Das Einmaleins der französischen Küche: Die 5 besten Kochbücher für Einsteiger

1.Die Gourmet-Bibel Frankreich: Das monumentale Standardwerk zur französischen Küche. – François-Régis Gaudry 

Halb Enzyklopädie, halb Bilderroman – Let’s Eat France! ist der grundlegende französische Bildband für alle Liebhaber der französischen Küche. Dieses Buch ist so üppig wie ein Mittagessen in Paris am Sonntag und zelebriert das Essen auf eine großartige Weise – ein Crashkurs darin, warum Frankreich so isst, wie es ist. 

Auf seinen übergroßen illustrierten Seiten katalogisieren der französische Restaurantkritiker und Journalist François-Régis Gaudry und sein Team mehr als 1.250 Feinkostspezialitäten, 375 ikonische Rezepte, 350 Themen und hunderte von Landkarten, Grafiken, Tricks, Tipps und Anekdoten – und mit einem Gewicht von 2,5 Kilo erfahrt ihr hier im Grunde alles, was ihr jemals über die Esskultur Frankreichs wissen wolltet. 

Hier findet ihr Rezepte zu französischen Klassikern wie Pot-au-feu, Pâté en croûte, Blanquette de veau, Choucroute und das wohligste Ratatouille. Ihr trefft auf Ikonen der französischen Gastronomie  – Brillat-Savarin, Bocuse – und werft einen Blick auf Käsesorten, Charcuterie, Brot und Weine, aufgeführt nach Regionen. In Ratgeber im Posterformat erfahrt ihr mehr über Austern, Wein, Saucen und auch die Geschichte des Croissants. Die moderne französische Gastronomie-Bibel. 

Die Gourmet-Bibel Frankreich: Das monumentale Standardwerk zur französischen Küche. 
François-Régis Gaudry 

2. Französisch kochen – Julia Child  

Keine Liste wäre komplett ohne diesen zweibändigen Klassiker, der erstmals in den 1960er und 70er Jahren veröffentlicht wurde und der amerikanischen Öffentlichkeit die Wunder der französischen Cuisine näher brachte. Das Meisterwerk der amerikanischen Kochbuchautorin Julia Child bietet bis heute den ultimativen Einstieg in die klassische französische Küche in englischer Sprache – Käsesoufflés, Coq au vin, Bœuf bourguignon … sie sorgte mit ihrer typischen Wärme und Präzision dafür, dass die Gerichte allesamt zugänglicher wurden. 

Damit hatte Julia so viel Erfolg, dass sie zur nationalen Sensation wurde: so bekam sie ihre eigene TV-Serie namens The French Chef und diente als Inspiration für den Oscar-nominierten Film „Julie & Julia“ (2009) mit Meryl Streep. 

Französisch kochen ist nicht nur ein Kochbuch, sondern ein legendärer Begleiter für alle diejenigen, die die französische Kochtechnik lernen möchten. Dabei werdent ihr nicht nur einfach die Anleitungen befolgen, sondern entdecken, wie die Dinge funktionieren, einen Instinkt entwickeln und Selbstvertrauen in der Küche aufbauen. 

Französisch kochen (Band 1 & Band 2) 
Julia Child, Simone Beck, Louisette Bertholle 

3. Die Junge Französische Küche – Géraldine Leverd 

Als langjähriges Mitglied unserer Taste France-Familie teilt Géraldine Leverd seit 2020 ihre inspirierenden französischen Rezepte auf La Cuisine De Géraldine, und hat seither eine lebhafte Gemeinde mit 700.000 Liebhabern der französischen Küche auf ihren sozialen Medien aufgebaut. 

Die französische Bloggerin, Influencerin und Lebensmittelfotografin lebt in Deutschland und bietet einen modernen neuen Blick auf die französische Küche: leicht, farbenfroh und mühelos elegant. 

In ihrem ersten Kochbuch Die Junge Französische Küche hat sie mehr als 75 leckere Rezepte zusammengetragen, von denen viele vegetarisch sind und sich perfekt für den Alltag eignen. Knusprige Gemüsequiche, warme farbige Salate mit Ziegenkäse, samtige Suppen und traumhafte Desserts wie Tarte Tatin mit Apfel – alle mit ihrer ganz eigenen Note: einfache Zutaten und eine Prise Joie de vivre. Dieses Kochbuch eignet sich perfekt für den Alltag. 

Die Junge Französische Küche,  
Géraldine Leverd 

4. French Charcuterie at Home – Nicolas & Gilles Vérot 

Welcher Liebhaber der französischen Charcuterie hat noch nie davon geträumt, seine eigenen Rillettes, Pâtés, Terrines und Saucissons zu Hause zu zubereiten? Jetzt können sie von den Besten lernen – nämlich von der Vérot-Familie, die die unumstrittenen Meister der französischen Charcuterie sind. In dem Buch Terrinen, Rillettes, Pasteten & Wurst entzaubern Gilles und Nicolas Vérot die Kunst der Konservierung, des Würzens und des Zusammenstellens, und geben ihren Lesern Schritt für Schritt Anweisungen und Vorgehensweisen, die diese zeitlose französische Kunst definieren. 

Maître Charcutier und Pâté en croûte-Weltmeister Gilles Vérot betreibt Maison Vérot zusammen mit seiner Frau Catherine und seinem Sohn Nicolas – eine Pariser Institution, die sich über vier Generationen erstreckt. 

Das Buch bietet eine Mischung aus Tradition und Innovation und die Vérots teilen darin ihren akribischen Ansatz für die Beschaffung, Vorbereitung und Präsentation. Ihre Rezepte, die von klassischer Terrine de campagne bis hin zu elegantem Pâté en croûte reichen, sind praktisch und tief im französischen Erbe verankert. Es ist eine Einladung dazu, das Leben langsamer anzugehen und mit Sorgfalt zu leben. 

Um mehr darüber zu erfahren, lest unser Interview mit Nicolas Vérot auf Taste France. 

 
Terrinen, Rillettes, Pasteten & Wurst
Gilles Vérot and Nicolas Vérot 

5. Die Kunst der Patisserie: Perfekt backen – Schritt für Schritt – Mélanie Dupuis & Anne Cazor 

Zu guter Letzt: das große Finale für jeden Gourmand mit einem süßen Zahn. In der Kunst der Patisserie treffen Zucker, Präzision und Schönheit aufeinander. In diesem umwerfenden Ratgeber entzaubern Konditorin Mélanie Dupuis und Molekulargastronomin Anne Cazor die Kunst (und die Wissenschaft) des französischen Desserts.  

Von Éclairs bis Millefeuille, Tarts und Entremets – dieses Buch begleitet euch durch jedes grundlegendes Backverfahren und bietet euch schrittweise Anleitungen und fantastische Darstellungen, mit denen selbst das kniffeligste Gebäck gelingt. 

Egal, ob ihr eure Crème pâtissière perfektionieren oder Macarons meistern möchtet – dieses Buch wird Ihre ultimative Back-Bibel sein. Ein Muss für jeden Heimbäcker, der die Welt der französischen Patisserie erobern möchte.  

Patisserie: Die Kunst der Patisserie 
Mélanie Dupuis, Anne Cazor