鶏もものコンフィ

鶏もものコンフィの作り方

まず、鶏もも肉4本に粗塩、挽きたての黒胡椒、レモンの皮をたっぷりかけます。ボウルまたは皿に入れて、つぶしたニンニク4～5片、タイム、ローズマリーの枝数本、ローリエ2～3枚を加えます。ふたをして冷蔵庫で一晩おき、味を染み込ませます。

調理の際は、オーブンを120℃に予熱します。鶏もも肉を耐熱皿またはダッチオーブンに入れ、鴨脂またはオリーブオイルでしっかり覆い、さらにニンニク、タイム、ローリエを加えます。2～3時間かけて低温でゆっくり火を通すと、骨から肉がほろほろと外れるほどに柔らかくなります。

調理後はオイルから取り出し、天板に移します。オーブン温度を220℃に設定して10～15分焼き、皮をパリッと仕上げます。または、中火のフライパンで皮目を下にして焼いてもパリッと仕上がります。これで外はパリッと中はしっとり仕上げた、旨味たっぷりのコンフィの出来上がり。

鶏もものコンフィの調理法について

鶏もものコンフィは低温の脂で長時間煮込み、柔らかく風味豊かに仕上げる調理法です。まず、鶏もも肉を塩、胡椒、レモンの皮でマリネし、冷蔵庫で一晩寝かせます。これにより、調味料が肉にしっかり染み込みます。

鶏もものコンフィの盛り付け方

素敵なディナーの一品として出すなら、濃厚なマッシュルームソース添えるか、レモン果汁を垂らして味を引き締めます。軽めにするなら、新鮮なエスカロールの葉やグリーンピースの上に盛り付けたり、 秋の野菜と組み合わせたりします。ポーチドエッグや、フランス産ハーブ、パセリのサラダを添えてもよいですし、ハッシュドポテトやローストポテトともよく合います。

正式なディナーの一品として、簡単なランチとして、鶏もものコンフィはパリッとした皮と柔らかな肉のバランスが人気の一皿です。

鶏もものコンフィの保存と温め方は？

チキンレッグコンフィの残りを保存するには、鶏肉を密閉容器に入れ、上から保存しておいた脂をかけてください。こうすることで、肉の風味としっとり感を保つことができます。冷蔵庫で最大1ヶ月保存可能です。さらに長期間保存したい場合は、冷凍庫で最大3ヶ月まで保存できます。

温め直す際は、オーブンを175°Cに予熱してください。鶏肉を冷蔵庫から取り出し、常温で約30分置いておきます。その後、鶏肉を皮を下にして天板に並べ、皮がカリッとし、肉全体がしっかり温まるまで焼きます。または、中火のスキレット（フライパン）で温めても構いません。時々ひっくり返しながら、全体が均等にカリッとするまで加熱します。熱々の状態で提供すると、風味と食感を一番楽しめます。