7 h 30 min

Bûche glacée (Eistorte) mit Birne und Kiwi

Name: Bûche glacée (Eistorte) mit Birne und Kiwi
Prep time: 7 h 30 min
Yield: 4
Ingredients: x 4.00 Poires françaises; 1.00 L Wasser; 250.00 g Zucker; x 1.00 Zitrone; 4.00 Blätter Gelatine; 300.00 g Kiwis français; 100.00 g Zucker; 1.00 EL Zitronensaft; 350.00 ml Schlagsahne; 4.00 Blätter Gelatine; Bûche-Form für gefrorene Desserts mit Einsatz

Von Géraldine Leverd, Creatorin

In Zusammenarbeit mit Fruit and Veg from France

Fruchtig und erfrischend: Diese gefrorene Bûche glacée (Eistorte) mit französischen Birnen und Kiwi vereint die zarte Süße der Birne mit der leicht säuerlichen Frische der Kiwi zu einem leichten und eleganten Festdessert.

Zubereitungszeit

7 h 30 min

Zutaten Für

Birnen-Insert
Französische Birnen

x 4 Zum Produkt
Wasser 1 L
Zucker 250 g
Zitrone x 1
Gelatine 4 Blätter
Kiwi mousse
Kiwis aus Frankreich

300 g Zum Produkt
Zucker 100 g
Zitronensaft 1 EL
Schlagsahne 350 ml
Gelatine 4 Blätter
Utensilien
Bûche-Form für gefrorene Desserts mit Einsatz

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Zubereitung

Birnen-Insert:

Die Gelatine in kaltem Wasser 10 Minuten einweichen. Die Birnen halbieren und das Kerngehäuse entfernen.

Wasser mit Zucker erhitzen und die Birnen 10–15 Minuten weich kochen.

450 g Birnen entnehmen, in kleine Würfel schneiden und auf den Boden der Silikon-Form legen.

500 ml des Birnensirups abnehmen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Der Sirup sollte noch heiß sein, damit die Gelatine sich gut auflöst.

Den Gelatinesirup über die Birnen gießen. 3 Stunden einfrieren.

Kiwi-Mousse:

Die Gelatine in kaltem Wasser 10  Minuten einweichen.

Die Kiwis pürieren und zusammen mit der Hälfte des Zuckers und Zitronensaft in einem Topf erhitzen.

Vom Herd nehmen, die Gelatine auspressen und in das heiße Kiwipüree einrühren. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Die Sahne mit dem restlichen Zucker steif schlagen. Einen Löffel Schlagrahm unter das Kiwipüree heben, um es geschmeidiger zu machen, dann vorsichtig die restliche Sahne unterheben.

Die Hälfte der Kiwi-Mousse in die Silikonform geben, das Birnen-Insert darauflegen und die restliche Mousse darüber gießen.

Mindestens 4 Stunden, besser länger, einfrieren. Aus der Form entfernen und mit einigen Stücken frischem Kiwi und dünnen Birnenscheiben servieren.