牡蠣を満喫するための5つのヒント

ヒント1：産地を選ぶ 

フランス産牡蠣はテロワールによって違いがあります。コタンタン半島産の塩気のある上品さ、マレンヌ＝オレロン産牡蠣の独特な繊細さ、ブルターニュ地方産のベロン牡蠣のほんのりナッツのような風味など、それぞれの産地を試して、お好みの牡蠣を見つけてください。牡蠣の風味は、生で食べる方がより繊細で違いが感じられます。 

ヒント2：牡蠣の最も美味しいところを引き出す 

牡蠣の殻を開いたら、最初の汁は捨ててください。そうすると、塩味が控えめで香りの良い2番目の汁が出てきます。これも捨てて3番めの汁を待つ人もいます。なお、絶対に氷の上に乗せてサーブしないでください！冷やし過ぎると味が開きません。 

ヒント3：スパイスで味付けを！ 

牡蠣の風味を引き立てる伝統的な薬味なら、赤ワインビネガーと細かく刻んだエシャロットです。または、ライムとおろし生姜、そこにポン酢数滴を加えて、アジア風にしてみてはいかがでしょう。

ヒント4：付け合わせを知る 

シンプルな牡蠣には、トーストと手作りの柑橘風味のバターがぴったり。柑橘類の皮（マンダリンやベルガモットなど）をすりおろして、熱湯にさっと漬けて苦みを取り、バターに練り込みます。 

ヒント5：火を通す 

グリルやバーベキューでほんの数分焼くと、牡蠣の味や食感が大きく変わります。牡蠣は加熱すると味がしっかりするので、大胆な組み合わせもできます。例えば、クレーム・フレーシュ＋ピーテッドウィスキー数滴＋チャイブ、カマンベールチーズ少々＋グラニースミスアップルの角切り、または良質なバターを少し乗せると美味しいですよ。