Lyon: Das pulsierende Herz der französischen Gastronomie

Die Stadt Lyon liegt zwischen den renommierten Weinregionen Beaujolais und Rhône-Tal und ist doch mehr als ein Ort auf der kulinarischen Landkarte – für viele sogar die wahre Hauptstadt der französischen Gastronomie. 

Ein reiches kulinarisches Erbe: Der Einfluss der Mères Lyonnaises  

Lyons Ruf als Hauptstadt der französischen Gastronomie basiert auf jahrhundertealten kulinarischen Traditionen. Bereits in der Renaissance florierte der Ort dank seiner günstigen Lage an der Kreuzung wichtiger Handelswege. Diese brachten eine Vielzahl exotischer Zutaten in die Stadt: von duftenden Gewürzen und Zitrusfrüchten bis hin zu Luxusgütern wie Kaffee und Schokolade – bereits damals wurde der Grundstein für den kulinarischen Reichtum Lyons gelegt. 

Was Lyon jedoch wirklich einzigartig macht, ist die Tradition der Mères Lyonnaises – der legendären „Mütter von Lyon“. So nannte man Frauen, die ursprünglich als Privatköchinnen in großbürgerlichen Haushalten gearbeitet hatten, sich jedoch im 19. und frühen 20. Jahrhundert selbständig machten und ihre eigenen Restaurants eröffneten. Ihre Küche war einfach und herzhaft, aber dennoch raffiniert: langsam gegartes Fleisch, reichhaltige Saucen, saisonales Gemüse und die geschickte Verwendung einfacher Zutaten wie Innereien und Kutteln. Was sie daraus zauberten, war weit mehr als eine rustikale Kost – eine Mischung aus Gemütlichkeit und raffinierter Kochkunst, serviert in einer Atmosphäre großzügiger Herzlichkeit, die die Lyoner Küche prägen sollte. Ein Name sticht dabei besonders hervor: Eugénie Brazier, eine der ersten Ikonen der französischen Gastronomie. Sie erhielt 1933 als erste Frau drei Michelin-Sterne – und sie schaffte diese Leistung sogar zweimal, in zwei verschiedenen Restaurants!  Zudem reichte ihr Einfluss weit über ihre eigene Küche hinaus: Sie war die Lehrmeisterin von niemand Geringerem als Paul Bocuse, dem Koch, der später die französische Küche auf der Weltbühne revolutionierte. 

Essen in Lyon: Von traditionellen Bouchons bis hin zu sternengekrönten Restaurants  

In keiner anderen französischen Stadt gibt es mehr Restaurants pro Kopf als in Lyon – die Stadt ist also ein wahres Paradies für Feinschmecker! Sie zählt derzeit sage und schreibe 95 Restaurants, die im Michelin-Führer aufgeführt sind, darunter mehrere Bib-Gourmand-Restaurants und zahlreiche mit Sternen ausgezeichnete Lokale. 

Die legendären Bouchons Lyonnais 

Um die kulinarische Seele Lyons zu erleben, sollte man auf jeden Fall ein Bouchon besuchen – ein traditionelles, familiengeführtes Lokal, das großzügige, meist üppige Lyoner Gerichte zu relativ günstigen Preisen serviert. Diese Restaurants zeichnen sich ebenso durch ihre Atmosphäre wie durch ihr Essen aus: Holzstühle, rot-weiß karierte Tischdecken, Speisekarten auf Metzgerpapier und eine lebhafte, gesellige Stimmung. 

Hier sind einige der Gerichte, die in einem authentischen Bouchon angeboten werden: 

• Foie de veau – mit Essig und Petersilie sautierte Kalbsleber
• Quenelles de brochet – längliche Klößchen aus Hechtteig in cremiger Nantua-Sauce
• Pâté en croûte – Fleischpastete im Teigmantel, in Lyon oft zu einer Kunstform erhoben
• Poulet de Bresse à la crème – ausgezeichnetes Huhn aus der nahe gelegenen Region Bresse (für manche sogar das beste Huhn der Welt!) in einer samtigen Sahnesauce
• Ravioles du Dauphiné – Mini-Ravioli mit einer Füllung aus Comté und Kräutern, oft mit einer cremigen Sahnesauce gratiniert serviert, un vrai délice!
• Saucisson brioché – geräucherte Wurst in buttriger Brioche (siehe unser Rezept!)
• Salade lyonnaise – knackiger Friséesalat mit knusprigen französischen Speckwürfeln, einem pochierten Ei und würziger Dijon-Vinaigrette
• Soupe à l’oignon – die klassische französische Zwiebelsuppe mit karamellisierten Zwiebeln, Croutons und geschmolzenem Käse
• Tablier de sapeur – panierte und frittierte Kutteln, mariniert in Weißwein 

Beim Essen in einem Bouchon geht es jedoch nicht nur um das Speisenangebot – sondern auch darum, die in der Stadt tief verwurzelten Werte zu erleben: Tradition, Großzügigkeit und Geselligkeit. 

