Coq au Vin ist ein klassisches Geflügelgericht, das mit den rustikalen Aromen der traditionellen französischen Landküche begeistert. Diese Spezialität aus dem Burgund wird mit Pilzen, Perlzwiebeln, rauchigen Speckwürfeln und zartem Hühnerfleisch zubereitet, das langsam in einer reichhaltigen, aromatischen Sauce gart. Coq au Vin eignet sich perfekt als herzhaftes Wintergericht für die ganze Familie oder als besonderes Abendessen und ist eines der beliebtesten französischen Hühnergerichte überhaupt.
Coq au vin (wörtlich „Hähnchen in Wein“) gehört zu den symbolträchtigsten Gerichten der französischen Gastronomie. Es stammt aus dem Burgund, wo die Zubereitungsmethode ursprünglich dazu diente, das Fleisch älterer Hähnchen durch langsames Schmoren in Rotwein zarter zu machen. Heute wird es oft mit Hühnchen zubereitet, hat aber nichts von seinem rustikalen Charakter eingebüßt. Die Kombination aus Wein, Lardons (geräucherten Speckwürfeln), Pilzen und Perlzwiebeln ergibt eine reichhaltige, aromatische Sauce, die die Grundpfeiler der französischen Kochphilosophie perfekt in sich vereint: viel Geduld, Verwendung von Produkten des Terroirs und Respekt vor einfachen, hochwertigen Zutaten! Serviert mit knusprigem Brot, Butter-Nudeln oder cremigem Kartoffelpüree (siehe das Rezept von Joel Robuchon!) bringt Coq au vin den authentischen Geschmack der französischen Landküche direkt auf deinen Tisch.
Zubereitungszeit
30 min
Zutaten Für
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1 (ca. 2,5 kg)
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2 Zehen
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x 24
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200 g
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1 EL
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1 L
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x 1
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200 g
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1 EL
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Zubereitung
1
Das Geflügel in Stücke schneiden. Eine Marinade aus 1 Liter Rotwein, Olivenöl, zerstoßenem Pfeffer, einem Lorbeerblatt und einer gehackten Knoblauchzehe zubereiten. Das Geflügel hineingeben und 12 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.
2
Die Zwiebeln und die zweite Knoblauchzehe schälen, dann den Knoblauch zerdrücken. 1 Esslöffel Olivenöl und 40 g Butter in einem Schmortopf oder einer Pfanne mit schwerem Boden erhitzen. Die Speckwürfel und Zwiebeln anbraten, dann mit einem Sieb herausnehmen und beiseitestellen.
3
Die Geflügelstücke in demselben Topf von allen Seiten anbraten, bis sie leicht goldbraun sind. Das Geflügel herausnehmen, das ausgetretene Fett entfernen, dann die Zwiebeln, die Speckwürfel und das Geflügel wieder in die Pfanne geben. Den Cognac hinzufügen und vorsichtig flambieren.
4
Rotwein, Bouquet garni und zerdrückten Knoblauch hinzufügen. Langsam zum Kochen bringen, abdecken und 45 Minuten (bei Huhn) bis 1 Stunde (bei Hähnchen) lang köcheln lassen.
5
In der Zwischenzeit die Champignons putzen und fein hacken. In 20 g Butter anbraten und in den Topf geben. Weitere 15 bis 20 Minuten kochen lassen.
6
Eine Beurre manié zubereiten: das Mehl mit der restlichen Butter vermischen. Nach und nach etwas heiße Sauce aus dem Topf unterrühren und die Mischung schließlich unter ständigem Rühren in den Topf gießen. Die Sauce 5 Minuten lang eindicken lassen.
7
Probieren und abschmecken. Heiß servieren, idealerweise mit cremigem Kartoffelpüree oder Butter-Nudeln.
Dazu passt
Coq au Vin serviert man am besten mit einem Glas desselben burgundischen Rotweins oder einem anderen vollmundigen Pinot Noir, der die reichhaltige, herzhafte Sauce ergänzt und die rustikalen Aromen des Gerichts unterstreicht.
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