ARTÍCULO

Todo lo que necesitas saber sobre la Chartreuse

Vicky Denig Por Vicki Denig, Editor 31.01.2022
Chartreuse

Lo ha visto, ha oído hablar de él y es muy probable que lo haya consumido en algún momento de su vida, pero ¿cuánto sabe realmente sobre la Chartreuse? Este misterioso licor francés es un elemento básico en la cultura de la coctelería, tanto dentro como fuera de Francia, y es muy apreciado por los hosteleros de todo el mundo. ¿Qué es exactamente esta misteriosa bebida de color neón y qué la hace tan especial? Aquí le explicamos todo lo que necesita saber sobre la Chartreuse.

¿Qué es la Chartreuse? 

La Chartreuse es un licor francés elaborado con 130 hierbas y productos botánicos.  Es conocido como uno de los pocos licores del mercado que tiene la capacidad de mejorar con la edad. El Chartreuse fue producido por primera vez por los monjes cartujos en 1737 a partir de una receta descubierta por François Annibal d'Estrées en 1605.

¿Dónde se fabrica la Chartreuse?

El Chartreuse se produce en la ciudad de Voiron (Isère), no lejos de la ciudad de Grenoble.

¿Cómo se fabrica la Chartreuse?

La Chartreuse se produce a partir de una receta secreta transmitida por los monjes cartujos. La Chartreuse verde se produce a partir de un aguardiente de remolacha, mientras que la Chartreuse amarilla se produce a partir de un aguardiente de uva. Ambos aguardientes se destilan en ollas de cobre, se maceran con su receta única de productos botánicos y se envejecen en roble francés carbonizado. Sólo dos guardianes, Dom Benoit y Frère Jean-Jacques, están autorizados a entrar en la "sala de hierbas" donde se secan los productos botánicos. Estos productos botánicos proceden de todo el mundo y van desde la corteza de los cítricos hasta el tomillo, pasando por el azafrán.

Distillery
  • Distillery

    ¿Cómo se obtiene el color de la Chartreuse?

    El Chartreuse verde obtiene su color de la clorofila, mientras que el Chartreuse amarillo obtiene su pigmento del azafrán. Ambos colores son de origen natural.

    ¿Cuál es la historia de la Chartreuse?

    La historia de la Chartreuse se remonta a 1605, cuando François Hannibal d'Estrées descubrió una receta secreta que ayudaría a sus consumidores a "vivir mucho". Llevó la receta a unos monjes cercanos a París, que finalmente la enviaron a la abadía de la Grande Chartreuse. La receta se probó finalmente en 1737, y unos 60 años después se modificó para crear la Chartreuse verde. Este nuevo y mejorado Chartreuse tenía un perfil de sabor más suave y es la receta que se sigue utilizando hoy en día. 75 años después, el hermano Bruno Jacquet desarrolló otra versión modificada de la receta, que se convirtió en el Chartreuse amarillo que conocemos y amamos hoy en día

    ¿Cuál es la diferencia entre la Chartreuse verde y la Chartreuse amarilla?

    La Chartreuse verde se produce a partir de 130 productos botánicos y se macera durante ocho horas. El producto final tiene un VAB del 55% y un sabor herbáceo y ligeramente medicinal. Por el contrario, la Chartreuse Amarillo es un poco menos alcohólico (40% ABV) y tiene un perfil de sabor más dulce.

    Chartreuse
  • Chartreuse bottles

    ¿Cuántos otros tipos de Chartreuse hay?

    Además de la Chartreuse verde y la Chartreuse amarilla, existen otras cinco versiones de Chartreuse en el mercado: Chartreuse VEP, Élixir Végétal de la Grande-Chartreuse, Liqueur du 9° Centenaire, Génépi y Cuvée des Meilleurs Ouvriers de France.   

    La Chartreuse VEP (Vieillissement Exceptionnellement Prolongé) se elabora siguiendo los mismos métodos que la cuvée tradicional, aunque se envejece durante más tiempo en barricas de roble. La Chartreuse VEP se elabora en barricas de roble. Chartreuse VEP se produce en formato verde y amarillo. El Élixir Végétal de la Grande-Chartreuse tiene la misma base que la Chartreuse Verde, aunque se destila a un ABV más alto (alrededor del 70%). El Licor del 9º Centenario se creó para celebrar el 900º aniversario de la abadía original. Es ligeramente más dulce que la Chartreuse verde original.   

    Génépi recibe su nombre del término local utilizado para describir los licores caseros en las zonas alpinas de Francia. Esta cuvée de Chartreuse sólo se encuentra en el este de Francia y se embotella a un 40% de alcohol. La Cuvée des Meilleurs Ouvriers de France se elaboró en 2007 en colaboración con los sumilleres del MOF. Se trata de una variante del Chartreuse amarillo y se embotella en torno al 40% de alcohol.  

    ¿A qué sabe la Chartreuse?

    La Chartreuse, como muchos licores, tiene un sabor muy fuerte y marcado. Es ligeramente dulce, aunque con un sabor más herbáceo y vegetal. La Chartreuse amarillo es más dulce que el Chartreuse verde. La Chartreuse amarillo se caracteriza por su sabor a miel, azafrán y especias de anís, mientras que la Chartreuse verde muestra sabores más prominentes de lima, especias cítricas y hierbas frescas cortadas.

    Chartreuse
  • Chartreuse drink

    ¿Cómo debo beber la Chartreuse?

    La Chartreuse, como muchos licores, tiene un sabor muy fuerte y marcado. Si se toma solo, la Chartreuse (independientemente de su color) debe servirse muy fría. La Chartreuse se utiliza a menudo en las creaciones de cócteles, ya que su fuerte sabor a hierbas complementa toda una serie de licores. En los Alpes, la Chartreuse verde se utiliza con frecuencia para crear el Green Chaud, que es un chocolate caliente casero mezclado con el licor.

    Fun Fact: 

    Según CocktailsAndBars.com, averiguar el año de producción de una determinada botella de Chartreuse es bastante fácil. Basta con sumar 1084 a los tres primeros números del lote que aparece en la etiqueta del cuello de la botella.

    Azafrán de España
    Azafrán de España
    Aceite de oliva DOP Vallée des Baux-de-Provence
    Aceite de oliva DOP Vallée des Baux-de-Provence