Der Gourmet-Reiseführer: Normandie

Wissenswertes über die Normandie

Die Normandie ist eine historische Region im Norden Frankreichs. Die Normandie ragt im Westen in den Ärmelkanal hinein und erstreckt sich von den Landungsstränden des Zweiten Weltkriegs an ihrer Nordwestküste bis hin zu Monets Garten in Giverny im Osten. Dazwischen liegen die mittelalterliche Hauptstadt Rouen, charmante Dörfer und jede Menge Apfel- und Birnenanbaugebiete, üppige Weiden und Milchviehbetriebe. Aus dieser Landschaft stammen einige der besten Erzeugnisse der Normandie. Die kühlen Gewässer vor der 600 km langen Küste der Normandie versorgen die Fischer der Region mit erstklassigem Fisch und Meeresfrüchten.

Kulinarische Spezialitäten der Normandie

Die Normandie ist aus gutem Grund für ihren Käse bekannt. Camembert stammt aus der Normandie, und der echte „Camembert de Normandie“ trägt die geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U.). Er wird aus lokaler Rohmilch hergestellt, in fünf Schichten in eine runde Form gefüllt und nach traditionellen Methoden gereift. Der Pont Leveque g.U ist ein quadratischer Käse mit blassgelber Rinde. Er reift 21 Tage lang, wobei die Käsehersteller die Rinde während dieser Zeit mit Salzwasser bestreichen. Die Rinde entwickelt ein ausgeprägtes, heuartiges Aroma. Schneidet man den Käse an, kommt jedoch ein cremiger Kern mit einem feinen, dezent süßen Geschmack zum Vorschein. Lust auf etwas Stärkeres? Der Livarot ist ein absolutes Muss für Käseliebhaber. Er stammt aus der malerischen Region Pays d'Auge in der Normandie und ist für seinen stechenden Geruch und seinen intensiven, fleischigen Geschmack bekannt. 

Die Normandie hat eine lange landwirtschaftliche Tradition, und ihre hochwertige Butter und Sahne sind zentraler Bestandteil der herzhaften, fleischbetonten Küche der Region. Damit lassen sich beliebte Gerichte wie Fischragouts mit cremiger Brühe, Hähnchen in cremigen Cidre-Soßen oder buttrige Apfelkuchen zaubern. Crème fraîche ist eine wichtige Zutat in vielen normannischen Gerichten. Die beste ist die Crème fraîche g.U. aus Isigny, die aus regionaler Milch hergestellt und 16 bis 18 Stunden lang gereift wird, um diesen unverwechselbaren, würzigen Geschmack zu erhalten. 

Eine weitere Spezialität der Normandie sind Meeresfrüchte. Das kühle Wasser vor seiner langen Küste bietet eine Fülle von Austern Hummer, Makrele, Seebarsch und Hering. Die Jakobsmuscheln aus der Normandie tragen das Gütesiegel „Label Rouge“ und sind für ihr saftiges, leicht süßes Fleisch und ihren cremig-orangefarbenen Rogen bekannt. Granville Bay Whelks g.g.A sind ein weiterer regionaler Leckerbissen. Diese nussig-salzigen Wellhornschnecken, die einst aufgrund von Überfischung vom Aussterben bedroht waren, tragen nun das g.g.A.-Siegel, nachdem sich die lokalen Wellhornschneckenfischer zusammengetan haben, um Fangquoten einzuführen und sich zu nachhaltigen Fangmethoden zu verpflichten. Auch Bouchot-Muscheln werden auf traditionelle Weise gezüchtet und wachsen an hohen Holzpfählen vor der Küste der Normandie. 

