Ensalada estival de judías con suero de leche y fleur de sel

Combinar el suero de leche, la yema de huevo, el zumo de limón y la sal kosher en una batidora. Batir a velocidad alta y, a continuación, incorporar lentamente el aceite de oliva y el aceite de semilla de uva.  

Mezclar hasta que esté suave, durante aproximadamente un minuto. Transferir a un cuenco y añadir el cebollino. Enfriar en la nevera durante una hora antes de servir para que se combinen los sabores. 

Cortar las judías verdes y las judías amarillas. Llevar a ebullición una olla con agua salada. Escaldar de cuatro a cinco minutos. Pasar a un baño de hielo y reservarlas. Escaldar las judías amarillas hasta que estén tiernas, de cinco a seis minutos. Pasar y reservarlas.

Cortar la chalota muy fina en una mandolina.

Aliñar las judías y la mitad de las chalotas cortadas con el aderezo de suero de leche en un cuenco mediano. 

Disponer estéticamente las judías en los platos. Adornar con las hojas de albahaca, la sal marina de Amagansett, las chalotas restantes en rodajas y rociar con aceite de oliva. Servir.