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フランスのパンの何がそんなに特別なのか？さらに言えば、フランスのブーランジェリーとはいったい何なのか？フランスにおいてパンは単なる主食ではなくそれ以上のものと考えられています。フランス人にとってパンは日常生活を形作る重要な一部であり、多くの人が地元のパン屋に毎日通うことを大切な日課にしています。

今回私たちは、パリのブーランジェリー「テロワール・ダヴニール（Terroirs d’Avenir）」で働くパン職人、デルフィーヌ・ペレイラさんにお会いし、表からは見えないフランスのパン作りの裏にある優れた技術や職人技について教えてもらいました。