Die üppige Landschaft der Normandie ist übersät mit Apfel- und Birnenanbaugebieten. Aus den Früchten werden einige der berühmten normannischen Apfelcidres, Birnencidres(Poiré) und Spirituosen hergestellt. Pays d'Auge Cidre g.U wird aus einer Mischung von süßen und spritzigen Apfelsorten hergestellt, die in den bukolischen Gebieten des Pays d'Auge geerntet und auf natürliche Weise ohne Karbonisierung vergoren werden. Wenn du auf der Suche nach etwas Kräftigerem bist, ist Calvados genau die richtige Wahl. Dieser Apfelbrand ist einer der berühmtesten Exportartikel der Normandie. Der Calvados Pays d'Auge g. U. wird aus destilliertem Apfelwein aus der Region hergestellt und mindestens zwei Jahre lang in Eichenfässern gereift.

Diese Aktivitäten darfst du dir in der Normandie auf keinen Fall entgehen lassen

Die kulinarische Welt der Normandie lässt sich auf vielfältige Weise genießen. Hier verraten wir dir unsere Geheimtipps...

• Folge der Cidre-Route der Normandie (La Route du Cidre), einer rund 40 km langen Strecke durch die malerischen Landschaften des Pays d’Auge mit zahlreichen Zwischenstopps bei verschiedenen Cidre-Höfen. 
• Begebe dich bei einem der unzähligen Food-Festivals der Region auf eine Geschmacksreise. Zu den jährlichen Höhepunkten zählen die Feier zu Ehren der Produkte mit geschützter Ursprungsbezeichnung (g.U.) aus der Normandie in Cambremer, das Muschel- und Fischereifest in Honfleur sowie das große „Bauchfest” (Fête du Ventre) in Rouen, das jedes Jahr im Oktober stattfindet
• Gönn dir eine große Portion Moules marinières in einem Restaurant am Meer im malerischen Honfleur oder Étretat
• Besichtige eine Calvados-Brennerei und stelle deine eigene Mischung her, die du sogar mit nach Hause nehmen kannst
• Schlemme in einem der vielen hervorragenden Restaurants in Rouen. Diese Stadt ist von der UNESCO als Stadt der Gastronomie ausgezeichnet worden
• Kauf dir leckere Souvenirs, die du mit nach Hause nehmen kannst. Zu den Must-haves gehören buttrige Sablés-Kekse, Gläser mit Apfelgelee, weiche Caramels d’Isigny und eine hübsch verpackte Flasche Calvados

So holst du dir die normannische Ess- und Trinkkultur nach Hause

Mit wenigen Handgriffen kannst du einen Hauch Normandie auf den Tisch zaubern. Sorge für normannisches Flair – wie in einem Hafenbistro oder einem rustikalen Bauernhaus im Pays d’Auge – mit karierten Tischdecken oder cremefarbenem Leinen, saisonalen Blumen in Vintage-Gläsern, gedämpftem Licht und vielen Kerzen. Der beste Einstieg sind dabei Meeresfrüchte. Du kannst zum Beispiel das klassische Jakobsmuschel-Gratin mit Jakobsmuscheln aus der Normandie servieren. Oder probier doch mal Bouchot-Muscheln, die in einer Brühe aus Pays d’Auge Cidre g.U. gekocht wurden. Als traditionelle Hauptgerichte aus der Normandie stehen dir unter anderem Salzwiesenlamm, Kalbfleisch „Vallée d’Auge“ (Kalbfleisch in einer reichhaltigen Calvados-Sahnesauce, serviert mit sautierten Äpfeln) oder Brathähnchen mit einem Kartoffelgratin mit Pont-l’Évêque als Beilage zur Auswahl.

Als Dessert kannst du eine Tarte Tatin mit Isigny-Crème-fraîche g.U. oder einen mit Calvados verfeinerten Apfelkuchen servieren. Natürlich darf auch der Käse nicht fehlen: Gebackener Camembert eignet sich perfekt als Vorspeise zum Teilen. Alternativ kannst du auch eine Käseplatte mit typischen Käsesorten aus der Normandie servieren.

Um dein herzhaftes Essen etwas aufzulockern, folge der Tradition des „Trou Normand“ und serviere zwischen den Gängen kleine Gläschen Calvados oder ein mit Calvados verfeinertes Apfelsorbet, um den Gaumen zu erfrischen.