Das Einmaleins der französischen Küche: Die 10 besten Kochbücher für Einsteiger

1.Die Gourmet-Bibel Frankreich: Das monumentale Standardwerk zur französischen Küche. – François-Régis Gaudry 

Halb Enzyklopädie, halb Bilderroman – Let’s Eat France! ist der grundlegende französische Bildband für alle Liebhaber der französischen Küche. Dieses Buch ist so üppig wie ein Mittagessen in Paris am Sonntag und zelebriert das Essen auf eine großartige Weise – ein Crashkurs darin, warum Frankreich so isst, wie es ist. 

Auf seinen übergroßen illustrierten Seiten katalogisieren der französische Restaurantkritiker und Journalist François-Régis Gaudry und sein Team mehr als 1.250 Feinkostspezialitäten, 375 ikonische Rezepte, 350 Themen und hunderte von Landkarten, Grafiken, Tricks, Tipps und Anekdoten – und mit einem Gewicht von 2,5 Kilo erfahrt ihr hier im Grunde alles, was ihr jemals über die Esskultur Frankreichs wissen wolltet. 

Hier findet ihr Rezepte zu französischen Klassikern wie Pot-au-feu, Pâté en croûte, Blanquette de veau, Choucroute und das wohligste Ratatouille. Ihr trefft auf Ikonen der französischen Gastronomie  – Brillat-Savarin, Bocuse – und werft einen Blick auf Käsesorten, Charcuterie, Brot und Weine, aufgeführt nach Regionen. In Ratgeber im Posterformat erfahrt ihr mehr über Austern, Wein, Saucen und auch die Geschichte des Croissants. Die moderne französische Gastronomie-Bibel. 

Die Gourmet-Bibel Frankreich: Das monumentale Standardwerk zur französischen Küche. 
François-Régis Gaudry 
(Artisan Books) 

2. Französisch kochen – Julia Child  

Keine Liste wäre komplett ohne diesen zweibändigen Klassiker, der erstmals in den 1960er und 70er Jahren veröffentlicht wurde und der amerikanischen Öffentlichkeit die Wunder der französischen Cuisine näher brachte. Das Meisterwerk der amerikanischen Kochbuchautorin Julia Child bietet bis heute den ultimativen Einstieg in die klassische französische Küche in englischer Sprache – Käsesoufflés, Coq au vin, Bœuf bourguignon … sie sorgte mit ihrer typischen Wärme und Präzision dafür, dass die Gerichte allesamt zugänglicher wurden. 

Damit hatte Julia so viel Erfolg, dass sie zur nationalen Sensation wurde: so bekam sie ihre eigene TV-Serie namens The French Chef und diente als Inspiration für den Oscar-nominierten Film „Julie & Julia“ (2009) mit Meryl Streep. 

Französisch kochen ist nicht nur ein Kochbuch, sondern ein legendärer Begleiter für alle diejenigen, die die französische Kochtechnik lernen möchten. Dabei werdent ihr nicht nur einfach die Anleitungen befolgen, sondern entdecken, wie die Dinge funktionieren, einen Instinkt entwickeln und Selbstvertrauen in der Küche aufbauen. 

Französisch kochen (Band 1 & 2) 
Julia Child, Simone Beck, Louisette Bertholle 
(Penguin) 

3. French Classics – Matthew Ryle 

Als modernes Nachwuchstalent der britischen kulinarischen Szene bringt Matthew Ryle die französische Cuisine in das 21. Jahrhundert, indem er sie zugänglich macht und ihr Flair verleiht. Seine Karriere begann er bereits im Alter von 15 in den Küchen von mit Michelin-Sternen ausgezeichneten Restaurants. Die Aufmerksamkeit der Nation hatte Ryle als Zweitplatzierter bei MasterChef: The Professionals (BBC) bereits auf sich gezogen. Auf seinen sozialen Medien folgen ihm inzwischen 2 Millionen Nutzer. 

Der Chefkoch und Gründer von Maison François und Café François in London zelebriert die französische Tradition mit einer zeitgenössischen Interpretation in seinem ersten Kochbuch French Classics. Dieses steckt voller Rezepte und wunderschöner Fotos und wurde sogleich zu einem Bestseller der Sunday Times. 

Das Buch bietet vereinfachte Rezepte voller Seele für französische Zwiebelsuppe, Moules marinières und verträumte französische Desserts wie Profiteroles mit Schokoladensauce. Ein Buch für die neue Generation an Liebhabern der französischen Cuisine. 

