ワインと料理を一緒に楽しむのは、人生最大の喜びの一つ。そして、フランスでもサントル＝ロワールほど多様なペアリングを楽しめるワインを生み出す産地はほとんどありません。ソーヴィニヨン・ブランやピノ・ノワールをはじめ、世界的に有名なブドウ品種を栽培しているサントル＝ロワール地区には、赤から白までさまざまなスタイルのワインが揃っているため、さまざまなフランス料理と相性も抜群です。このアペラシオンの懐の深さを実感していただくために、Taste France Magazineの歴代人気レシピ10選と、それぞれに合うサントル＝ロワールのワインを紹介します。エプロンを用意してご覧ください！
ミニトマトとフレッシュ・ゴート・チーズのタルトタタン風 ~ プイィ・フュメ
ミニトマトとフレッシュゴートチーズは相性が良く、バターたっぷりのパイ生地で包めば、さらに味わいが増します。タルトタタン風の調理法でミニトマトにじっくり火を通し、自然な甘みと酸味を生かした美味しいタルトレットはピクニックやパーティー、自宅で楽しむハッピーアワーにぴったり。グリーンサラダを添えれば、手軽なお弁当にもなります。この料理のあらゆる素材と相性の良いワインをお求めなら、プイィ・フュメのソーヴィニヨン・ブランがおすすめ。爽やかな酸味と火打ち石を思わせるミネラル感が、トマトの甘みとフレッシュゴートチーズの酸味を引き立てます。
サーモン・フィレのパピヨット ~ サンセール・ブラン
パピヨット（紙包み焼き）は、魚をしっとりジューシーに蒸し上げる調理法。マスタードとタラゴンのオリジナルソースを添えれば、旨みがさらに際立ちます。この料理の酸味とハーブの香りを引き立てるワインをお探しなら、サンセールの白ワインで決まり。コクのあるサーモンに柑橘系のソースを合わせて互いの爽やかな味わいを最大限に引き出したパピヨットとソーヴィニヨン・ブランはまさに至福のマリアージュです。
海老のプロヴァンス風 ~カンシー
陽光あふれる南仏の地を彷彿とさせる定番レシピ、海老のプロヴァンス風は、暖かい日にぴったりのレシピ。風味豊かなぷりぷりの海老と、にんにくの効いたトマトスープの風味を引き立ててくれるのは、カンシーのソーヴィニヨン・ブラン。爽やかな酸味と、グレープフルーツやアカシア、ほのかなホワイトフラワーを思わせる香りが特徴のワインです。さらに本格的なフランスの味を楽しみたいなら、AOP セヴェンヌ産スウィートオニオンやIGP ドローム産白にんにく、AOP ヴァレ・デ・ボー・ド・プロヴァンスオリーブオイルを使いましょう。
キッシュロレーヌ・マフィン ~ プイィ・フュメ
キッシュロレーヌが好きで、手軽に持ち運べる方法をお探しなら、この食欲をそそるマフィンをどうぞ。卵、IGP サヴォワ産エメンタールチーズ、ベーコン（省いて肉なしバージョンにしてもOK）を使った、持ち運びに便利なマフィンは、ピクニックや公園へのお出掛けといったアウトドアの集まりにぴったり。爽やかな酸味のあるプイィ・フュメのワインと好相性です。サンセールの対岸で造られるソーヴィニヨン・ブラン主体のワインは、柑橘類と砕いた石を思わせる特徴的な香りで知られ、胡椒の効いたロレーヌ風マフィンを味わう合間に口の中をリフレッシュしてくれます。
リーキのグリル、ミモザ風卵添え ~ コトー・デュ・ジェノワ・ブラン
限られた予算で、フランス風料理らしい味わいを楽しみたい方におすすめなのが、ミモザ風卵を添えたリーキのグリル。ケッパー、ディル、AOP エスプレット唐辛子を加えてハーブや胡椒を効かせているため、豊かな風味が口いっぱいに広がります。さまざまなお客様にもきっとご満足いただけるでしょう。胡椒の効いた料理に合うのは、すっきりとした清涼感のあるワイン。ソーヴィニヨン・ブランを主体としたコトー・デュ・ジェノワがぴったりです。サンセールの北東に位置するコトー・デュ・ジェノワは過小評価されがちですが、火打ち石を思わせるブドウ品種の個性とマルメロやホワイトフラワーのような香りが魅力です。リーキが主役の料理と同様に、万人に好まれるはず。
