Was essen die Franzosen zu Weihnachten? Das französische Weihnachtsmenü

Vom Apéritif bis zum Dessert – begleite uns auf einer kulinarischen Reise durch ein traditionelles französisches Weihnachtsmenü, Gang für Gang, mit Tipps und Rezepten, die dir ein Stück Frankreich auf den Festtagstisch bringen.  

Ein typisch französisches Weihnachtsessen: Ein Abendessen an Heiligabend oder ein Mittagessen am ersten Weihnachtsfeiertag?  

Das Wichtigste zuerst: Wann feiern die Franzosen Weihnachten? In Frankreich wird das wichtigste Weihnachtsessen traditionell mit Heiligabend, dem 24. Dezember, in Verbindung gebracht und als „le Réveillon de Noël“ bezeichnet. Der Name bezieht sich auf ein langes Festmahl, das bis spät in die Nacht andauern kann. Dabei gibt es jedoch keine festen Regeln. Manche Familien feiern am ersten Weihnachtsfeiertag mit einem ausgiebigen Festessen, während andere die Feierlichkeiten auf beide Tage verteilen und Heiligabend oft mit der einen Seite der Familie und den ersten Weihnachtsfeiertag mit der anderen Seite der Familie verbringen. 

Das traditionelle französische Weihnachtsmenü 🎆

Ein traditionelles französisches Weihnachtsmenü besteht in der Regel aus mehreren Gängen und nicht aus einem einzigen großen Teller oder einem Buffet. Das französische Weihnachtsessen beginnt oft mit einem Apéritif, gefolgt von einer oder mehreren Vorspeisen, einem Hauptgericht, Käse und einem Dessert. 

Der Apéritif – Französische Weihnachtshäppchen 🍷

Das französische Weihnachtsessen beginnt oft mit dem „Apéritif“: Getränke und kleinen hors d’oeuvre, die genossen werden, bevor sich alle für den Hauptgang zu Tisch begeben. Zu den festlichen Häppchen gehören Toasts mit Räucherlachs, Canapés belegt mit Foie gras, Fischrogen oder sogar französischem Kaviar, Feuilletés (kleine herzhafte Gebäckhäppchen), Blinis oder Gougères – die leckeren französischen Käsewindbeutel aus Brandteig.  

Wer mal etwas anderes ausprobieren möchte, kann ein Pain Surprise servieren – ein großes rundes Brot, gefüllt mit kleinen Sandwiches – oder mit selbstgemachten Verrines kreativ werden. Dabei handelt es sich um kleine Einzelgläser, mit herzhaften Kombinationen gefüllt werden. Der Weihnachtsaperitif darf ruhig etwas länger dauern – aber heb dir noch etwas Appetit auf, denn es kommen noch viele weitere köstliche Gänge! 

Was die Getränke angeht, sind Champagner und andere französische Schaumweine wie Crémant d’Alsace oder Crémant de Loire die perfekte Wahl für die Weihnachtsfeierlichkeiten, die auf Französisch Noël genannt werden. Sie können pur serviert werden – und obwohl Sektgläser die traditionelle Wahl sind, können andere Glasformen Sekt tatsächlich besser zur Geltung bringen – oder zur Zubereitung eines Kir Royal mit Crème de Cassis verwendet werden. 

Vorspeisen – Meeresfrüchte und Foie Gras 🦪

Wenn es um französische Weihnachtsvorspeisen geht, sind Meeresfrüchte kaum zu übertreffen. Französische Austern sind ein beliebter Festtagsgenuss und werden oft ganz einfach mit Zitrone oder französischem Schalottenessig zusammen mit Roggenbrot und gesalzener Butter serviert oder warm zubereitet, um diesem Klassiker eine reichhaltigere Note zu verleihen. 

Eine Meeresfrüchteplatte, auch „Plateau de fruits de mer“ genannt, kann außerdem Austern, Garnelen, Krabben, Langustinen und Hummer, Wellhornschnecken und Seeigel enthalten. Es ist ein spektakulärer Blickfang für den Weihnachtstisch und bietet jedem die Möglichkeit, sich seine Lieblingsstücke auszusuchen. Französische Jakobsmuscheln, auch Coquilles Saint-Jacques genannt, sind eine weitere beliebte Vorspeise für festliche Anlässe. Sie können einfach in der Pfanne angebraten (poêlées) und in ihrer Schale serviert oder in aufwendigere Festtagsgerichte integriert werden. 

Foie gras ist ein weiteres typisches Gericht auf dem französischen Weihnachtstisch, egal ob aus Ente (Foie gras de canard) oder Gans (Foie gras d’oie) zubereitet. Es wird üblicherweise als Terrine oder mi-cuit serviert, in Scheiben mit geröstetem Brioche oder Lebkuchen (pain d'épices). Dazu gibt es Feigen-Chutney oder Zwiebelconfit. Wenn du es servierst, lege eine dünne Scheibe auf eine Scheibe Toast, anstatt es wie Pastete zu verstreichen. Dazu passt ein Süßwein wie Sauternes. 

Weitere festliche Vorspeisen könnten zum Beispiel Pâté en croûte sein, ein raffiniertes Pâté, das in einer Mürbeteigkruste gebacken wird, oder eine wärmende Wintersuppe wie eine Kastanien-Velouté oder eine cremige Suppe aus Kürbis oder Wurzelgemüse. 

