Der Gourmet-Reiseführer: Elsass

Wissenswertes über das Elsass

Das Elsass ist eine malerische Region im Nordosten Frankreichs. Es grenzt an Deutschland und die Schweiz und ist eine der kleinsten Regionen Frankreichs. Seit 2016 gehört es zusammen mit der Champagne-Ardenne und dem benachbarten Lothringen (der Heimat der berühmten Quiche Lorraine) zum weitaus größeren Verwaltungsgebiet Grand-Est. Das Elsass ist zwar klein, genießt aber zu Recht einen hervorragenden Ruf für seine ausgezeichnete Küche und seine erlesenen Weine. Die malerische Landschaft wird von Pflaumengärten, familiengeführten Bauernhöfen und Weinbergen geprägt. Die Vogesen an der östlichen Grenze des Elsass zu Lothringen bieten Schutz vor Westwinden. Dies bietet den Landwirten, Winzern und Käseherstellern in den sanften Hügeln und üppigen Tälern des Elsass hervorragende Voraussetzungen, um ihre Produkte anzubauen und herzustellen. Die Hauptstadt der Region, Straßburg, ist ein wahres Paradies für Feinschmecker. Hier kannst du sowohl traditionelle elsässische Küche als auch moderne Gastronomie genießen.

Die kulinarischen Spezialitäten des Elsass

Das Elsass ist für seine hervorragenden Weine bekannt. Besonders hervorzuheben sind die Weißweine der Region wie Muskateller, Pinot Gris und Elsässer Riesling, die wegen ihres frischen Abgangs und ihrer Limetten- und Apfelaromen sehr beliebt sind. Der Elsässer Gewürztraminer g.U. zeichnet sich durch sein komplexes Bouquet mit Noten von Rosen, Zitrusfrüchten und Gewürzen aus. Die Weinregion des Elsass liegt direkt an den sonnigen Ausläufern und unteren Hängen der Vogesen und bietet dadurch hervorragende Bedingungen für den Weinbau. In dieser Region ist das Terroir genauso wichtig wie die Rebsorten. 51 elsässische Weine tragen die heißbegehrte Klassifizierung „Grand Cru“. Jeder dieser Weine entsteht in einem einzigartigen Mikroklima, auf einer optimalen Höhenlage und auf Böden aus uralten Schichten aus Kalkstein, Sandstein, Granit, Lehm und vulkanischen Sedimenten der Region.

Die üppigen Weiden des Elsass bieten zudem hervorragende Bedingungen für Landwirte und Kleinproduzenten. Die Landschaft ist übersät mit Apfel- und Pflaumengärten. Halte Ausschau nach süßen und saftigen Mirabellen oder nach der Quetsche d’Alsace. Das sind kleine blaue Pflaumen, die den Zwetschgen ähneln. Lokal angebaute Produkte wie Kohl, Zwiebeln und Kartoffeln sind ein Hauptbestandteil der elsässischen Küche, die man am besten als französisch mit einer germanischen Note beschreiben kann. Zu den Klassikern gehört Choucroute garnie, in Weißwein und Wacholderbeeren eingelegtes Sauerkraut, serviert mit Wurst, geräuchertem Schweinefleisch und Pökelfleisch. Der elsässische Flammkuchen (auch als „Flammekueche“ bekannt) ist ein dünnes Fladenbrot, das mit Crème fraîche, Zwiebeln und Speckwürfeln belegt und typischerweise im Holzofen gebacken wird. 

Munster ist der bekannteste Käse der Region. Er verfügt über eine g.U. (geschützte Ursprungsbezeichnung). Dieser würzige Weichkäse hat eine markante orangefarbene Rotschmiere. Er wird von Käseherstellern aus Kuhmilch aus den Vogesen produziert und bis zu drei Monate lang gereift. 

Die fruchtbaren Täler und Ebenen des Elsass blicken auf eine lange landwirtschaftliche Tradition zurück. In der Region bauen Landwirte eine große Vielfalt an Obst, Gemüse und Getreide an, darunter Weizen von hervorragender Qualität – eine wichtige Zutat für elsässische Nudeln (Pâtes d’Alsace) sowie für traditionelles Gebäck wie frische Brezeln und Kougelhopf, einen mit Hefe und Gewürzen verfeinerten Obstkuchen, der in einer Ringform gebacken wird und einem Gugelhupf ähnelt.

Unvergessliche Geschmackserlebnisse im Elsass

Die einzigartige Esskultur des Elsass lässt sich bei einer Reise in diese Region auf vielfältige und genussvolle Weise erleben. Hier verraten wir dir unsere Geheimtipps...

• Folge der Elsässer Weinstraße durch die sanften Hügel der Vogesen, entdecke malerische Dörfer und lege unterwegs Zwischenstopps für Weinproben und Spaziergänge durch die Weinberge ein
• Genieße ein traditionelles Gericht in einem Gutshof in den Vogesen oder in einer Winstub (rustikalem Bistro)
• Zeit für etwas Süßes: Probiere einige der besten Backwaren, die das Elsass zu bieten hat: Gugelhupf, Pflaumentorte, Bredele und Schokoladenbrezeln
• Besuche eine Craft-Brauerei und versuche dich selbst im Bierbrauen
• Essbare Souvenirs dürfen natürlich auch nicht fehlen: Pflaumenschnaps, mit Schleifen verzierte Pralinenschachteln aus Straßburg, Honig mit geschützter geografischer Angabe (Miel d’Alsace), Lebkuchen und natürlich ein oder zwei Flaschen Wein

So holst du dir die elsässische Ess- und Trinkkultur nach Hause

Lade deine Freunde und Verwandten doch einfach mal zu einem elsässischen Festmahl an deinen Tisch ein. Um die gemütliche Atmosphäre einer Winstub oder eines Bauernwirtshauses nachzuempfinden, kannst du den Tisch mit einer blau- oder rotkarierten Tischdecke (am besten mit echtem Kelsch-Stoff aus dem Elsass) decken. In einer Winstub versammeln sich Einheimische oft am Stammtisch, um gemeinsam zu trinken und zu plaudern. Du kannst diese gesellige Atmosphäre mit einem Begrüßungsgetränk aus elsässischem Wein in kleinen Gläsern auf den Tisch zaubern. Reiche zum Aperitif einige Stücke Flammkuchen, bevor du mit einem herzhaften Hauptgericht weitermachst. Dafür eignet sich zu Beispiel Choucroute Garnie oder Baeckeoffe, ein in Wein marinierter Eintopf aus Rind-, Lamm- und Schweinefleisch mit Kartoffeln. Wenn du etwas Leichtes suchst, könnte Kürbis mit Pâtes d’Alsace und Speckwürfeln genau das Richtige sein. Für Dessert ist ja bekanntlich immer Platz! Verwöhne deine Gäste mit einer Obsttorte mit Früchten der Saison. Im Frühling passt eine cremige Rhabarbertorte (die Elsässer krönen sie oft mit Baiser) besonders gut. Im Sommer bieten sich frische Erdbeeren und im Herbst Pflaumen an. Im Herbst kannst du zudem köstliche Baisers mit Kastaniencreme (Torche aux marrons) servieren. Und für deine Käseplatte darf der Munster auf keinen Fall fehlen. Dazu passt ein kühles Glas elsässischer Gewürztraminer.