Käsesoufflé ist ein beliebter Klassiker der französischen Küche – leicht, locker und voller Geschmack. Dieses elegante Ofengericht kann mit einer einzigen französischen Käsesorte wie Comté AOP oder mit einer Kombination aus verschiedenem Hartkäse wie Abondance AOP, Emmental de Savoie IGP oder Gruyère de France IGP zubereitet werden. Ob als herzhafte Vorspeise, leichtes Mittagessen oder Teil eines französischen Abendessens – dieses einfache Rezept für Käsesoufflé bringt die Aromen Frankreichs auf deinen Tisch. Am besten servierst du es sofort, damit es luftig bleibt und nicht zusammenfällt!
Woher kommt dieses mittlerweile legendäre Gericht? Das französische Soufflé wurde im 19. Jahrhundert dank großer französischer Köche wie Marie-Antoine Carême und Auguste Escoffier bekannt. Sein Name, der „aufgeblasen“ bedeutet, bezieht sich auf Tatsache, dass das Gericht im Ofen auf magische Weise aufzugehen scheint – und steht für besonders raffinierte französische Kochkunst. Comté ist zwar die klassische Wahl, doch Käsesoufflé kann auch mit kräftigeren Käsesorten wie Roquefort, Bleu d’Auvergne, Fourme d’Ambert oder sogar Maroilles zubereitet werden. Es gibt unzählige Soufflé-Variationen – mit Zutaten wie Schinken, Spinat oder sogar Lachs, die dem Original ein besonderes Extra verleihen.
Zubereitungszeit
20 min
Zutaten Für
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60 g
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400 ml
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x 4
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150 g (z. B. Comté, Abondance, Emmentaler oder Gruyère)
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Zubereitung
1
Den Backofen auf 160 °C vorheizen. Die Backform mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben.
2
Die Béchamelsauce zubereiten. Die Butter in einem Topf mit schwerem Boden schmelzen, dann das Mehl hinzufügen und bei geringer Hitze unter Rühren erhitzen, bis es leicht nussig riecht. Die gesamte Milch auf einmal hinzufügen und kontinuierlich rühren, bis die Mischung eindickt. Weitere 5 Minuten erhitzen.
3
Mit Salz und Pfeffer würzen, den geriebenen Käse hinzufügen und gut verrühren. Die Sauce einige Minuten abkühlen lassen.
4
In der Zwischenzeit die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Das Eigelb mit einem Spatel in die warme Béchamelsauce rühren, bis alles gut vermischt ist.
5
Anschließend vorsichtig das Eiweiß unterheben.
6
Die Masse in die vorbereitete Form füllen, sodass sie etwa zu 3/4 gefüllt ist. 45 Minuten lang backen, ohne die Ofentür zu öffnen, da das Soufflé sonst zusammenfallen könnte, bevor es vollständig aufgegangen ist.
7
Sofort servieren, da das Soufflé schnell an Luftigkeit verliert. Dazu passt ein knackiger Salat mit einer französischen Vinaigrette.
Creator
Myriam Baya
Food blogger
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