Tras esta indicación geográfica protegida (IGP) se esconden las primeras fresas francesas de la temporada cultivadas en suelo. Ya pertenezcan a la variedad Gariguette o Ciflorette, se pueden adquirir en las tiendas desde el mes de marzo.
Lo que hay que saber
Entre Provenza y Camarga. Es precisamente en la meseta de Costières-de-Nîmes donde se cultivan las fresas del mismo nombre. De acuerdo con la IGP, obtenida en 2013, solo se autorizan dos variedades: la Gariguette, más bien fina y de un hermoso color rojo bermellón, y la Ciflorette, de forma muy alargada y con un tono que va del anaranjado al rojo ladrillo. A poca distancia de Nimes, se cultivan ambas variedades, tanto en suelo como en invernadero, con el fin de sacar el máximo provecho de unas condiciones climáticas especiales: un invierno frío y una primavera temprana, con viento y episodios de lluvia muy concentrados, y mucho sol. Condiciones que favorecen cosechas tempranas, recogidas a mano, desde marzo hasta mediados de junio.
Características
Color
Frutos brillantes, de color uniforme, sin magulladuras, con un pedúnculo y una corola de color verde intenso. Así podríamos describir las fresas de Nimes.
Al tacto
Las Gariguette son tiernas y ligeramente ácidas, mientras que las Ciflorette se distinguen por su jugosidad y dulzura.
Paladar
Ni duras ni blandas, las fresas Nimes tienen la firmeza justa.
Nutrición y propiedades
Al igual que sus hermanas, las fresas de Nimes tienen un alto contenido en vitamina C y fibra, que se concentra en sus diminutas semillas.
Nota de la redacción
« Hubo que esperar hasta el siglo XVIII para que Francia descubriese los fresones tal y como los conocemos hoy en día. En la Edad Media, solo se consumían las fresas silvestres. Para las damiselas, estas se servían con nata y, en el caso de los caballeros, iban acompañadas... ¡De un buen vino! »
Cómo se utiliza
Conservación de las Fresas de Nimes
Las fresas de Nimes se conservan un máximo de 2 días en la nevera.
Preparación de las Fresas de Nimes
Es fundamental lavar las fresas rápidamente con agua antes de degustarlas o prepararlas.
Uso de las Fresas de Nimes
Aparte del tradicional fraisier francés (tarta de fresas), las fresas de Nimes son la base de numerosas recetas: tartas, tartaletas, coulis, mermeladas, sorbetes, batidos, soufflés, mousses, etc.
Para ser emparejado con
Con menta, pistachos, pimienta, vainilla, nata montada, chocolate… Si las vas a acompañar con vino, ¿por qué no optar por un rosado de Riceys?
Recetas con este producto
Frutas y vegetales
