Caleidoscópico recorrido por la ruta del vino francés en España. Singularidades asombrosas, enotecas para perder el Norte en miles de referencias y tiendas que unen el vino, con mucho acento galo, con productos gourmet o propuestas gastronómicas contemporáneas. Éste es el modo de empleo de la Francia vinícola sin moverse del país.
Objeto de deseo y fetiche de chefs, bon vivants y amateurs en general, los vinos franceses son siempre el efecto wow en cualquier circunstancia gastronómica de lustre, profesional o personal, no en vano nos hemos criado soñando en su remota y mítica cultura.
En España hay una excelente panorámica de enotecas cuyo mihrab es Francia, siempre a buen recaudo tras las transparencias del cristal y bajo llave. Nos ocuparemos de ellas, que en los últimos tiempos -además de las piezas “de orfebrería”, han realizado un gran trabajo en todo el territorio galo y han sabido descubrir e importar vinos, acaso no tan legendarios, pero de expresiva factura y con precios democráticos-, pero no sin antes detenernos en tiendas y restaurantes singulares que han hecho de Francia culto especial.
En Barcelona, el Petit Celler (Beethoven, 8) es una auténtica sorpresa: lo nunca visto. 250 grandes vinos por copas, lo que sitúa al local en la cima de este formato en España (y en la Europa continental). Es el Tribut Petit Celler, un wine bar que comenzó como una colección hace 30 años en Manresa, siguió allí mismo como tienda y acabó en la parte alta de Barcelona como bodega-bar de vinos y restaurante. Tras todo, Sebastià Lozano, el “coleccionista”. Y al frente, lo imposible: ¿Un Mouton Rotschild 2005 a copas? Sí. ¿Un Chateau Margaux, un Cheval Blanc, un Latour, un Petrus? También. En copa zalto, por supuesto. Aquí podemos ser “héroes” por un día…
En la misma ciudad, el chef Rafa Peña de Gresca (Provença, 230), un fascinado por Francia, donde estudió, ofrece una carta con vinos de los mejores productores de la Borgoña en una selección de muy alta tensión.
La Borgoña (zona de imparable tendencia en España) es también el leit motiv del restaurante Villa Mas de la distinguida S’Agaró en la Costa Brava (Passeig de Sant Pol, 95), con la mejor carta de vinos de la Borgoña fuera de la Borgoña (y quizás dentro de ella también). Asegura Ferran Centelles, sumiller de ElBulli Foundation, que “navegar por sus páginas te permite encontrar vinos míticos de añadas antiguas y vinos que sólo aquí son capaces de adquirir”.
En el biestrellado Atrio de Cáceres (Plaza San Mateo, 1), José Polo y Toño Pérez atesoran, en una muy contemporánea bodega, la mayor colección de Château d’Yquem que se conoce fuera de la que tiene la propia bodega. Su cima, un Chateau d'Yquem 1806, botella recorchada con un valor actual de más de 310.000 €.
No por muy conocida es menos espectacular la bodega de El Celler de Can Roca de Girona (Carrer de Can Sunyer, 48), donde Josep “Pitu” Roca diseñó una bodega por capillas (con vídeos, música, decoración ad hoc) dedicadas a varietales de vino, siendo dos de ellas francesas: las de Borgoña y las de la Champagne. En total, 3.800 referencias y 70.000 botellas.
Por acabar (aunque habría más ejemplos), el restaurante Coque de Madrid (Calle del Marqués del Riscal, 11) ha dedicado, junto a su espectacular bodega, una sacristía en homenaje a Dom Perignon por la que asan todos los clientes antes de sentarse a la mesa.
Pero volviendo al nitty gritty: de entre las muchas enotecas y tiendas de vino que se pueden disfrutar en España, hemos realizado una selección, no exhaustiva pero sí precisa, con todas aquellas que dedican una especial atención a los vinos franceses y todas sus gamas y filosofías…
Lavinia
Ortega y Gasset, 16. Madrid. Ver en Mapstr.
El gran referente de los vinos de Francia en España. Posee también un restaurante de excelente cocina contemporánea.
Cuenllas
Ferraz, 3 y 5. Madrid. Ver en Mapstr.
Especial atención al Loira, la Champagne, el Jura, la Borgoña, el Ródano y Burdeos. También barra de tapas de nivel.
Bendito, vinos y vinilos
Mercado de San Fernando (Embajadores, 41). Madrid. Ver en Mapstr.
Tienda-bar de quesos, embutidos y vinos ecológicos y naturales de pequeños productores a precios asequibles, estilo gamberro y el rock sonando.
