Französische Lebensmittel – Fakten, die man kaum glauben kann!

Jahrhunderte lang bezahlten die Franzosen ihre Steuern mit Salz – und wurden dabei ziemlich geschickt im Schmuggeln 🧂

Im Mittelalter verfügte die französische Monarchie über das Monopol für den Verkauf von Salz. Salzproduzierende Regionen mussten ihr gesamtes Salz an den König übergeben, der es dann zu überhöhten Preisen an seine Untertanen zurückverkaufte. Zum Ärger der französischen Bürger galten in den verschiedenen Regionen Frankreichs unterschiedliche Steuersätze. So war Salz in Paris außerordentlich teuer, während es in der Bretagne, der Heimat des berühmten Sel de Guérande, nahezu steuerfrei erhältlich war. 

Aufgrund dieser ungerechten und aggressiven Besteuerung entwickelten sich alle möglichen kreativen Formen des Schmuggels und illegalen Handels. Frauen versteckten Salz zum Beispiel unter ihren Kleidern in falschen Rückenpartien. Die Unzufriedenheit über die Preise für Lebensmittel und Salz trug maßgeblich zur Entstehung der Französischen Revolution bei. Fun Fact: Das englische Wort „salary“ (Gehalt) stammt vom französischen „salaire“, das ursprünglich eine Ration Salz bezeichnete.  

Die französische Regierung hat strenge Vorschriften darüber, WAS ein Baguette ist und WAS NICHT  🥖

Wir alle wissen, was ein Baguette ist... aber wissen wir das wirklich so genau? Die französische Regierung hat die Antwort.  

Die Qualität und Eigenschaften des bekanntesten Brotes Frankreichs werden durch nationale Gesetze streng reguliert. Diese Gesetze schreiben die angemessene Länge, Breite, das Gewicht und den gesetzlich zulässigen Anteil der Zutaten vor. Die Branchenstandards des französischen Gütezeichens „Label Rouge“ gehen sogar noch einen Schritt weiter und garantieren die spezifische Länge, das Gewicht und die Abmessungen für jedes Brot, dass sich „traditionelles“ französisches Baguette nennen darf. 

Übrigens: Jedes in Frankreich verkaufte Baguette „de Tradition“ muss zwischen 50 und 60 cm lang und 6 cm breit sein, etwa 250 Gramm wiegen und darf nur aus vier Zutaten bestehen: Wasser, Weizenmehl, Salz und Hefe. 

Das Rezept dieses berühmten französischen Likörs wird von zwei Mönchen gehütet, die zur Geheimhaltung verpflichtet sind  🥃

Das Rezept für den berühmten Chartreuse Verte, der seit Jahrhunderten von Kartäusermönchen in den Alpenregionen Frankreichs hergestellt wird, ist ein streng gehütetes Geheimnis. Dieser berauschende Kräuterlikör wird noch immer unter klösterlicher Aufsicht in der Bergstadt Aiguenoire destilliert. Nur zwei privilegierte Ordensmitglieder kennen das Rezept, das seit Generationen mündlich weitergegeben wird.  

Jeder Mönch bereitet seinen Teil der Rezeptur für sich allein zu und hütet so das Geheimnis der komplexen Mischung aus Alpenkräutern und verschiedenen Gewürzen, die das Herzstück des Likörs bildet. Trotz der weltweiten Beliebtheit dieses Likörs lassen sich diese Mönche alle Zeit der Welt. Daher kommt es bei dieser weltberühmten Spirituose immer wieder zu Lieferengpässen. 

Dieses legendäre französische Dessert ist das Ergebnis eines zufälligen Fehlers in der Küche 🥧

Die Tarte Tatin, ein umgedrehter Apfelkuchen, der in französischen Bistros und Haushalten gleichermaßen beliebt ist, verdankt ihre Bekanntheit einer kleinen Verwechslung. 
 
Ende der 1880er Jahre betrieben die beiden Schwestern Stéphanie und Caroline Tatin eine Herberge am Straßenrand im Loiretal. Laut Stéphanie ließ sie an einem geschäftigen Morgen eine Pfanne mit Äpfeln und Butter unbeaufsichtigt auf dem Herd stehen, die ihr dann anbrannte. Um das karamellisierte Desaster zu retten, legte sie ein rundes Stück Kuchenteig darauf und schob das Ganze in den Ofen. 

