Platos franceses con nombres de famosos

Brillat-Savarin 

El brillat-savarin es un queso sublime que debe su nombre a uno de los comidistas más extraordinarios de Francia, el chef y escritor Jean Anthelme Brillat-Savarin.  

Uno de los libros más vendidos de Brillat-Savarin, Fisiología del gusto, es en parte un libro de memorias, en parte una guía de viajes y en parte un manifiesto sobre el arte del buen comer. Se convirtió en un éxito comercial al instante cuando se publicó en 1825 y sigue siendo en la actualidad uno de los textos fundacionales que ayudaron a que las «arts de la table» (el arte de comer francés) adquirieran fama. Puede que conozcas su cita más famosa: «Dime lo que comes y te diré quién eres». 

El queso que lleva su nombre se elabora en toda Francia, pero principalmente en Borgoña. Se estandarizó en la década de 1890 y se rebautizó con el nombre de brillat-savarin en la década de 1930. Es un queso de leche de vaca de triple crema con un gran contenido graso del 72 %, untuoso y rico, que combina bien con una gran variedad de platos dulces y salados, desde fruta y mermeladas hasta embutidos. Pruébalo con una copa de champán y brinda por la primera gran celebridad gastronómica francesa. 

Pêche Melba

August Escoffier hizo mucho más que engrandecer y establecer la tradición de la alta cocina francesa. El trabajo no terminaba con el plato. Escoffier se esforzó mucho por difundir su obra en la cocina entre la comunidad artística y vincular la comida con las otras grandes formas de arte que prosperaban en París y Londres a finales del siglo XIX.

En 1892, Escoffier creó un postre novedoso llamado pêche au cygne, que sirvió a la cantante de ópera Nellie Melba cuando visitó el hotel Savoy de Londres en 1892. La actuación de Nellie en Lohengrin de Wagner había sido todo un éxito y el innovador postre a base de melocotones frescos, helado de vainilla y salsa de frambuesa también lo fue. Escoffier llevó la receta a sus futuros proyectos de restauración y la bautizó con el nombre de la cantante de ópera a la que honró por primera vez con ella. El pêche Melba sigue siendo un clásico.  

Turnedó Rossini 

El turnedó Rossini es una exquisita elaboración de solomillo acompañado de una rodaja de trufa, foie gras y la deliciosa salsa madeira. Se atribuye al abuelo de la cocina francesa, Marie-Antoine Carême, bajo la atenta (y hambrienta) supervisión de su buen amigo, el compositor Giaochino Rossini. 

Rossini era un célebre compositor del primer periodo del Romanticismo en Europa. También era famoso entre sus amigos y contemporáneos como un auténtico comidista aficionado a organizar cenas extravagantes. Rossini ideó este suculento plato de carne y, según cuenta la historia, su amigo Carême lo hizo realidad. 

Si viajas a París, todavía puedes deleitarte con este manjar en instituciones culinarias clásicas como Chez Dumonet o Maxim's. O, puedes probar a hacerlo en tu casa con esta receta. 

Hachis Parmentier 

Antoine Auguste Parmentier es famoso por promover la patata como alimento básico ante el escéptico público francés de finales del siglo XVIII. Se le recuerda por poner flores de patata en los ojales de Luis XVI y María Antonieta y por apostar a guardias armados ante sus patatales experimentales para garantizar su protección, y está enterrado en el cementerio parisino de Père Lachaise, en una tumba rodeada de patatas.

Su trabajo para engrandecer a la humilde patata se refleja en los nombres de algunos platos franceses a base de patatas muy populares. El hachis Parmentier es un refinado pastel de carne y puré cremoso de patata popularizado en los bistrós parisinos tras su muerte. Hoy en día es un plato reconfortante reconocido en todo el país, que se encuentra tanto en los restaurantes de lujo como en los estantes de los supermercados. 

Chateaubriand 

El filete chateaubriand sigue siendo un clásico de los bistrós franceses y debe su nombre a François-René de Chateaubriand, estadista y escritor francés del Romanticismo. En su propio comedor, su receta favorita era un delicado corte de filete, similar a un filet mignon o solomillo, poco hecho y bañado con una salsa de vino blanco, mantequilla, chalotas y estragón. 

El chef personal de Chateaubriand hizo público este plato tras la muerte del autor que se popularizó entre la comunidad culinaria hasta ocupar un lugar en los menús de los restaurantes.

La tropézienne o «La tarta Bridget Bardot» 

Si entras en una pastelería de Saint-Tropez, puede que presencies el nacimiento de un nuevo nombre de dulce francés en directo.  

Este pastel de brioche con una generosa capa de crema pastelera, al que se le conoce comúnmente como tarta tropézienne, fue creado por el repostero local Alexandre Micka en 1952. Se convirtió en el favorito de la actriz Bridgitte Bardot durante el rodaje de la película clásica Y Dios creó a la mujer en 1955. A medida que Bardot adquiría fama, también lo hacía su postre favorito. 

[Salto de ajuste de texto]Tras la muerte de Bardot en 2025, algunas pastelerías locales rindieron homenaje a la famosa actriz bautizando sus versiones de la tarta tropézienne como «tarta BB» o «tarta Bridgitte Bardot». Queda por ver si el nuevo nombre se mantiene asociado a la más famosa defensora de este popular postre.
 

Los gigantes culinarios, como Marie-Antoine Carême y Auguste Escoffier, solían bautizar sus platos con nombres de contemporáneos famosos para vincular las artes culinarias con el mundo más amplio de las artes y la cultura que los rodeaba. Durante generaciones, los cocineros y reposteros han dado a sus productos el nombre de clientes famosos y de gastrónomos inspiradores. Y el atractivo de comer como los escritores, músicos y políticos célebres de Francia ha desempeñado un papel importante en la cultura del famoseo durante siglos. Con cada bocado, estos platos cuentan una historia, preservan una tradición o invocan un recuerdo cultural.