プロヴァンス＝アルプ＝コート・ダジュール

フーガスはプロヴァンス地方発祥の伝統的なパンで、フランスらしい夏のアペロの定番。イタリアのフォカッチャとよく比較されますが、フーガスのほうが軽く素朴な味わいで、生地も薄めです。最大の特徴は、小麦の穂やオリーブの葉を思わせる独特の葉の形。生地を手で伸ばし、切り込みを入れて模様を作ると、焼いている間に切れ目が開き、外はパリッと香ばしく、中は軽やかで風味豊かに仕上がります。

• アペロ・タイム、アペリティフにぴったりのおつまみ
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