Die Gäste waren von dem Ergebnis begeistert, und so entstand die Tarte „Tatin“. Aus diesem Fehler wurde eine altbewährte Technik geboren, die es mittlerweile in unzähligen Varianten für jede Jahreszeit gibt. Die herzhafte Tarte Tatin ist ebenfalls sehr beliebt. Sie wird zum Beispiel mit Schalotten, Lauch und Endivien zubereitet. 
 
Viele Lebensmittelwissenschaftler und -forscher behaupten, dass es in Frankreich schon lange vor dem angebrannten Apfelkuchen von Stéphanie Tatin umgedrehte Kuchen gab. Wie dem auch sei, die Entstehungsgeschichte der Tarte Tatin ist eine Hommage an all die einfachen Köche und bescheidenen Straßenrestaurants, die zur großartigen gastronomischen Geschichte Frankreichs beigetragen haben. 

Es gibt eine Weltmeisterschaft für alles (und ja, sie werden sehr ernst genommen) 🏅

Viele landwirtschaftliche Produkte und typische Gerichte aus Frankreich werden von gastronomischen Bruderschaften und Berufsverbänden unterstützt. Um ihre kulinarischen Traditionen zu fördern und weiterzugeben, veranstalten diese Gruppen häufig jährliche Festivals mit Wettbewerben, bei denen die besten Produzenten ihrer Kategorie ausgezeichnet werden. Diese Veranstaltungen sind jedoch viel mehr als nur eine Gelegenheit für eine ausgelassene Party. Diese Turniere werden sehr ernst genommen und die Konkurrenz unter den Teilnehmern ist groß. Hier geht es um die Krone des „Weltmeisters“ in ganz Frankreich, um Ruhm, Preisgeld und Sponsorenverträge. 

Du kannst nach Bastia fliegen und dort an den World Jam Championships teilnehmen. Jedes Jahr reisen Teams aus fernen Ländern wie Japan nach Lyon, um an der Weltmeisterschaft im Paté en Croute teilzunehmen. Und nicht zu vergessen: Die Weltmeisterschaften im Pommes-Essen, die jedes Jahr eine große, ausgelassene Menschenmenge in die kleine Stadt Arras in der Normandie locken. 

Die Franzosen verabscheuten Kartoffeln... bis ein Mann mit seiner Leidenschaft für Kartoffeln ihre Meinung änderte  🥔

Vor dem Jahr 1780 war die Vorstellung einer nationalen Pommes-Meisterschaft undenkbar: Den Franzosen wäre es nicht einmal in den Sinn gekommen, Kartoffeln zu verzehren. Obwohl Kartoffeln in ganz Europa weit verbreitet waren, hielten sich in Frankreich hartnäckig Gerüchte, dass Kartoffeln Lepra verursachten und nur als Tierfutter geeignet seien. Dank des Lebenswerks des Apothekers und Agronomen Antoine Auguste Parmentier kam das Land jedoch allmählich zur Besinnung. 
 
Parmentier pries Kartoffeln als wichtige Lösung für die ständigen Hungersnöte und den anhaltenden Hunger im vorrevolutionären Frankreich an. Er startete verschiedene Kampagnen, die für Aufsehen sorgten, um die öffentliche Meinung zu ändern. Dazu gehörten die Stationierung bewaffneter Wachen zum Schutz seiner Kartoffelfelder, die Überreichung von Kartoffelblumensträußen an Ludwig XVI. und Marie Antoinette sowie die Ausrichtung üppiger Bankette mit Kartoffelgerichten für die Prominenz von Paris, darunter auch der amerikanische Botschafter Benjamin Franklin. 
 
Viele französische Gerichte sind nach Parmentier benannt. Dazu gehören zum Beispiel Hachis Parmentier, eine Art Shepherd's Pie, oder Salade Parmentier, ein traditioneller französischer Kartoffelsalat. Du kannst sein Grab auf dem berühmten Pariser Friedhof Père Lachaise besuchen, wo sein Grab häufig – wie soll es auch anders sein – von Kartoffelpflanzen umgeben ist.

Diese Geschichten zeigen, dass die französische Küche, wie wir sie heute kennen, weit mehr ist als nur gehobene Gastronomie. Sie wurde von Generationen leidenschaftlicher und facettenreicher Persönlichkeiten geprägt. Mit diesen unglaublichen Geschichten kannst du garantiert deine Freunde beim nächsten apéro beeindrucken!