French Classics: Easy And Elevated Dishes To Cook At Home 
Matthew Ryle 
(Bloomsbury Publishing) 

4. Amuse-Bouche: How to Eat Your Way Around France – Carolyn Boyd 

2023 veröffentlicht, ist Amuse-Bouche vielmehr eine vorzügliche Eintrittskarte nach Frankreich als ein klassisches Kochbuch. Die britische Autorin Carolyn Boyd nimmt ihre Leser mit auf eine kulinarische Reise durch das Land und erkundet dabei regionale Spezialitäten, traditionelle französische Zutaten und die Geschichten dahinter.  

Von den Austern der Bretagne bis zu den Trüffeln von Périgord – taucht ein in die Anblicke, Gerüche und Geschmacksrichtungen der französischen Gastronomie. Boyds Ansatz kombiniert Reiseberichte, Geschichten und Rezepte miteinander, was dieses Buch lehrreich und inspirierend macht. Es eignet sich ideal für neugierige Feinschmecker, die mehr über die Kultur hinter der französischen Cuisine erfahren möchten.  

Auf dieses Buch werdet ihr immer wieder zurückgreifen, etwa um sich für das Wochenende inspirieren zu lassen oder um sich auf kulinarische Abenteuer in ganz Frankreich einzulassen. 

Um mehr darüber zu erfahren, lest unser Interview mit Carolyn Boyd auf Taste France. 

Amuse-Bouche: How to Eat Your Way Around France 
Carolyn Boyd 
(Profile Books) 

5. The New French Kitchen – Géraldine Leverd 

Als langjähriges Mitglied unserer Taste France-Familie teilt Géraldine Leverd seit 2020 ihre inspirierenden französischen Rezepte auf La Cuisine De Géraldine, und hat seither eine lebhafte Gemeinde mit 700.000 Liebhabern der französischen Küche auf ihren sozialen Medien aufgebaut. 

Die französische Bloggerin, Influencerin und Lebensmittelfotografin lebt in Deutschland und bietet einen modernen neuen Blick auf die französische Küche: leicht, farbenfroh und mühelos elegant. 

In ihrem ersten Kochbuch The New French Kitchen hat sie mehr als 75 leckere Rezepte zusammengetragen, von denen viele vegetarisch sind und sich perfekt für den Alltag eignen. Knusprige Gemüsequiche, warme farbige Salate mit Ziegenkäse, samtige Suppen und traumhafte Desserts wie Tarte Tatin mit Apfel – alle mit ihrer ganz eigenen Note: einfache Zutaten und eine Prise Joie de vivre. Dieses Kochbuch eignet sich perfekt für den Alltag. 

The New French Kitchen: Modern Takes on Favorite Classic Dishes,  
Géraldine Leverd 

(Quarto Publishing Group)

6. Frontières – Alex Jackson 

Französisches Essen findet sich nicht nur in Frankreich, und Frontières beweist das. Dieses wunderschön geschriebene Buch zelebriert die Verbindungen zwischen Frankreich und seinen Nachbarn, und zeigt, wie Menschen, Orte und Zutaten eine gemeinsame, sich stets entwickelnden kulinarische Sprache geformt haben. 

Chefkoch Alex Jackson nimmt seine Leser mit auf eine Reise entlang der Grenzen der französischen Cuisine – von den Sonnenküsten der Französischen Riviera bis hin zu den Bergküchen des Elsass und den reichhaltigen Eintöpfen des Südwestens. Jedes Rezept erzählt die Geschichte von Migration, Austausch und Identität, und zeigt wie die französische Küche von Offenheit und Neugier lebt. 

Das Buch steckt voller üppiger, wohliger Rezepte wie z. B. Bouillabaisse, Cassoulet, Pissaladière und Tagine mit Gemüse – es überbrückt Kulturen und wirft einen Blick auf die Diversität an den modernen französischen Tischen. 

Um mehr darüber zu erfahren, lest unser Interview mit Alex Jackson auf Taste France. 

Frontières: A Chef’s Celebration of French Cooking 

Alex Jackson  
(Harpers Collins) 

7. The New French Wine: Redefining the World’s Greatest Wine Culture – Jon Bonné 

Wie es in der französischen Zeitung Le Figaro geschrieben stand: „Ist der beste Experte für französische Weine etwa … ein Amerikaner?“. In seinem Buch The New French Wine nimmt der preisgekrönte amerikanische Weinautor Jon Bonné seine Leser mit auf eine Reise tief in die Weinberge und Keller einer neuen Generation an französischen Winzern – nachhaltig, rebellisch und dennoch tief verankert im Terroir. 

In den zwei atemberaubend schön gestalteten Bänden erkundet Bonné, wie diese neue Generation die Tradition herausfordert, vergessene Traubensorten wiederbelebt und organische und biodynamische Praktiken übernimmt, und dabei dennoch die jahrhundertealte Savoir-faire ehrt. Das Ergebnis ist eine dynamische Weinkultur, die das heutige Frankreich widerspiegelt: bedächtig, divers und erfrischend modern. 

