Entender las etiquetas de calidad: cómo elegir los mejores productos franceses

Las etiquetas de calidad desempeñan una función importante en la Unión Europea, en especial, en lo que respecta a los productos alimentarios y al vino. ¿Pero qué significan en verdad estas etiquetas y cómo podemos reconocerlas? ¡Vamos a descubrirlo! Nuestro equipo de Taste France ha seleccionado cuatro de las etiquetas más populares que aparecen en los productos alimentarios y vinícolas franceses, y ha desglosado todo lo que tienes que saber sobre su calidad y requisitos geográficos, con ejemplos específicos incluidos. Sigue leyendo para descubrir las diferencias que hay entre DOP, IGP, la etiqueta ecológica y Label Rouge.  

DOP: denominación de origen protegida (DOP)  

Una denominación de origen protegida (DOP), llamada en Francia Appellation d'Origine Protégée (AOP), es una certificación que se usa en toda la Unión Europea para garantizar la calidad de un producto y que está vinculada a un lugar de origen específico. Además de la garantía de calidad, la DOP confirma que el producto en cuestión se ha fabricado y preparado dentro de una zona geográfica específica, y que se han empleado, por lo general, métodos regionales tradicionales e ingredientes locales para su producción.  

Ejemplos: 

🍷 Pouilly-Fumé DOP: el vino de Pouilly-Fumé DOP se elabora de forma exclusiva de la uva sauvignon blanc que crece en la región de Nivernais del valle del Loira, específicamente dentro de la zona de Pouilly-sur-Loire. Aquí, el terreno es una mezcla única de sílex y caliza, lo que contribuye al carácter distintivo del vino. El Pouilly-Fumé ofrece un poco más de flexibilidad en cuanto a la producción y la vinificación en comparación con otras DOP más estrictas, como la de Grand Cru en Borgoña. El Pouilly-Fumé lleva ostentando la DOP desde 1937, ni más ni menos. 

🧀 Brie de Meaux DOP: el brie de Meaux DOP se elabora exclusivamente con leche de vacas criadas en la zona de producción indicada. Además de determinadas materias primas, el brie de Meaux DOP debe producirse también mediante técnicas precisas, como el moldeado a mano con una pala de brie. Después, el queso se sala, se le aplica el hongo Penicilium para crear su corteza y se deja madurar durante 4 a 8 semanas antes de su comercialización.  

IGP: indicación geográfica protegida (IGP) 

 Al igual que la DOP, la IGP, que también se usa en toda la Unión Europea, se centra en la calidad y en la especificidad geográfica, aunque ofrece mayor flexibilidad en el ámbito de la producción y los métodos de preparación. Mientras que todas las fases de la producción, procesamiento y preparación deben desarrollarse en una determinada región para ser DOP, solo uno de los pasos indicados debe completarse para que un producto tenga la denominación IGP. A pesar de su mayor alcance, los productos con denominación IGP siguen estando muy ligados al origen del producto y denotan, sin duda, cierto nivel de calidad.  

Ejemplos: 

🧂 Flor de sal de Guérande IGP: la flor de sal de Guérande IGP hace referencia a la sal que se ha cosechado cuidadosamente en las marismas de la península de Guérande, al oeste de Francia. Estas marismas, que se componen de cuencas de arcilla (llamadas oeillets, claveles), las operan familias de la zona mediante técnicas regionales. En resumen, el agua del mar se conduce hasta las cuencas y se deja evaporar de forma natural para que se concentre y se cristalice la sal antes de recogerla con sumo cuidado y tamizarla.  

🧀 Emmental de Savoie IGP: el emmental de Savoie IGP apenas representa el 1 % de la producción francesa de queso emmental y solo se elabora en tres queserías regionales, conocidas por el nombre de fruitières. Este queso especial se hace con leche cruda de vaca, principalmente de las razas abondance, montbéliarde y tarentaise, que se alimentan con heno 100 % local durante el invierno. La leche se procesa en las 48 horas siguientes al ordeño, se mezcla con cuajo y se calienta hasta convertirse en cuajada. A continuación, se procede al desuerado mediante un cuchillo de cuajos especial, se agita, se calienta y se coloca en moldes. Después, se sumerge en salmuera y se deja madurar durante seis semanas y curar durante 75 o 100 días. 

Agricultura ecológica 

La etiqueta fácilmente identificable de la agricultura ecológica, que se usa y se reconoce en toda la Unión Europea, garantiza que los productos agrícolas, entre ellos los alimentos y el vino, se hayan elaborado y procesado de conformidad con determinados estándares en relación con el medioambiente y el bienestar animal. Estas directrices definen normas estrictas sobre el acceso de los animales y el ganado a espacios abiertos, y evitan el uso de pesticidas y herbicidas nocivos en los viñedos, huertos y granjas. La etiqueta ecológica también exige que un 95 % como mínimo de los ingredientes usados en un producto final sean orgánicos y que el 5 % restante cumpla condiciones estrictas.  

Ejemplo:  

🍾 Etiquetas traseras del vino: una de las formas más fáciles de identificar si un vino es ecológico es dar la vuelta a la botella y examinar la etiqueta trasera. Si ves el famoso logotipo verde, sabrás que el vino que contiene se ha producido conforme a métodos de agricultura y producción ecológicas.  

Label Rouge 

 A diferencia de las tres denominaciones anteriores que se usan en toda la Unión Europea, la Label Rouge es una etiqueta específica de Francia que garantiza una calidad superior en diversos productos agrícolas. Aunque se suele asociar con las aves, la etiqueta se emplea también en carnes y hierbas, y denota una calidad y sabor superiores a otros productos estándar. La Label Rouge también requiere una trazabilidad específica de la historia de un producto, desde su producción hasta su distribución, y más allá.  

Ejemplos: 

🌿 Hierbas de Provenza Label Rouge: las Hierbas de Provenza o hierbas provenzales recibieron la denominación Label Rouge en 2003, lo que supone la existencia de unos estándares de calidad establecidos desde hace dos décadas para esta mezcla única. La Label Rouge especifica que estas hierbas deben tener una composición exacta de 27 % de romero, 27 % de ajedrea, 27 % de orégano y 19 % de tomillo, así como ser verdes y presentar un contenido mínimo de aceites esenciales.  

🦪 Vieira de Normandía Label Rouge: la Label Rouge indica que la vieira de Normandía debe proceder de la costa de Normandía, como su nombre indica, y que se identifica por su forma, que se caracteriza por tener una valva inferior curva y otra superior plana. Las conchas de las vieiras de Normandía también son únicas por su tamaño (unos 13 centímetros de diámetro) y porque encierran la carne y el coral en su interior.  

La próxima vez que vayas a comprar productos franceses, busca los logotipos de DOP, IGP, ecológico y Label Rouge para saber que adquieres productos auténticos y de calidad. Nota: En el ámbito de los vinos y licores, puede que los logotipos no siempre estén visibles en las etiquetas. En tal caso, busca las palabras «appellation d'origine protégée» o «indication géographique protégée» como garantía de calidad.  

Para obtener más información sobre las etiquetas francesas y los productos con denominación de origen, visita https://www.tastefrance.com/es/sobre-los-productos-franceses.