牛ヒレのグリル　南瓜のロースト・トリュフ添え

Name: 牛ヒレのグリル 南瓜のロースト・トリュフ添え
Prep time: 45 min
Cook time: 65 min
Yield: 4
Ingredients: 16.00 oz 30 days matured beef tenderloin; 3.50 oz Button mushrooms; x 2.00 Traditional shallots; 2.00 lbs Pumpkin; 1.00 oz Périgord Black Truffle; 2.00 cups PDO Heavy Crème Fraîche; 1.00 tbsp PDO Poitou-Charente Butter; 2.00 tbsp White wine; 2.00 tbsp Groundnut oil; 2.00 Tbsp PDO Vallée des Baux-de-Provence Olive Oil; Salt and ground pepper

溢れる個性と食感、心地よい一品。

お肉大好き

秋

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材料 For

30日熟成牛ヒレ肉 450 g
マッシュルーム 100 g
フルーツ＆ベジタブル

伝統的エシャロット

x 2 •詳しく知る
南瓜 1 kg
フルーツ＆ベジタブル

ペリゴール産黒トリュフ

30 g •詳しく知る
乳製品

AOP 生クリーム

2 cups •詳しく知る
乳製品

AOP ポワトゥ＝シャラント産バター

1 バター •詳しく知る
白ワイン大さじ x 2
ピーナツオイル大さじ x 2
オイル＆オイルシード

AOP ヴァレ・デ・ボー・ド・プロヴァンスオリーブオイル

2 Tbsp •詳しく知る
塩、挽きたての胡椒

食材購入スポット

トレイをオーブンから取り出し、180°Cに予熱する。南瓜を4等分する。スプーンで種と糸状の部分を取り除く。

エシャロットをむいてみじん切りにする。マッシュルームは石づきを取り除きみじん切りにする。フライパンにバターを溶かし、エシャロットとマッシュルームを中火～強火で焦げないように10分間炒める。白ワインを加えてなべ底を木べらでこすりうまみを溶かし出す。弱火にして5分間煮たらクリームを加え混ぜさらに10分煮込む。