Der Gourmet-Reiseführer: Bretagne

Wissenswertes über die Bretagne

Die Bretagne ist die nordwestlichste Region Frankreichs. Diese zerklüftete Halbinsel ragt im Westen in den Atlantik hinein und ihre schroffe Nordküste grenzt an den Ärmelkanal. Das Landesinnere bietet Urwälder, Moorlandschaften, sanfte Hügel und Ackerland. Diese Gegensätze machen diese Region zu einer vielfältigen natürlichen Speisekammer. In den kühlen Gewässern des Ozeans tummelt sich eine unglaubliche Vielfalt an Fischen, Hummern und Austern. Das gemäßigte Klima und die üppigen Weiden der Bretagne bieten die perfekten Bedingungen für reichhaltige Milchprodukte, aromatisches Lamm-, Schweine- und Rindfleisch, saftige Erdbeeren, knackige Äpfel und eine große Auswahl an Gemüse. 

Die kulinarischen Spezialitäten der Bretagne

Die Bretagne ist für ihre erstklassige Butter bekannt, die aus der cremigen Milch der Weidekühe hergestellt wird. Die traditionelle Beurre de Baratte wird in hölzernen Butterfässern hergestellt. Die halbgesalzene und gesalzene Butter werden hingegen mit einer anderen Spezialität aus der Bretagne verfeinert – Meersalz. Das Fleur de sel de Guérande (g.g.A.) wird nach jahrhundertealten Verfahren aus den Salzwiesen der Halbinsel Guérande gewonnen. Butter bildet eine der Hauptzutaten für süße Köstlichkeiten wie das mit karamellisiertem Zucker überzogene Gebäck Kouign Amann, das köstliche gesalzene Butterkaramell und den Puddingkuchen Far Breton. 

Buchweizen ist eine weitere bretonische Spezialität. Dieses Pseudogetreide mit nussigem Geschmack wird seit dem 15. Jahrhundert in der Bretagne angebaut und ist von Natur aus glutenfrei. Buchweizenmehl aus der Bretagne (g.g.A.) ist die Hauptzutat für Buchweizen-Crêpes und Galettes Bretonnes, herzhafte Buchweizenpfannkuchen.

In den kühlen Gewässern der Bretagne lassen sich ergiebige Fänge erzielen, darunter Sardinen, Makrelen, Krabben aus Saint-Malo und Jakobsmuscheln.  Der bretonische blaue Hummer wird aufgrund seines süßen und zugleich salzigen Geschmacks geschätzt. Austern sind ein kulinarisches Muss, vor allem in Cancale, der „Austernhauptstadt“ der Bretagne. Eine weitere Delikatesse sind die Bouchot-Muscheln aus der Bucht von Mont-Saint-Michel. Sie haben ein zartes, orangefarbenes Fleisch und einen leicht süßlichen Geschmack. Diese Muscheln haben als erstes Meeresfrüchteprodukt eine geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U.) erhalten und werden auf hohen Holzpfählen, den sogenannten Bouchots, gezüchtet. 

Die Region hat eine lange Tradition in der Landwirtschaft und ist bekannt für ihr Schweinefleisch und ihre Wurstwaren. Die bekannteste Spezialität ist die Andouille de Guémené, eine geräucherte Wurst mit einem erdigen, leicht rauchigen Aroma. Das Lammfleisch aus den Salzwiesen des Mont Saint-Michel ist ebenfalls sehr zu empfehlen. 

Die fruchtbaren Böden und das maritime Klima der Bretagne bieten optimale Bedingungen für den Anbau von Obst und Gemüse. Hier gedeihen knackiger Blumenkohl und Winterwurzelgemüse wie Karotten, Rote Beete und Kartoffeln, die in den fruchtbaren Böden der Küstenregion in der Nähe des Mont Saint-Michel angebaut werden. Im Sommer reifen die süßen und knackigen Roscoff-Zwiebeln (g.U.), saftige Erdbeeren, Tomaten und aromatische Melonen. Im Herbst beginnt die Apfelernte. Die Äpfel sind entweder zum Verzehr bestimmt oder werden für die Herstellung des traditionellen bretonischen Cidre verwendet.

💡 Gut zu wissen: Einige regionale Produkte wie Sel de Guérande oder gesalzenes Butterkaramell werden mittlerweile auch ins Ausland exportiert – vielleicht findest du sie ja in deinem lokalen Feinkostladen. Perfekt, um zu Hause ein authentisches bretonisches Geschmackserlebnis zu schaffen! 

Kulinarische Highlights in der Bretagne

Die kulinarische Welt der Bretagne lässt sich auf vielfältige Weise genießen. Hier sind unsere Empfehlungen...

• Schlendere über die historischen Lebensmittelmärkte, wie den Marché de Lices, der jeden Samstagmorgen in Rennes, der Hauptstadt der Region, stattfindet.
• Besuche eine „Crêperie Gourmande“. In den Crêperien mit diesem offiziellen Label werden regionale Zutaten auf traditionelle Weise verarbeitet.
• Besuche die Spezialitätengeschäfte in Saint-Malo. Besonders empfehlenswert sind La Maison du Beurre Bordier, das sich auf Butterprodukte spezialisiert hat, und La Maison du Sarrasin, wo du Buchweizenprodukte findest.
• Erlerne die bretonische Tradition, bei Ebbe verantwortungsbewusst am Strand nach Schwertmuscheln und Herzmuscheln zu sammeln.
• Besichtige eine Buchweizenmühle, die Salzwiesen oder eine Cidre-Kellerei, um die Ursprünge deiner Lieblingsprodukte zu entdecken.
• Genieße eine Plateau de Fruits de Mer (Meeresfrüchteplatte) mit einer großen Auswahl an Muscheln, Austern und Hummer.

So genießt du die kulinarische Kultur der Bretagne von zu Hause aus

Du kannst deinem Esstisch ganz einfach einen Hauch von Bretagne verleihen. Da die Produkte selbst die Hauptrolle spielen, sind keine aufwendigen Rezepte notwendig. Decke den Tisch stattdessen für einen rustikalen Brunch mit einer einfachen Tischdecke aus Leinen oder Baumwolle und Krügen mit Wildblumen. Du kannst Buchweizen-Galettes, gefüllt mit Schinken, Ei und Käse, oder süße Crêpes mit bretonischer Butter und gesalzenem Butterkaramell als Beilage servieren. Im Sommer kannst du saftige bretonische Erdbeeren und geschnittene Melone dazu servieren. Für ein entspanntes Mittagessen empfehlen wir dir ein klassisches Brathähnchen auf einem Bett aus Roscoff-Zwiebeln oder eine Roscoff-Zwiebel-Tarte Tatin mit buttrigem Mürbeteig. Und zum Trinken? Natürlich bretonischer Cidre, serviert in einer Bolée, einer traditionellen Keramikschale.