かぼちゃとじゃがいものコンテチーズ・グラタン ~ メヌトゥ・サロン・ブラン
じゃがいもたっぷりのクリーミーなグラタンに勝るものは、かぼちゃを重ねたグラタンしかありません。ジュラ山脈一帯で作られるコンテチーズを使用したフランス風グラタンのアレンジレシピは、コンテチーズらしいナッツのような風味が根菜の甘みと絶妙にマッチします。グラタンの濃厚な味わいとかぼちゃの豊かな風味を引き立てる好相性のワインをお探しなら、メヌトゥ・サロンのソーヴィニヨン・ブランがおすすめ。独特のミネラル感と懐の深い味わいがこの一皿の魅力を余すところなく引き出します。
フランス産マスのリエットに、オレンジピールとディル、ライ麦パンを添えて ~ ルイィ・グリ
ゲストを自宅でもてなす際、本格的なフランス料理のウェルカムメニューとしておすすめなのが、さっぱりしたマスのリエット。柑橘系のアクセントを添えると、爽やかな風味がさらに際立ちます。エシャロット、ピンクペッパー、ディル、オレンジを加えたハーブ風味のリエットによく合うのが、ルイィ・グリ。超辛口でフルーティー、そして爽やかな酸味が感じられる淡い色合いのロゼが、オレンジの風味と絶妙にマッチし、ほのかに草っぽいディルの香りも引き立てます。
パテ・アン・クルート ~ シャトーメイヤン
パテ・アン・クルートはフランスを代表する料理の一つで、祝祭日やお祝いの集まり、自宅でのアペロなどでも人気の一品。さまざまな肉にマジョラムや風味豊かなにんにくを合わせた、見た目にも美しいパテ・アン・クルートには、コクがあるのに爽やかなシャトーメイヤンの赤がよく合います。シャトーメイヤンはピノ・ノワールとガメイを主体にしているため、ガメイとパテ・アン・クルートの本場であるボジョレーのフルーティーな味わいを彷彿とさせます。地元でヴァン・グリと呼ばれる爽やかなシャトーメイヤンは、アーシーなニュアンス、果実味、火打ち石のような風味のバランスが見事。パテのジューシーな肉を味わう合間に、晴れやかな酸味が口の中をさっぱりさせてくれます。
グリルドチーズのクロックムッシュ ~ メヌトゥ・サロン・ルージュ
定番のジャンボン・ブールサンドイッチと、とろけるグリルドチーズが出会った至高の組み合わせを味わいたいなら、テイスト・フランス・マガジンのオリジナルレシピ、ハイブリッドなグリルドチーズのクロックムッシュをぜひお試しください。味わい豊かなハムと、とろけるIGP サヴォワ産エメンタールチーズにクリーミーなベシャメルソースをたっぷりと合わせ、田舎風のパンで挟みました。白ワインにも赤ワインにもよく合いますが、個人的におすすめなのは、ピノ・ノワールを主体とした香り高いメヌトゥ・サロン・ルージュ。アーシーな風味と胡椒のような独特のニュアンスで知られるワインです。
黒トリュフとコンテのマック＆チーズ ~ サンセール・ルージュ
学生時代に食べた箱入りのマカロニ＆チーズは忘れてください。アメリカの定番料理を贅沢にアレンジした今回のレシピは、世界中のチーズ愛好家の心を確実につかむでしょう（しかも、鍋一つで完成します）。マカロニ、コンテチーズ、そしてペリゴール産黒トリュフを組み合わせた一品は、リッチでクリーミーなのに軽やかでまろやかな口当たり。胡椒のような風味のあるサンセール・ルージュと好相性です。名高いサントル＝ロワール地区で造られるピノ・ノワール100％のサンセール・ルージュは、アーシーでありながら華やかな味わいが特徴。際立つ酸味としっかりしたタンニンが、ペリゴール産黒トリュフの芳醇な風味を引き立てます。
