Galette des rois: desvelamos la dulce tradición y la historia tras el icónico dulce francés típico de Reyes

Sinónimo de Navidad en Francia, la galette des rois se ha erigido por méritos propios en un referente gastronómico en todas las pastelerías del país. Asimismo, además de su exquisito sabor, la galette des rois goza de un gran arraigo en la cultura francesa y los amantes de la repostería de todo el mundo se han sumado a la tradición a la hora de degustarla. ¿Quieres saber más? Descubre todos los secretos sobre este tradicional dulce navideño de Francia. 

Galette des rois: un trocito de la historia de la gastronomía 

Los orígenes de la galette des rois se remontan a la Edad Media, cuando los monjes benedictinos celebraban la visita de los Reyes Magos al niño de Dios recién nacido. Este día tan especial, los Reyes Magos o Epifanía, se celebra el 6 de enero, justo 12 días después de que se celebre la Navidad. 

A día de hoy, la galette des rois se ha convertido en un símbolo francés de la tradición y la cultura gastronómica que gusta a golosos de todas las edades. Aunque existen muchas variaciones, la galette des rois tradicional se suele preparar con hojaldre y una crema de almendra, conocida en francés como frangipane. No obstante, pese a sus infinitas variedades, la tradición en torno a la degustación de este dulce es relativamente universal, tal y como sucede en nuestro país con el roscón de Reyes. 

Independientemente de como se prepare, dentro de cada galette des rois se esconde una figurita de cerámica conocida como la fève (haba en francés). Esta tradición se asemeja a la nuestra de las figuritas del rey mago (a quien le toca, se pone la corona) y el haba (a quien le toca, paga el roscón el año siguiente). Históricamente, las fèves eran habas o almendras, aunque con el paso del tiempo han ido evolucionando a pequeñas figuritas de cerámica. Cuando ya se va a degustar, se corta en trozos similares (normalmente, entre seis y ocho trozos, en función del tamaño) para que todo el mundo reciba una porción similar. 

La persona más joven de la mesa se esconde bajo ella y decide qué persona recibe cada trozo conforme se van cortando. Quien recibe la porción con la fève de cerámica, es coronado rey o coronada reina del día, se pone la corona de papel y elige a su pareja. Tanto si son coronados como rey o reina como si no, todo el mundo disfruta de una porción del mismo tamaño de la galette en homenaje a los pilares culturales de Francia de convivencia e inclusión. 

Savoir-faire artesano: cómo se prepara la galette des rois

Con el paso de los años, la galette des rois se ha convertido en un imprescindible de la gastronomía francesa y en un símbolo del savoir-faire. Conseguir la galette perfecta no es tarea sencilla y muchos pasteleros profesionales tardan años en perfeccionar la técnica. La receta tradicional de la galette des rois lleva una pâte feuilleté (masa de hojaldre con mantequilla francesa) y frangipane (relleno de crema de almendra). Para intentar prepararla en casa, solo tienes que forrar una bandeja de horno con papel de hornear y precalentar el horno a 200 °C. 

Corta la masa de hojaldre (comprada o casera, aunque recomendamos la primera por comodidad) en dos círculos de unos 23 cm de diámetro. Extiende el relleno sobre la masa y deja unos 2,5 cm hasta el borde para que se forme la costra. Coloca la fève en algún lugar de la mezcla, humedece el borde de la masa con glaseado de huevo y añade la segunda capa de masa sobre ella. Déjala en la nevera unos 30-60 minutos para que se enfríe, píntala con glaseado de huevo, hazle unas cuantas rajas y hornéala entre 40 y 45 minutos (o hasta que la galette se abombe y adquiera un tono dorado). 

💡 Dato curioso: Según La Route des Gourmands, cada año se elaboran en Francia más de 30 millones de galettes, lo que se traduce en un gran impacto económico en las pastelerías familiares pequeñas.

Los distintos tipos de galettes des rois (y sus interpretaciones en el extranjero)

Sin embargo, la receta tradicional no es la única forma de degustar una galette des rois en casa. En el sur de Francia, muchos pasteleros elaboran este dulce de forma más similar a nuestro roscón de reyes, con una masa más tipo brioche y fruta escarchada, mientras que pasteleros internacionales de EE. UU. y otros países han optado por variar el relleno (chocolate o fruta, entre otros). Con el paso de los años, también han cobrado popularidad otras variaciones más modernas, como opciones sin gluten o sustitutos de la almendra, para ofrecer una opción a aquellas personas con alergias e intolerancias alimentarias. 

Asimismo, esta tradición se ha comenzado a emular en el extranjero, especialmente en la ciudad estadounidense de Nueva Orleans con el King’s Cake o roscón de reyes. A diferencia de la crujiente versión francesa, el King’s Cake de Luisiana es un cruce multicolor entre nuestro roscón de reyes y un rollo de canela, con un glaseado amarillo, verde y morado. Este dulce suele rellenarse con un relleno de fruta o queso crema y, al igual que su homólogo francés, lleva un haba escondida. 

Los mejores maridajes: vino, sidra y mucho más 

Tradicionalmente, la galette des rois se ha maridado con sidra francesa, ya que su efervescencia, toque dulce y, normalmente, su menor graduación alcohólica la convierten en un acompañamiento ligero y refrescante para su hojaldrada pasta y el relleno de almendra. Aunque los vinos espumosos también resultan una alternativa excelente, por ejemplo el champagne o los crémants de varias regiones francesas (Alsacia, Burdeos y el Loira, por nombrar unos cuantos). 

Una buena regla a la hora de maridar vino con postres es que la bebida sea siempre un poco más dulce que el postre. Para aquellos que prefieran una opción sin burbujas, opta por un exquisito Sauternes de Burdeos o un Chenin Blanc semi seco del valle del Loira (Coteaux du Layon o Quarts de Chaumes), ¡no te defraudará! 

¡Toda la familia de Taste France te deseamos unas felices fiestas! ✨