1 h 30 min

Saucisse purée (Morteau-Wurst und französisches Kartoffelpüree)

Name: Saucisse purée (Morteau-Wurst und französisches Kartoffelpüree)
Prep time: 40 min
Cook time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: x 1.00 Saucisse de Morteau PGI; 500.00 g Französische Kartoffeln; 150.00 g Charentes-Poitou Butter PDO; 200.00 ml Vollmilch; x 5.00 Traditional Shallots; 100.00 ml Trockener französischer Weißwein; 150.00 ml Kalbsfond; Feine Salatblätter oder Rucola; Salz und frisch gemahlener Pfeffer

Von Myriam Baya, Food blogger

Ein herzhaftes Wohlfühlessen und französischer Bistro-Klassiker: Saucisse purée kombiniert rauchige Morteau-Wurst mit cremigem französischem Kartoffelpüree – die ultimative Hausmannskost, der niemand widerstehen kann.

Der beliebte französische Bistro-Klassiker Saucisse purée kombiniert buttriges Kartoffelpüree mit dem unverwechselbaren Räucheraroma der Morteau-Wurst aus der Region Franche-Comté. Diese leckere Wurst verfügt über eine geschützte geografische Angabe (g.g.A.) und ist leicht an ihrer zylindrischen Form, dem kleinen Holzstab an einem Ende und ihrem unvergleichlichen Raucharoma zu erkennen, das vom traditionellen Räuchern über Spänen von unbehandeltem Nadelholz herrührt. Sie wird schonend gegart, um ihre Saftigkeit und Geschmackstiefe zu bewahren, und in großzügigen Scheiben auf samtigem Püree serviert. Dieses Rezept für Saucisse purée ist das perfekte Beispiel dafür, wie man aus einfachen, aber hochwertigen französischen Zutaten köstliche Gerichte zaubern kann.

Für ein besonders feines französisches purée wählt man am besten eine mehlige Kartoffelsorte wie Bintje, Agria oder Manon mit höherem Stärkegehalt. Zudem wird hochwertige französische Butter und warme Milch hinzugefügt, um jene besondere Textur zu erhalten, die für französisches Comfort-Food so typisch ist.

Saucisse purée ist reichhaltig und sättigt und ist somit perfekt für ein gemütliches winterliches Familienessen oder einen rustikalen Sonntagsschmaus. Das Gericht ist der Inbegriff der französischen Bistro-Küche, kann aber auch leicht zu Hause zubereitet werden. Als Alternative zu Kartoffelpüree servieren die Franzosen die Wurst gern auch mit grünen Puy-Linsen: ebenfalls ein Klassiker, der den Namen Saucisse lentilles trägt. Darüber hinaus ist Morteau-Wurst eine Hauptzutat für das traditionelle Potée Comtoise – ein deftiger Eintopf mit geräuchertem Schweinefleisch, Kohl, Wurzelgemüse und Kartoffeln, ebenfalls sehr typisch für die regionale Küche der Franche-Comté.

Zubereitungszeit

40 min

Zutaten Für

Comfort food

Morteau-Wurst IGP

x 1 Zum Produkt
Französische Kartoffeln 500 g
Butter aus Charentes-Poitou AOP

150 g Zum Produkt
Vollmilch 200 ml
Traditionelle Schalotten

x 5 Zum Produkt
Trockener französischer Weißwein 100 ml
Kalbsfond 150 ml
Feine Salatblätter oder Rucola
Salz und frisch gemahlener Pfeffer

Finde französische Produkte in deiner Nähe

Zubereitung

Die Kartoffeln in einen großen Kochtopf geben und mit kaltem Salzwasser bedecken. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren. Zugedeckt 30–40 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind (Messerprobe).

Währenddessen die Morteau-Wurst in einen separaten Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken. Die Wurst nicht anstechen, damit der Saft erhalten bleibt. Das Wasser zum Kochen bringen und die Wurst bei geringer Hitze 40–45 Minuten lang köcheln lassen. Vom Herd nehmen und im Kochwasser warm halten.

In der Zwischenzeit die Schalotten schälen und fein hacken. In einer Pfanne bei geringer Hitze 15 g Butter schmelzen. Die Schalotten sowie eine kleine Prise Salz hinzufügen und unter regelmäßigem Rühren etwa 10 Minuten lang garen, bis sie weich und glasig, aber nicht gebräunt sind. Mit Weißwein und Kalbsfond ablöschen und bei mittlerer Hitze ohne Deckel köcheln lassen, bis die Flüssigkeit reduziert ist und leicht sirupartig wird.

Die Milch in einem kleinen Kochtopf erwärmen. Die Kartoffeln abgießen und schälen, solange sie noch warm sind. Durch eine Kartoffelpresse drücken oder sehr fein und glatt pürieren. Nach und nach 100 g Butter unter Rühren einarbeiten, bis sie vollständig geschmolzen ist. Anschließend nach und nach die warme Milch hinzufügen, um ein seidiges, cremiges Püree zu erhalten. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.

Zuletzt die Sauce zubereiten. Darauf achten, dass die Schalottenreduktion heiß ist. Vom Herd nehmen und die restlichen 15 g Butter mit dem Schneebesen einrühren, damit eine glänzende, samtige Sauce entsteht.

Die Wurst aus dem Wasser nehmen und in etwa ½ cm dicke Scheiben schneiden. Das cremige Kartoffelpüree auf vorgewärmte Teller geben, die Morteau-Wurst darauf anrichten, mit der Schalotten-Butter-Sauce beträufeln und mit einer Handvoll feinen Salatblättern oder Rucola garnieren. Sofort servieren.