Der schnittfeste Mimolette ist leicht an seiner runden Form und seinem leuchtenden Orange zu erkennen. Er wurde erstmals im 17. Jahrhundert unter dem französischen Finanzminister Colbert hergestellt.
Das solltest du wissen
Als Frankreich und Holland Krieg führten, verbot Colbert die Einfuhr holländischer Käsesorten und forderte die französischen Käsereien auf, einen Käse zu erfinden, der dem Edamer ähnelt. So entstand der Mimolette. Der Edamer ist jedoch hellgelb und mit einer Paraffinschicht überzogen.
Der Mimolette wurde lange Zeit „Boule de Lille“ oder „Vieux Hollande“ genannt. Es handelt sich um einen gepressten Schnittkäse aus Kuhmilch. Die Käsekugel ist am oberen und unteren Ende leicht abgeflacht und verdankt ihr leuchtendes Orange dem pflanzlichen Farbstoff Annatto. Die Rinde ist natürlich und unregelmäßig. Der Käse wurde im heutigen Nordfrankreich erfunden, wird aber heute auch in anderen Regionen erzeugt, meistens jedoch in der Nähe von Lille veredelt. Die Reifung kann bis zu zwei Jahren dauern. Nach 3 Monaten spricht man von Mimolette „jeune“, nach 6 Monaten von Mimolette „demi-vieille“, nach 12 Monaten von Mimolette „vieille“ und ab 18 Monaten von Mimolette „extra-vieille“. Seit 1989 schützt das Gütesiegel Label Rouge den Mimolette vieille und extra-vieille.
Eigenschaften
Aussehen
Unter einer hellbraunen Rinde ein leuchtend orangefarbener Teig, der mit der Zeit dunkler wird.
Geschmack
Geschmeidig und dicht, mit Haselnussaromen, wenn er jung ist. Mit der Zeit wird der Teig brüchiger, es entwickeln sich fruchtige, pikante Noten.
Gesundheitliche Vorteile
Der Mimolette enthält viel Eiweiß und ist ein ausgezeichneter Lieferant für Vitamin A, B2 und B12.
Anmerkung der Redaktion
« Mimolette soll der Lieblingskäse von General De Gaulle gewesen sein.
»
Verwendung
Zubereiten und servieren Mimolette
Junger Mimolette wird in der Regel in Scheiben, reiferer in Stücken verkauft, die seitlich auf die Käseplatte gelegt und schräg in Dreiecke geschnitten werden, von der Mitte der Spitze bis zum Käserand. Gereifter Mimolette ist zu hart zum Schneiden und wird gebrochen oder mit einem Schälmesser gehobelt.
Dazu passt
Herzhaft: Haselnüsse, Kalbfleisch, Schnittlauch, Granny Smith
Getränke: dunkles Bier zu Mimolette extra-vieille, zu jungem Käse eher Rotweine wie Touraine Chenonceaux AOP, Valençay AOC, Côtes d'Auvergne AOC.
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