oyster and pink salt
50 min
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Austern mit Zabaione mit Crémant d'Alsace

Eine feierliche Begleitung, die ein Glas Crémant d'Alsace vollkommen macht! 

Zubereitungszeit

30 min

Zutaten Für

Zubereitung

1

Die Butter an einen Ort mit Raumtemperatur legen. Die Austern öffnen. Den Saft der Austern in eine Schale filtern. 

© © Nathalie Carnet Studio Sucré Salé

2

Die Schalotten fein hacken. 

3

Den Saft der Austern, den Crémant, die gehackten Schalotten und den Pfeffer in einen Topf geben. Erhitzen und die Mischung auf die Hälfte reduzieren. 

© © Nathalie Carnet Studio Sucré Salé

4

Die Austern 30 Sekunden in diese Reduktion geben und dann auf saugfähigem Papier abtropfen lassen. 

5

Ein Wasserbad vorbereiten: In einem großen Topf Wasser erhitzen und über das siedende Wasser den Topf mit der Reduktion abstellen. Die Eigelbe in die Reduktion geben und bei schwacher Hitze mit dem Schneebesen aufschlagen. Wenn die Zabaione richtig schaumig ist, nach und nach die weiche Butter hinzugeben und dabei weiter schlagen. Beiseitestellen. 

© © Nathalie Carnet Studio Sucré Salé

6

Die Austern wieder in die Schalen geben. Auf Alufolie in einer Form anordnen. Mit der Zabaione bedecken.  

© © Nathalie Carnet Studio Sucré Salé

7

Die Austern 2 Minuten unter dem Grill des Ofens gratinieren, dabei aufpassen, dass die Zabaione nicht schwarz wird. Sofort mit einem Sektglas Crémant d'Alsace (auf 7-8 °C gekühlt) servieren. 

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