Hauptgerichte – Geflügel und festliche französische Beilagen 🥘

Geflügel spielt als Hauptgericht eine besonders wichtige Rolle in der französischen Weihnachtstradition. Dinde aux marrons, also Truthahn mit Kastanien, ist eine der bekanntesten Kombinationen, während gebratener Kapaun (chapon) eine weitere klassische Wahl für einen besonderen Weihnachtstisch ist. Perlhuhn (Pintade) ist eine weitere beliebte Wahl, während Gans im Elsass fest mit dem Weihnachtsfest verbunden ist und Ente tief in den kulinarischen Traditionen Südwestfrankreichs verwurzelt ist. Das Geflügel kann mit Kastanien, Pilzen oder sogar Foie gras oder Trüffeln gefüllt werden.  

Zum Geflügel gibt es in der Regel eine reichhaltige Auswahl an Beilagen, von Bratkartoffeln und Kastanien bis hin zu Pilzen und grünen Bohnen. Gratin Dauphinois mit seinen Schichten aus Kartoffeln und Sahne ist eine weitere besonders köstliche Wahl für einen festlichen Tisch. 

Der heutige französische Weihnachtstisch beschränkt sich nicht nur auf traditionelle Braten. Zu den weiteren Festtags-Klassikern gehören vol-au-vent, gefüllt mit dem hochgeschätzten Bresse-Huhn, Tournedos Rossini oder Pithiviers – herzhafte Blätterteigtörtchen, die mit erstklassigen Stücken von französischem Rindfleisch oder in vegetarischen Varianten mit Pilzen und saisonalem französischem Wintergemüse zubereitet werden können. 

Käse – nicht aus der französischen Weihnachtstradition wegzudenken 🧀

Ohne Käse wäre kein französisches Festmahl wirklich komplett! In Frankreich wird nach dem Hauptgang traditionell Käse vor dem Dessert serviert. Anstatt sich nur für eine Käsesorte zu entscheiden, zelebriert die französische Tradition oft die Vielfalt mit einer großzügigen Käseplatte, auf der Weichkäse wie Brie de Meaux und Camembert de Normandie Hartkäse wie Comté oder Beaufort; Blauschimmelkäse wie Roquefort oder Fourme d’Ambert, und Ziegenkäse wie Crottin de Chavignol oder Sainte-Maure de Touraine ihren Platz finden. Der Käse wird meist mit einer Auswahl an französischem Brot serviert, vom klassischen Baguette über Walnussbrot bis hin zu rustikalem Sauerteigbrot, und oft gibt es dazu einen einfachen grünen Salat mit einer klassischen französischen Vinaigrette. 

Zu Weihnachten lassen sich sogar bekannte Käsesorten festlich aufpeppen. Frage deinen lokalen Käsehändler nach Spezialitäten wie Brie à la truffe, oder mach dir doch einfach deinen eigenen gefüllten Brie!  

Bei einem altmodischen, üppigen Weihnachtsessen folgt auf den Käse vielleicht sogar ein Trou Normand: ein kleines Gläschen Calvados, das traditionell als Gaumenreiniger getrunken wird. Das ist zwar heute nicht mehr in jeder französischen Familie üblich, gehört aber nach wie vor zur Tradition. 

Weihnachtsdessert – Die „Bûche de Noël“ gibt den Ton an 🍨

Das bekannteste französische Weihnachtsdessert ist zweifellos die „Bûche de Noël“, auch bekannt als Weihnachtsbaumstamm. Traditionell handelt es sich um einen gerollten Biskuit, der mit Sahne gefüllt und so verziert ist, dass er wie ein Holzstamm aussieht. Heutzutage gibt es alles von klassischen Varianten mit Schokolade, Kastanien, Kaffee oder Praliné bis hin zur Bûche glacée, also dem gefrorenen Weihnachtsklotz, der eine kühle und erfrischende Alternative bietet. Viele französische Familien bestellen ihre Weihnachts-Bûche in ihrer örtlichen Pâtisserie, während andere Spaß daran haben, sie zu Hause selbst zu backen. Das kannst du mit unseren Schritt-für-Schritt-Rezepten für Weihnachts-Bûches übrigens auch: 

Aber die Bûche ist nicht das einzige französische Weihnachtsdessert. Manche Familien greifen vielleicht zu leichteren Desserts wie Obstparfaits, während andere Profiteroles, Kuchen oder Petits Fours vom örtlichen Traiteur oder aus der Pâtisserie servieren. Regionale Traditionen spielen ebenfalls eine Rolle: In der Provence servieren die Familien eine Auswahl der sogenannten „Dreizehn Desserts“, die aus getrockneten und frischen Früchten, Nüssen und Nougat bestehen, während das Weihnachtsfest im Elsass eng mit traditionellen Plätzchen verbunden ist, die als Bredele bekannt sind. 

An dieser Stelle sollte eigentlich jeder pappsatt sein – bevor er dann irgendwie noch Platz für ein paar Mignardises findet. Von Marrons glacés bis hin zu hausgemachten Schokoladentrüffeln – diese kleinen Köstlichkeiten zum Abschluss sind der perfekte Anlass, noch ein wenig länger zusammenzusitzen und sich angeregt zu unterhalten. 

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