💡 Profi-Tipp: Um Touristenfallen zu vermeiden, achte am besten auf das offizielle Label Authentique Bouchon Lyonnais, das ein zertifiziertes, traditionelles Erlebnis garantiert. Besonders beliebt bei den Einheimischen sind beispielsweise Daniel & Denise, La Mercière, Les Fines Gueules, Les Lyonnais und Le Vivarais.

Brasserien: Lässige Eleganz nach Lyoner Art 

Neben den Bouchons gibt es in Lyon auch ein breites Angebot an Brasserien, die sich perfekt eignen, um in entspannter Atmosphäre klassische französische und Lyoner Gerichte zu genießen. Diese Lokale bieten in der Regel eine umfangreichere Speisekarte mit Meeresprodukten, Boeuf Tartare, Escargots und Tagesgerichten, die in einem eleganten, oft von Art déco inspirierten Ambiente serviert werden. Unbedingt einen Abstecher wert ist die legendäre Brasserie Georges, eine wahre Institution aus der Belle Époque, die im Jahr 1836 eröffnet wurde und für ihre lebhafte Atmosphäre, ihre großzügigen Portionen und ihr zeitloses Dekor bekannt ist – ein Favorit bei Einheimischen und Besuchern gleichermaßen. Weitere ausgezeichnete Adressen sind die Brasseries Bocuse – Le Nord, L’Est, Le Sud und L’Ouest – die regionale französische Klassiker mit der unverwechselbaren Note von Paul Bocuse servieren: dem Chefkoch, der die Lyoner Küche weltweit bekannt gemacht hat. 

Sternerestaurants in Lyon 

Wer etwas Raffinierteres sucht, wird in Lyon ebenfalls fündig, denn die Sternerestaurants der Stadt warten mit gehobener französischer Küche auf. Zu den Highlights zählen das weltberühmte L’Auberge du Pont de Collonges (2*), das historische Restaurant von Chefkoch Paul Bocuse, sowie das renommierte La Mère Brazier (2*), das klassische Lyoner Gerichte mit Finesse und Präzision neu interpretiert. 

Unbedingt probieren: Lyoner Spezialitäten in Les Halles de Lyon Paul Bocuse 

Lyon liegt im Herzen eines reichen Terroirs, das für seine hervorragenden Käsesorten, Fleischwaren, Weine und handwerklichen Produkte bekannt ist. Die fruchtbaren Böden der Umgebung und die Erzeuger, die ihrem Handwerk mit Leidenschaft nachgehen, sorgen für eine Vielfalt an Aromen, die die Lyoner Küche prägen. Les Halles de Lyon Paul Bocuse, die berühmte Markthalle im Stadtteil Part-Dieu, vereint diese regionalen Spezialitäten unter einem Dach. Mit über 50 Händlern ist sie der perfekte Ort, um die besten lokalen Produkte zu entdecken und zu kosten. Ob du nun französische Austern oder Weinbergschnecken probieren oder den Bäckern, Metzgern, Charcutiers und Käsehändlern über die Schulter schauen möchtest: Hier schlägt das gastronomische Herz Lyons. Nachfolgend findest du einige lokale Produkte, die du vor Ort kosten kannst: 

🥩 Charcuterie

Lyon ist berühmt für seine Küche, in der nichts verschwendet wird, und auf dem Markt findet man eine große Auswahl an exquisiten Wurstwaren und Spezialitäten aus Innereien: 

• Rosette de Lyon – eine luftgetrocknete Rohwurst aus grob gehacktem Schweinefleisch, ausgewogen gewürzt mit Knoblauch und Pfeffer
• Jésus de Lyon – eine größere, reichhaltigere Version der Rosette, die traditionell während der Festtage gegessen wird
• Grattons – knusprige, herzhafte Schweineschwarten, die perfekt zu einem Glas Wein aus der Region passen 

Großer Beliebtheit erfreuen sich zudem Andouillette (eine Wurstspezialität aus Schweinedärmen und -magen), Boudin noir (eine würzige Blutwurst mit cremiger Textur), Cervelas pistaché (eine feine Kochwurst mit Pistazien), Terrines, Pâtés und natürlich die beliebte Pâté en croute! 