Dieser Bildband ist ein wunderschöner Reisebericht über Menschen und Orte: von Burgund bis zur Loire, Champagne und der Languedoc. Jede Seite ist vollgepackt mit Geschichten, Einsichten und Verkostungsnotizen, die französische Weine zum Leben erwecken. Ein Muss für erfahrene Weinkenner und auch neugierige Einsteiger. 

The New French Wine: Redefining the World’s Greatest Wine Culture 
Jon Bonné 
(Ten Speed Press)

8. A Cheesemonger’s Tour de France – Ned Palmer 

Eine unwiderstehliche Reise für alle Liebhaber von französischem Käse. Der britische Experte Ned Palmer nimmt seine Leser mit auf eine Reise durch Almen und winzige Fromageries in Dörfern, und stellt dabei die Menschen und Traditionen hinter jedem Käselaib vor.  

Palmers Erzählkunst verschmilzt die Geschichte des französischen Käses mit Reisen und Verkostungen zu einer vorzüglichen Geschichte, die einen Blick darauf wirft, wie Geografie, Kultur und Handwerkskunst in jedem einzelnen Käse zusammen kommen. Es ist ein Buch, dass das Molkereierbe Frankreichs mit Hilfe von den Menschen zelebriert, die die Bezeichnungen Comté PDO oder Camembert de Normandie PDO am Leben erhalten.  

Darin findt ihr Verkostungsnotizen, Pairing-Tipps und sehr viel Persönlichkeit. Dieses Buch gehört einfach in Ihr Bücherregal.  

Um mehr darüber zu erfahren, lest unseren Artikel auf Taste France. 

A Cheesemonger’s Tour de France 
Ned Palmer 
(Profile Books) 

9. French Charcuterie at Home – Nicolas & Gilles Vérot 

Welcher Liebhaber der französischen Charcuterie hat noch nie davon geträumt, seine eigenen Rillettes, Pâtés, Terrines und Saucissons zu Hause zu zubereiten? Jetzt können sie von den Besten lernen – nämlich von der Vérot-Familie, die die unumstrittenen Meister der französischen Charcuterie sind. In dem Buch French Charcuterie at Home entzaubern Gilles und Nicolas Vérot die Kunst der Konservierung, des Würzens und des Zusammenstellens, und geben ihren Lesern Schritt für Schritt Anweisungen und Vorgehensweisen, die diese zeitlose französische Kunst definieren. 

Maître Charcutier und Pâté en croûte-Weltmeister Gilles Vérot betreibt Maison Vérot zusammen mit seiner Frau Catherine und seinem Sohn Nicolas – eine Pariser Institution, die sich über vier Generationen erstreckt. 

Das Buch bietet eine Mischung aus Tradition und Innovation und die Vérots teilen darin ihren akribischen Ansatz für die Beschaffung, Vorbereitung und Präsentation. Ihre Rezepte, die von klassischer Terrine de campagne bis hin zu elegantem Pâté en croûte reichen, sind praktisch und tief im französischen Erbe verankert. Es ist eine Einladung dazu, das Leben langsamer anzugehen und mit Sorgfalt zu leben. 

Um mehr darüber zu erfahren, lest unser Interview mit Nicolas Vérot auf Taste France. 

 
French Charcuterie at Home 
Gilles Vérot and Nicolas Vérot 
(Simon & Schuster) 

10. Die Kunst der Patisserie: Perfekt backen – Schritt für Schritt – Mélanie Dupuis & Anne Cazor 

Zu guter Letzt: das große Finale für jeden Gourmand mit einem süßen Zahn. In Patisserie treffen Zucker, Präzision und Schönheit aufeinander. In diesem umwerfenden Ratgeber entzaubern Konditorin Mélanie Dupuis und Molekulargastronomin Anne Cazor die Kunst (und die Wissenschaft) des französischen Desserts.  

Von Éclairs bis Millefeuille, Tarts und Entremets – dieses Buch begleitet euch durch jedes grundlegendes Backverfahren und bietet euch schrittweise Anleitungen und fantastische Darstellungen, mit denen selbst das kniffeligste Gebäck gelingt. 

Egal, ob ihr eure Crème pâtissière perfektionieren oder Macarons meistern möchtet – dieses Buch wird Ihre ultimative Back-Bibel sein. Ein Muss für jeden Heimbäcker, der die Welt der französischen Patisserie erobern möchte.  

Patisserie: Die Kunst der Patisserie 
Mélanie Dupuis, Anne Cazor 
(Hardie Grant Books)