Vol-au-vent mit Huhn und Pilzen

 

 

 

 

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Vol-au-vent ist ein klassisches französisches Gericht aus einer leichten, hohlen Blätterteigpastete, die mit einer herzhaften Füllung serviert wird. Der Name bedeutet wörtlich „vom Wind verweht“ und spielt auf die besonders luftige Konsistenz des Blätterteigs an. In Frankreich ist das Gericht auch als Bouchée à la Reine bekannt – benannt zu Ehren von Königin Marie Leszczynska, der Ehefrau Ludwigs XV. Vol-au-vent wird seit jeher mit der französischen Haute Cuisine und festlicher Küche verbunden. Besonders in den kälteren Monaten ist das Gericht beliebt: Die warme, cremige Füllung in einer knusprig-goldbraunen Blätterteighülle macht es zu einer eleganten und zugleich wohltuenden Mahlzeit. Serviert wird Vol-au-vent häufig mit Pommes frites, Kartoffelpüree, Reis oder einem grünen Salat.

Für diese Variante verwenden wir zwei besondere französische Zutaten: Poulet de Bresse g. U. und Vin Jaune aus dem Jura im Osten Frankreichs. Das Bresse-Hähnchen ist für sein zartes, aromatisches Fleisch bekannt, während der Vin Jaune der cremigen Sauce seine charakteristischen nussigen und komplexen Aromen verleiht. Saisonale Pilze, Crème fraîche, französische Schalotten und Estragon runden die Füllung ab. So entsteht eine aromatische, ausgewogene Kombination, die wunderbar mit der knusprigen Blätterteighülle harmoniert.

Die klassische Füllung aus Hähnchen und Pilzen ist nur eine von vielen Möglichkeiten, Vol-au-vent zuzubereiten. Aufwendigere Varianten können auch edle Zutaten wie Ris de veau (Kalbsbries), Foie gras oder Hummer enthalten und werden häufig mit einer reichhaltigen Béchamelsauce oder einer Sahnesauce serviert. Auch Varianten mit französischen Jakobsmuscheln, Garnelen oder weißem Fisch sind beliebt. Pilze, Lauch und saisonales Gemüse bieten zudem köstliche vegetarische Alternativen.