Cordero de Sisteron IGP Label Rouge

Región de producción

Provence-Alpes-Côte d'Azur

Su nombre ha dado la vuelta al mundo. ¡Y con razón! Label Rouge e IGP son garantía de un cordero joven, de excelente calidad, procedente de razas autóctonas del sur de los Alpes. Su singularidad radica en su dieta — primero con leche materna y, después, alimentado en pastos o forrajes—, así como al pastoreo por extensos pastos durante la trashumancia de verano. Más que un metodología, ponemos la tradición al servicio de una carne blanca, extremadamente tierna y de sabor suave.

Lo que hay que saber

El Label Rouge y la IGP confieren al cordero Sisteron las máximas garantías de calidad. Estos estrictos requisitos deben cumplirse desde el origen. Las ovejas, por ejemplo, deben pertenecer a una de las tres razas rústicas autorizadas del sur de los Alpes (Mérinos d’Arles, Mourérous o Préalpes du Sud). Las ovejas deben pastar durante, al menos, 6 meses al año, principalmente en los pastizales de alta montaña y coincidiendo con la trashumancia.

Los carneros, por su parte, tienen un poco más de margen, puesto que también se aceptan las razas Charolais, Île-de-France, Suffolk y Berrichon. Nacidos en la zona de la denominación que abarca la mayor parte de la región de Provenza-Alpes-Costa Azul y de Drôme Provenzal, los corderos se crían con su madre, por lo que se alimentan con leche materna durante un mínimo de 60 días. Tras el destete natural, se alimentan igual que el rebaño, con hierbas o heno y con los suplementos autorizados. Sobra decir que los OMG están prohibidos. Tras pasar entre 70 y 150 días en un único establecimiento autorizado, los corderos se someten a una revisión antes de marcarlos con el sello de la denominación de origen. Finalmente, son sacrificados en Sisteron.

Características

Color

Una carne clara y poco grasa, de un bonito color blanco.

Paladar

Textura muy tierna y un sabor dulce para ser cordero.

Nutrición y propiedades

La carne de cordero Sisteron es naturalmente rica en proteínas, vitaminas B, omega 3, hierro, zinc, selenio, así como en sales minerales.

Nota de la redacción

« En 2014, con motivo del 70 aniversario del desembarco de Normandía, la reina Isabel II fue recibida en el Elíseo. En el menú figuraba el cordero Sisteron con verduras. Una prueba más de su excelencia, ¿verdad? »

Cómo se utiliza

Conservación

Conservar en la nevera de 2 a 3 días máximo, procurando envolver los trozos de cordero para que no se sequen.

Preparación

¡Del cordero se aprovecha todo! ¡Pero cuidado! A cada pieza le corresponde una cocción específica.

Para asados: costillar, paleta, pierna de cordero, paletilla de cordero y silla de cordero
Para hacer a la parrilla o para freír: chuletas, epigrama, brochetas y solomillo
Para la brasa: paleta, pierna de cordero, cuello, pecho y parte superior de la costilla