Bretonischer blauer Hummer

Herkunftsregion

Bretagne

Für die meisten Feinschmecker ist der "Hommard bleu" der König der Krustentiere! Und das nicht ohne Grund. Der Herr des Atlantiks kann mit fünf Beinpaaren, darunter zwei Knackscheren, aufwarten. Sein makelloses, festes Fleisch ist leicht schimmernd und besitzt ein feines Meeresaroma. Er inspirierte zahlreiche Klassiker der Gastronomie: Hummer-Thermidor, Hummer à l‘Armoricaine (nach Art der Bretagne), Hummer-Bisque … erlesenste Köstlichkeiten!

Das solltest du wissen

In der Hochsaison des bretonischen Hummers, die von März bis Mitte Oktober reicht, darf Hummer auf keiner Festtafel fehlen. Um die Erneuerung der Bestände zu gewährleisten, müssen die vorzugsweise mithilfe von Fangkörben an der zerklüfteten Atlantikküste eingeholten Krebstiere eine Mindestgröße aufweisen. Bevor sie die Größe von 30 bis 50 cm und ein Gewicht von mindestens 500 g (manche Exemplare bringen es bis zu mehreren Kilogramm) erreichen, vergehen in der Regel sechs bis zehn Jahre – ein stattliches Alter also!

Eigenschaften

Aussehen

Lebende Krebstiere haben einen blau bis violettfarbenen gesprenkelten Panzer und besitzen fünf Beinpaare, darunter zwei Scheren. (In Frankreich beträgt die vorgeschriebene Mindestlänge des Brustpanzers 9 cm.)

Textur

Le Hummer muss beim Kauf zappeln, insbesondere den Schwanz sollte er energisch bewegen.

Geschmack

Ein eher festes Fleisch mit feinem Meeresaroma.

Gesundheitliche Vorteile

Bretonischer Hummer ist reich an Eiweiß, Mineralsalzen und Vitaminen.

Anmerkung der Redaktion

« Weibchen oder Männchen? Das ewige Dilemma beim Kauf eines Hummers: Haben die Weibchen zwar mehr Fleisch zu bieten, so kommt ihnen auch die entscheidende Rolle bei der Fortpflanzung zu … »

Verwendung

Conservation

Maximum 24 hours, chilled and wrapped in a moist cloth.

Preparation

Always remove the intestines and stomach sac in the carapace. Some recipes recommend keeping coral to make a deep orange-red sauce.

Utilisation

Le homard bleu se consomme cuit, de diverses façons : entier, à l’eau bouillante ; coupé en deux, sous le gril du four, sur le barbecue, au feu de bois... Il entre aussi dans la composition de divers apprêts plus travaillés comme les bisque, soufflé, gratin, civet...