Te presentamos nuestra versión gourmet del clásico hachis parmentier francés, el primo elegante del pastel de carne. Un confit de pato tierno desmenuzado bajo una capa de puré de patatas cremoso: el más reconfortante de los platos franceses, perfecto para una cena en familia o para una buena celebración invernal.
El hachis parmentier es todo un clásico de la comida casera francesa. Recibe su nombre de Antoine‑Augustin Parmentier, el farmacéutico que popularizó las patatas en Francia en el siglo XVIII. La receta consiste en combinar capas de carne tierna (tradicionalmente, sobras de carne asada) con capas de puré de patatas cremoso para dar lugar a un plato contundente y placentero. Este hachis parmentier de pato eleva la versión clásica con un suculento confit de pato desmenuzado que sustituye a la carne picada habitual. Con su costra dorada, es la receta reconfortante francesa por excelencia: rústica, sabrosa y de lo más saciante.
El hachis parmentier de pato es ideal para cenar en invierno, para una reunión de amigos, para tomar en casa o en un bistró francés… En definitiva, para cualquier ocasión que pida un plato casero, rico y bien contundente. Sírvelo con una sencilla ensalada verde o con una copa de vino tinto para completar la experiencia. Tendrás un plato tan reconfortante como representativo de Francia.
Tiempo de preparación
20 mín
Ingredientes Para
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x 2
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x 1
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20 cl
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600 g
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100 g
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10 cl
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1 pinch
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Preparación
1
Pela las patatas, córtalas en cubos y cuécelas en una cazuela llena de agua con sal durante unos 12 minutos hasta que estén tiernas.
2
Mientras se cocinan las patatas, calienta la leche junto a la mantequilla en una cazuela pequeña hasta que se derrita.
3
Escurre las patatas y machácalas con un pasapurés. Incorpora la leche y la mantequilla, adereza con sal y nuez moscada y reserva.
4
Pela y pica la cebolla finamente. Pela la zanahoria y pícala en cubos muy pequeños. Apártalas.
5
Pon el horno a precalentar a 240 °C en el modo grill.
6
En una sartén, calienta un chorrito de aceite de oliva. Cocina la cebolla a fuego bajo con una pizca de sal hasta que se dore. Añade la zanahoria picada y deja que se haga unos minutos más. A continuación, vierte el caldo de pollo y deja que hierva durante 5 minutos.
7
Corta los muslos de pato confitados en trozos pequeños y retira el exceso de grasa. Añade el pato a la sartén y cocínalo todo junto durante 10 minutos para que los sabores se integren bien.
8
Coloca el pato y las verduras en una fuente para horno. Extiende el puré de patatas por encima de manera uniforme y cocínalo al grill hasta que la parte superior se dore y quede ligeramente crujiente.
Colaborador
Myriam Baya
Food blogger
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