ワイン

ワイングラスの選び方（とシャンパーニュにフルートグラスが最適でない理由）

ワイングラスの形状は、単なる見た目の違いだと思われがちですが、実は想像以上に科学的な根拠があります。グラスの種類やステム（脚）のサイズだけでなく、グラスの形状そのものが、ワインの香りや味わいに大きな影響を与えます。だからこそ、ワインの種類に合わせたグラスが揃っているのです。さらに詳しく知りたい方のために、この記事ではワイングラスのさまざまな形状について詳しく解説。シャンパーニュとフルートグラスのように、実はワインの魅力を損ないかねないグラス選びについても説明します。

なぜワイングラスの形は違うのか？その科学的理由

大前提として、ワイングラスの形状によって、ワインがどれだけ酸素に触れるかが決まり、それが香りや味わいの感覚を左右します。ボウルの口径が広いグラスほど酸素が入りやすくなり、ワインによってはその効果がプラスに働きます。一方、口径が狭いグラスには、繊細なアロマやテクスチャーを保てるという利点があります。また、グラスのサイズや形状は温度の保ち方にも影響します。小ぶりで細身のグラスは冷たさを長く保てますが、ボウルの大きなグラスではワインが温まりやすくなります。

それでは、ワインの種類別にグラス選びの基本を見ていきましょう。

スパークリングワイン用グラス

シャンパーニュやクレマンをはじめとするスパークリングワインには、クープ型、チューリップ型、フルート型のグラスを使用するのが一般的ですが、それぞれに長所と短所があります。細長いグラスは泡立ちを長く保てる一方で、極端に細いフルートグラスではスパークリングワイン本来の繊細な香りや風味を感じにくい場合があります。これに対して、華やかな印象のクープグラスは空気との接触面が広く、お祝い気分を盛り上げてくれますが、香りや泡はすぐに抜けてしまいます。そこでおすすめなのが、両者の中間を取ったチューリップグラス、あるいは両者の長所を兼ね備えた白ワイン用グラス（口がすぼまった小ぶりなもの）です。

白ワイン用グラス

スパークリングワインと同様に白ワインも、やや細身のグラスが理想的です。小ぶりな形状であれば適温を保ちやすく、香りも逃げません。AOP トゥーレーヌのソーヴィニヨン・ブランやAOP ミュスカデのムロン・ド・ブルゴーニュのようなライトボディの白、そしてAOC コート・ド・プロヴァンスのロゼには、口のすぼまった小ぶりの白ワイン用グラスがおすすめ。繊細でフローラルな香りやさわやかな果実味を最大限に引き出してくれます。一方で、AOC ブルゴーニュのシャルドネのようなフルボディの白ワインには、ボウルが大きめのグラスが好相性。適度に酸素と触れさせることで、ワイン本来の奥深い香りや風味が花開きます。

赤ワイン用グラス

赤ワインは大きめのグラスで供されることが多いですが、最適な形状は産地や銘柄などによって異なります。例えば、AOC ボジョレーのようなライトボディの赤ワインには、やや口のすぼまったグラス、あるいは白ワイングラスが適しています。酸味や晴れやかな果実味、フローラルなニュアンスは、酸素に触れ過ぎるとすぐに失われてしまうからです。逆に、ボルドー・ブレンドやローヌ渓谷産ワインのようなタンニンがしっかりしたフルボディの赤には、大ぶりなグラスがおすすめ。酸素との接触面が広いため、香りや風味が開きやすく、タンニンもまろやかになります。

その他のワイン用グラス

フルートグラスやチューリップグラス、一般的な赤・白用のワイングラス以外にも、さまざまな種類があります。例えば、南仏ルーション地方の酒精強化ワイン用につくられた小ぶりなグラスは、適温を保ちつつ、酸素にほどよく触れさせることができます。また、ステムレスのグラスは、アウトドアのカジュアルな集まりやグラスが倒れやすいシーンに便利です。ただし、ステムレスのグラスをずっと持っていると手の温度がワインに伝わるため、グラスを回すときや飲むときだけ持つように気をつけましょう。