Zanahorias francesas

Región de producción

Nouvelle Aquitaine

Después del tomate, son la segunda hortaliza que más se consume en Francia. ¡Ese es el interés que despiertan! Y no es de extrañar, porque las zanahorias francesas, disponibles todo el año, se presentan en cientos de variedades y pueden utilizarse crudas o cocidas. Más que prácticas, ¡apasionantes!

Lo que hay que saber

La zanahoria, rechazada durante mucho tiempo por su color original blanquecino, su piel dura y su núcleo fibroso, empezó a apreciarse y cultivarse en el siglo XV. ¡Entonces, era amarilla! Hubo que esperar hasta el siglo XVI para que la zanahoria adquiriera su característico color naranja, antes de que llegara a Estados Unidos, donde se convirtió rápidamente en la hortaliza preferida debido a la pasión de los norteamericanos por el zumo de zanahoria. En la actualidad, la zanahoria se utiliza en muchas otras recetas, en función de la temporada y de sus múltiples variedades:

nueva o temprana (de mayo a julio): Nanda, Nansen, Presto, Yukón, etc.
de temporada (de julio a octubre): Bolero, Dordoña, Laguna, Maestro, Romance, Texto, etc.
de guarda (a partir de septiembre)

Características

Color

La zanahoria debe tener un color uniforme, sin manchas ni marcas. Cuando se vende nueva, en manojos, deben privilegiarse aquellos con las hojas bien verdes y ligeramente húmedas. En cuanto a las zanahorias de Créances (cultivadas en arena), selecciona aquellas que cuenten con un Label Rouge, que garantiza el cumplimiento de un estricto pliego de condiciones.

Al tacto

Carne firme, rígida y lisa, excepto en el caso de las zanahorias nuevas, que suelen ser más tiernas.

Paladar

En función de su variedad, color (blanco, amarillo, naranja o morado) y forma (cónica, redonda, acampanada, etc.), las zanahorias francesas son más o menos dulces y crujientes.

Nutrición y propiedades

Las zanahorias contienen pocos hidratos de carbono, por lo que son bajas en calorías. En cambio, tienen un elevado contenido en carotenos antioxidantes, fibras, vitaminas y sales minerales.

Nota de la redacción

« La zanahoria, que durante mucho tiempo fue blanca, amarilla o incluso morada, se volvió naranja en el siglo XVI gracias a un cruce realizado por los holandeses. ¿Por qué? Para demostrar su lealtad a la Casa de Orange, el principado protestante de Francia. »

Cómo se utiliza

Conservación

Alrededor de una semana en el frigorífico en el caso de las zanahorias de temporada o de guarda, y unos 3 días en el caso de las zanahorias nuevas.

Preparación

Tras lavarlas brevemente con agua limpia, a menudo se recomienda pelarlas.

Utilización

Las zanahorias pueden consumirse crudas, ralladas en ensaladas, o cocidas al vapor, estofadas, hervidas en agua salada, a la plancha o al horno, en sopas, purés, tartas, flanes, pasteles o simplemente como guarnición aromática.