🧀 Käse

In der Region werden einige der beliebtesten Käsesorten Frankreichs hergestellt: 

• Saint-Marcellin – ein weicher, cremiger Kuhmilchkäse aus dem Departement Isère
• Picodon – ein kleiner, fester Ziegenkäse aus der Drôme mit viel Charakter
• Cervelle de canut – ein würziger Käseaufstrich aus Fromage blanc, Knoblauch, französischen Schalotten und gehackten Kräutern. Auch wenn der Name („Gehirn des Seidenwebers“) anderes vermuten lässt, enthält diese Lyoner Spezialität kein Hirn – nur köstlich-cremigen Genuss! 

🍰 Süße Leckereien 

Die Lyoner Konditoreien begeistern mit Farbe und Geschmack: 

• Tarte à la praline – eine buttrige Tarte mit karamellisierten Mandeln, umhüllt von rosa Zucker
• Crème de marrons aus der nahe gelegenen Ardèche – eine köstliche Maronencreme, die in Gebäck und Desserts wie dem Mont Blanc verwendet wird
• Coussin de Lyon – ein quadratisches Schokoladen-Marzipan-Konfekt, gefüllt mit einer zarten Curaçao-Ganache 

💡 Gut zu wissen: Einige regionale Produkte wie Rosette de Lyon und Saint-Marcellin werden mittlerweile auch ins Ausland exportiert – vielleicht findest du sie ja in deinem lokalen Käsefachgeschäft oder Feinkostladen. Perfekt, um zu Hause authentischen Lyoner Genuss zu erleben! 

Trinkgenuss in Lyon: Lokale Weine, die dich begeistern werden 

Natürlich müssen wir in unserem Food Guide für Lyon auch den Wein erwähnen, der die köstliche und reichhaltige Küche der Stadt perfekt begleitet. Eine gute Flasche gehört zu einem Abendessen in Lyon auf jeden Fall dazu! Die Stadt liegt ideal zwischen zwei der renommiertesten Weinregionen Frankreichs: 

• Beaujolais – Diese hügelige Region nördlich von Lyon ist für ihre leichten, fruchtigen Rotweine aus der Gamay-Traube bekannt, die perfekt zu Wurstwaren, Pâtés und klassischen Bouchon-Gerichten passen. Während viele sie mit dem festlichen Beaujolais Nouveau in Verbindung bringen, der jedes Jahr im November mit großem Tamtam weltweit auf den Markt kommt, produziert das Gebiet auch komplexere, strukturiertere Weine, darunter die zehn Beaujolais Crus wie beispielsweise Morgon, Fleurie oder Moulin-à-Vent – von denen jeder mit einem eigenen Charakter begeistert.
• (Nördliches) Rhône-Tal – Südlich von Lyon beginnt der nördliche Teil des Rhône-Tals, das einige der elegantesten und langlebigsten Rotweine Frankreichs hervorbringt. Hier steht die Syrah-Traube im Mittelpunkt, aus der kräftige, würzige und herzhafte Weine in Appellationen wie Côte-Rôtie, Crozes-Hermitage und Hermitage gewonnen werden. Diese Weine passen perfekt zu gebratenem Fleisch, Ente oder Wild – und bilden einen idealen Kontrast zur Leichtigkeit des Beaujolais. 

Beide Regionen liegen nur eine kurze Autofahrt entfernt, sodass der Wein das Wesen der kulinarischen Kultur Lyons prägend bestimmt. Lust auf etwas Außergewöhnliches? Dann besuche den Chai Saint Olive – Lyons ersten städtischen Weinkeller im Herzen der Stadt. Hier werden in kleinen Mengen „Vin de France“-Weine hergestellt: Man kann an einer Verkostung teilnehmen oder sogar in einem Cuvée-Workshop den eigenen Lieblingswein kreieren!  

️ 🗺️ Möchtest du noch mehr von der Region erkunden?  

Entdecke Erlebnisse in und um Lyon oder begib dich ins Tal der Gastronomie – eine aromengespickte Route, die von Dijon nach Marseille führt und die Gelegenheit bietet, leidenschaftliche Produzenten zu treffen und lokale Köstlichkeiten zu probieren.