Tipps zum Kombinieren von französischem Wein und Käse

Die perfekte Kombination aus französischem Wein und Käse ist einfacher, als man denkt. Egal, ob du cremigen Brie, würzigen Ziegenkäse oder kräftigen Blauschimmelkäse servierst – mit ein paar einfachen Faustregeln kannst du zu Hause köstliche Kombinationen kreieren. Kommen wir am besten gleich zu einem der größten Mythen rund um Käse und Wein: Rotwein ist nicht immer die beste Wahl. Tatsächlich passen viele französische Käsesorten besser zu Sekt, Weißwein oder Süßwein, da diese oft die nötige Säure haben, um die Cremigkeit und den Salzgehalt auszugleichen. Nicht sicher, wo du anfangen sollst? Dann findest du hier vier Expertentipps zur Kombination von französischem Wein und Käse, gefolgt von acht sorgfältig ausgewählten Kombinationen, die dich garantiert begeistern werden. 

4 Expertentipps zur Kombination von französischem Wein und Käse 

#1 Harmonie zwischen Intensität und Textur 

Bei der Suche nach dem perfekten Wein zu deinem nächsten französischen Käse solltest du zuerst die Textur und Intensität vom Käse berücksichtigen. Leichtere, cremigere Käsesorten passen oft besser zu leichteren Weinen, während kräftigere Käsesorten im Allgemeinen auch besser zu kräftigeren Weinen passen. Auch die Textur spielt bei der Kombination von Wein und Käse eine große Rolle. Weichere, cremigere Käsesorten passen besser zu leichten Weinen, während festere Käsesorten gut mit vollmundigeren Weinen harmonieren.  

#2 Was zusammen wächst, passt auch zusammen 

Wie so oft lohnt es sich auch hier, auf regionale Käse- und Weinkombinationen zu setzen. Sowohl beim Wein als auch beim Käse spielt das Terroir eine entscheidende Rolle. Die klimatischen Bedingungen, die Böden und die Topografie einer Region haben also einen großen Einfluss auf den Geschmack der landwirtschaftlichen Erzeugnisse. So passen die aromatischen Ziegenkäsesorten aus dem Loiretal zum Beispiel hervorragend zu den dort produzierten Sauvignon Blanc Weinen. Der nussige Comté aus dem Jura ist wiederum eine perfekte Ergänzung zu den typischen Vin Jaune Weinen der Region.   

#3 Gegensätze ziehen sich an   

In manchen Fällen passt die Kombination von süßen Weinen mit kräftigem Käse einfach perfekt. Ein gutes Beispiel dafür sind vor allem stinkende Blauschimmelkäsesorten, deren Geschmack erst richtig zur Geltung kommt, wenn man sie zusammen mit Spätlesen oder Likörweinen serviert. Der in diesen Weinen enthaltene Restzucker bildet einen herrlichen Kontrast zu den kräftigen Aromen des Käses und sorgt so für eine besonders interessante Kombination aus Wein und Käse.  

#4 Finger weg von Tanninen 

Rotwein kann durchaus gut zu Käse passen, doch die Tannine spielen dabei eine wichtige Rolle. Bei Weinen mit starken Tanninen kann der Käse aufgrund einer chemischen Reaktion im Mund metallisch schmecken. Unser Tipp: Wähle einen leichtmundigen Rotwein mit wenig Tannin, wie zum Beispiel Gamay oder Pinot Noir, und serviere diese Weine nur zu Hartkäse.  

8 klassische französische Wein- und Käse-Kombinationen

Brie de Meaux mit Champagner g.U.

Im Zweifelsfall passt zu Käse immer eine Flasche Sekt. Der hohe Säuregehalt des Weins durchbricht die Cremigkeit der meisten Käsesorten und neutralisiert den Gaumen, um ihn auf den nächsten Bissen vorzubereiten. Die Hefearomen und die Textur des Champagners bilden die perfekte Ergänzung zur buttrigen Textur und den Aromen des Brie de Meaux – der übrigens auch ganz in der Nähe hergestellt wird.  

Comté mit Vin Jaune

Kaum eine Kombination verkörpert das Motto „Was zusammenwächst, passt auch zusammen“ besser als Comté und Vin Jaune. Dieser einzigartige, oxidative Wein besticht durch eine ausgeprägte Nussnote, die an die Aromen dieses beliebten französischen Käses erinnert – eine himmlische Kombination, die garantiert einen bleibenden Eindruck hinterlässt. 

Chèvre (Valençay g. U., Sainte Maure de Touraine g. U.) mit Sauvignon Blanc 

Der hohe Säuregehalt und die Kräuternote von Sauvignon Blanc-Weinen harmonieren perfekt mit den würzigen Noten und der erdigen Note von Ziegenkäse. Für eine gewagtere Weinbegleitung aus der Region empfehlen wir eine Flasche aus der Touraine g. U. im Loiretal oder einen in der Region abgefüllten „Vin de France“.  

Roquefort mit Sauternes

Im Gegensatz zu den oben genannten harmonischen Kombinationen bilden Roquefort und Sauternes einen einzigartigen Kontrast zueinander. Die kräftigen Aromen des Käses und der Restzucker im Sauternes ergeben zusammen eine magische Kombination. Am besten überzeugst du dich selbst davon!

Camembert mit Crémant de Loire g. U. 

Genau wie bei der Paarung von Champagner und Brie de Meaux passen der hohe Säuregehalt und die spritzige Frische von Crémants perfekt zur weichen Textur und den erdigen, pilzartigen Aromen von Camembert. Crémants aus anderen Teilen Frankreichs passen zwar auch sehr gut zu diesem Käse, aber die fruchtige Note der Chenin-Blanc-Schaumweine aus dem Loiretal sind nur schwer zu übertreffen. 

Reblochon mit Vin de Savoie

Genau wie Comté und Vin Jaune sind Reblochon und Vin de Savoie ein weiteres hervorragendes Beispiel für das Motto „Was zusammen wächst, passt auch zusammen“. Der hohe Säuregehalt der lokalen Weißweine aus dieser Region – die unter den Appellationen Apremont und Chignin sowie unter der Bezeichnung „Vin de France“ gekeltert werden – durchbricht die herrlich cremige Textur des Käses.  

Raclette mit Bourgogne g.U. (Chardonnay) 

Chardonnay ist für seine ausgewogene Balance aus frischer Säure und Cremigkeit bekannt, die perfekt zu den ähnlichen Texturen und Aromen von Raclette passt – besonders, wenn der geschmolzene Käse herrlich cremig über einen Teller voller Kartoffeln fließt.  

Mimolette mit Beaujolais g. U.

Mimolette ist ein Paradebeispiel für einen Hartkäse, der gut zu Rotwein mit vollem Körper und geringem Tanningehalt passt. In Kombination mit einem gekühlten, fruchtigen Gamay aus dem Beaujolais entfaltet der Käse sein volles Aroma. 

Lust auf noch mehr französische Kombinationen?