La Fisna
Amparo, 91. Madrid. Ver en Mapstr.
Look de taberna castiza. Tapas y vinos por copas y a la venta. Notables los excepcionales loiras de François Chidane, los chablis de Patrick Piuze además de una cuidada selección de productores de otras zonas de Borgoña, el Ródano o la Champagne.
El Celler de Gelida
Vallespir, 65. Barcelona. Ver en Mapstr.
Los Falgueras llevan desde finales del XIX en esta misma tienda, que Toni transformó en la primera enoteca “grande” de Barcelona. Hoy son sus hijos, Meritxell y Ferran, quienes se ocupan de manjar la monumental bodega e impartir conocimiento a través de diversas actividades pedagógicas.
Vila Viniteca
Agullers, 7. Barcelona. Ver en Mapstr.
Quim Vila es uno de los grandes popes del comercio del vino en España. 7.500 referencias que apabullan, desde lo más recóndito a lo más exclusivo. Y, atención, tienda-degustación de quesos españoles, franceses y del mundo del más alto standing.
Monvínic Store
Diputació, 251. Barcelona. Ver en Mapstr.
Reputadísima tienda y bar de vinos (con tapas de producto). Especial acento en los vinos artesanos, biodinámicos y singulares. 3000 referencias.
L’Ànima del vi
Vigatans, 8. Barcelona. Ver en Mapstr.
El parisino Benoît Valée, enólogo por Burdeos, abrió en 2006 esta tienda fundamentada en los vinos naturales franceses de importación directa desde el productor.
La Vicoca
Carrer d'Hostafrancs de Sió, 18. Barcelona. Ver en Mapstr.
Vinos y tapas en un wine bar de ambiente desenfadado.
La Vinoteca
Carrer del Pare Bartomeu Pou, 29. Palma de Mallorca (Mallorca). Ver en Mapstr.
Más de 2000 referencias, con mucha presencia francesa, en esta vinoteca que es bandera de la cultura vinícola en Baleares.
El Lagar
Calle San Lesmes, 14. Burgos. Ver en Mapstr.
Potente selección de champagnes, Alsacia, Borgoña, Jura y Loira.
Casa Claudio
R. San Andrés, 113 y CC Cuatro Caminos. A Coruña. Ver en Mapstr.
El gran clásico gourmet de la capital gallega. Delikatessen, charcutería premium y vinos, especialmente champagnes.
La ruta del vino
Arrabal, 18. Santander. Ver en Mapstr.
La boutique que marca la cultura del vino en Santander. Inteligente gama francesa.
Coalla
Asturias, 14. Oviedo. Ver en Mapstr.
Espléndida selección de gran parte de las regiones francesas, desde las más conocidas a las más emergentes.
RS Delicatessen
Rúa Ramón Cabanillas, 24. Orense. Ver en Mapstr.
Quesería de culto que permite armonizar los que son con… 1500 referencias de vino.
Ulisses
Carrer de Bajolí, 68. Maó. Menorca (Baleares). Ver en Mapstr.
Con tiendas en Ciutadella y Maó, además de vender tienen programación de catas y club del vino.
Microvinos
Carrer de na Joana Roca, 129. Mallorca (Baleares). Ver en Mapstr.
Vinos singulares de microelaboradores de España, Francia y otros países.
Casa Santi
Gregorio Marañón, s/n. Marbella (Málaga). Ver en Mapstr.
3.500 referencias entre las que destacan las de la Champagne.
Campoluz
Gregorio Marañón, s/n. Alicante. Ver en Mapstr.
Amplio surtido de vinos franceses entre un total de 3.500 referencias.
Els Vignerons
C/ Dr Zamenhof 23. València. Ver en Mapstr.
Wine merchants con 1000 vinos de 180 bodegas. Loira, Borgoña, Jura, Ródano, Languedoc... en versiones clásicas y radicales.
Arane
Pol.Moiordin, 30 bajo 2. Zaratamo (Vizcaya). Ver en Mapstr.
Amplia y sugestiva gama de vinos franceses de todo tipo.
El gusto por el vino
Av. de San Sebastián, 55. Santa Cruz. Tenerife (Islas Canarias).Ver en Mapstr.
La mayor tienda de vinos de Canarias, con una orgullosa gama que transcurre por toda Francia.
Vinófilos
Viera y Clavijo, 23, Las Palmas. Gran Canaria (Islas Canarias).Ver en Mapstr.
Referencia de vinos franceses, canarios, españoles y del mundo en la isla.
Colaborador
Xavier Agulló
Periodista
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