por su sabor herbáceo y su versatilidad en la cocina. Es una verdura firme, rica en antioxidantes, fibra y vitamina B, que destaca especialmente en contraste con las cebollas dulces de las Cevenas DOP. Esta variedad de cebolla se cultiva en terrazas en las laderas de Auvernia-Ródano-Alpes y se caracteriza por su jugosidad y su dulzor, que añaden un toque de sabor a todo tipo de recetas.  

🧀 Lácteos: Sainte Maure de Touraine DOP y Valençay DOP

En Francia, el queso de cabra y la cocina son sinónimos, sobre todo en primavera. Te presentamos el Sainte Maure de Touraine DOP y el Valençay DOP, dos quesos intensos del Centro-Valle de Loira. El Sainte Maure de Touraine recibió la denominación de origen protegida oficial en 1996 y es fácil de reconocer por su corteza azul ceniza. Tiene una textura cremosa y un sabor tostado que se va acentuando con el tiempo.

💡 Dato curioso: este queso se perfora con una paja de centeno antes de salarlo, encenizarlo y dejarlo madurar durante al menos ocho días.  

El Valençay obtuvo la denominación de origen protegida solo dos años después que el Sainte Maure de Touraine y también llama la atención por su corteza gris azulada. Sin embargo, este queso se distingue por su forma de pirámide truncada y porque se envejece durante más tiempo: once días, para ser exactos. Al igual que el Sainte Maure de Touraine, es muy cremoso y va adquiriendo firmeza y sabor conforme pasa el tiempo.

💡 Un truquito: saca ambos quesos de la nevera al menos 30 minutos antes de servirlos para alcanzar su máximo potencial.  

🥩 Carne y pescado: cordero de Sisteron IGP Label Rouge y bogavante azul bretón 

Aparte del queso y los productos frescos, la primavera también trae un surtido de proteínas exquisitas. La carne más popular de la primavera es el cordero de Sisteron IGP Label Rouge, procedente de la región de Provenza-Alpes-Costa Azul. Es un icono de las cenas de Pascua, pero sus encantos van mucho más allá de una celebración puntual. Cuenta tanto con la indicación geográfica protegida como con la etiqueta Label Rouge, lo que certifica que estos corderos se crían conforme a unas normas de lo más estrictas y reguladas. ¿El resultado? Una carne clara, tierna y deliciosamente suave. Por ejemplo, las ovejas solo pueden pertenecer a una de las tres razas autorizadas (merinas de Arlés, mourérous y préalpes du sud) y deben pastar, al menos, seis meses al año para garantizar una nutrición y un desarrollo adecuados.  

Si no comes carne, la llegada del bogavante azul bretón resulta igual de emocionante. El «rey de los mariscos», originario de la costa atlántica francesa, es célebre por su textura firme y sus sabores dulces y salinos, que lo hacen ideal para recetas como el bogavante termidor o la sopa de marisco.

💡 Dato curioso: esta increíble criatura tiene dos pinzas y cinco pares de patas, y puede llegar a medir entre 30 y 50 centímetros de largo. 

🍓 Frutos secos y rojos: fresas 

Cuando los días de invierno tocan a su fin, las cremas de nueces y de castañas dan paso a postres primaverales más ligeros y suaves. La combinación única de fresas de Nimes y vainilla de Tahití nos brinda innumerables recetas de temporada, como la tarta de queso con fresas, la tarta de fresas y Châteauneuf-du-Pape (te dejamos la receta más abajo) y la carlota de fresas y albahaca. No te olvides de la mantequilla de Charentes-Poitou DOP y las crèmes fraîches de Isigny y Bresse DOP, fundamentales para todas estas recetas.  

🍽️ Cinco recetas francesas que descubrir esta primavera 

Ensalada de espárragos y crottin de Chavignol 

For a go-to French lunch that meshes seasonal produce with spring cheeses, look no further than this flavour-packed salad. Made with warm asparagus and tangy goat cheese, this easy-to-make salad is as healthy as it is filling (and can equally be enjoyed as a healthy side of veggies at dinner!) For an added dose of greens, simply add a bed of your favourite lettuce below the asparagus et voilà.  

Galettes de trigo sarraceno estilo brunch 

Preparar galettes caseras puede resultar intimidante, pero no te preocupes. Nuestros chefs aseguran que estas tortitas finas de trigo sarraceno son mucho más fáciles de hacer que las típicas tortitas estadounidenses. Si eres más de salado a la hora del brunch, rellena tus galettes con espárragos y espinacas y pon un buen huevo pochado por encima.  

Clafoutis de espárragos blancos y queso emmental  

Aunque el clafoutis clásico es un postre dulce con fruta, te aseguramos que esta versión salada no te dejará indiferente. Nuestra receta lleva espárragos blancos de las Landas DOP y queso Emmental de Savoie IGP. Con su sabor acogedor y su textura cremosa, este aperitivo conquista incluso a los amantes de los espárragos más exigentes.  

Cordero de Sisteron de Pascua 

¿Quién dijo que el cordero asado es un plato de Semana Santa? Sería una pena relegar esta carne tan sabrosa a una ocasión puntual. Mejor, disfruta toda la temporada de este fragante plato principal con ajo blanco de Drôme IGP, romero, laurel y flor de sal de Guérande IGP. Una vez lo pruebes, no podrás olvidarlo. Además, las sobras son ideales para preparar unos sencillos wraps de cordero con salsa de menta al día siguiente.  

Tarta de fresas y Châteauneuf-du-Pape 

Sí, el vino también puede emparejarse con el postre. Esta tarta tan singular combina fresas frescas con vino Châteauneuf-du-Pape DOP. Más fácil, imposible. Se trata de un postre afrutado, único y original. Sírvelo para acabar una cena por todo lo alto y, si sobra, date un caprichito de categoría a la mañana siguiente (¡te guardamos el secreto!). 

🍷 Mejores maridajes con vino francés para la primavera  

El inicio de la primavera está para disfrutarlo con un buen vino. Los días cálidos invitan a cambiar los tintos corpulentos del invierno por blancos y rosados frescos o tintos más ligeros. Los vinos elaborados con sauvignon blanc de Touraine DOP combinan a la perfección con los espárragos y los quesos de cabra de temporada. Por su parte, la acidez intensa y los taninos de los tintos de pinot noir de Borgoña DOP son el acompañante ideal para el cordero de Sisteron IGP Label Rouge.