City Guide Dresden

savoir vivre - Mein Frankreichladen

Der hübsche Laden im Dresdner Stadtteil Pieschen heißt nicht nur so, der Name ist Programm! Verantwortlich dafür ist Uwe Sochor. Seit Ende der 1990er Jahre handelt der gebürtige Erzgebirgler mit französischen Produkten. Im Stadtteil hat sich der Feinkostladen gut etabliert, bekannt ist er weit über Dresdens Stadtgrenze hinaus. Das liegt zum einen an der Persönlichkeit des Besitzers – Lebensfreude und Fröhlichkeit blitzen nur so aus seinen Augen – zum anderen an der Einzigartigkeit des Geschäftes mit seinem großen Sortiment, da bleibt der frankophilen Kundschaft kein Wunsch offen.

Es duftet nach frisch gebackenen Baguettes und Croissants, die Regale sind bis oben hin voll mit palets und galettes, den runden, bretonischen Butterkeksen, oder weißem nougat de Montélimar. Edle Fischkonserven stehen neben fleur de sel aus der Camargue, Senf aus dem Burgund, Olivenöl aus der Provence oder cassoulet und foie gras aus dem Südwesten.

Die Auswahl an Getränken ist sehr groß, vom charaktervollen Landwein über edlen Champagner bis zu hochprozentigen Spirituosen ist alles zu haben. Bei der Wahl der Getränke setzt der Geschäftsinhaber auf seinen persönlichen Geschmack, er liebt Chardonnay aus dem Burgund oder Cabernet franc von der Loire und kauft gerne Weine von biologisch oder bio-dynamisch arbeitenden Winzern, bei denen man das individuelle terroir schmecken kann.

Das Herzstück des Feinkostgeschäfts aber ist die Käsetheke. Wo sonst in der Region findet man eine größere französische Käseauswahl als hier? Saint Nectaire, Reblochon, Vacherin Mont d’Or, Comté vieux, mit Calvados verfeinerter Camembert oder feiner Brie de chèvre - wer französischen Käse mag, wird "savoir vivre - Mein Frankreichladen" lieben!

"Zwei Tonnen Käse gehen im Jahr schon über die Theke", erzählt der Inhaber der épicerie fine nicht ohne Stolz. Wie gut, dass die Kundschaft im kleinen Bistrotbereich ein plateau de fromage genießen kann, dazu gibt’s ein Glas Crémant oder einen der offenen Weine. Uwe Sochor ist überzeugt: "Essen und Trinken, das ist ein Bedürfnis. Ein menschliches Bedürfnis, ein Kulturgut. Sich zusammensetzen zum Essen und Trinken, miteinander reden und diskutieren, das ist lebensnotwendig." Damit die Leute zusammenkommen, bietet der Ladeninhaber in regelmäßigen Abständen Weinproben, Verkostungen und Menüabende an, zum Beispiel in Zusammenarbeit mit dem Restaurant Villandry.

Oschatzer Str. 16/18
01127 Dresden

https://www.mein-frankreichladen.de

https://www.instagram.com/meinfrankreichladen - https://www.facebook.com/frankreichladen

Restaurant Villandry

Das Restaurant Villandry in der hippen Dresdner Neustadt gibt’s schon seit vielen Jahren, während der Coronazeit hat der jetzige Inhaber die großzügigen Räumlichkeiten übernommen und umfassend renoviert, geblieben ist der Name Villandry. Wer die Loiregegend kennt, der kennt das Château de Villandry – das noble Renaissance-Schloss südwestlich von Tours ist eins der schönsten Loireschlösser. Das Schloss verdankt seine Berühmtheit auch seinen Gärten, darunter ein Gemüsegarten, le potager, in denen früher allerlei Gemüsesorten angebaut wurden, nur zur Zier, versteht sich. Im Villandry kommt das Gemüse glücklicherweise auf die Teller und die können sich – ebenso wie die lässig-eleganten Räumlichkeiten – wahrlich sehen lassen!

Artischocke / Zartbitterschokolade / Maniok / Champignons / Kresse gibt’s zur Vorspeise, ein raffiniertes Kunstwerk, bei dem die Bitteraromen dominieren. An den dunkel gestrichenen Wänden hängen großformatige Kunstwerke lokaler, befreundeter Künstler.

"Gute Küche, französischer Lebensstil und Kunst" lautet das Motto des Restaurants, auf dessen Speisekarte sich neben modernen, kreativen Gerichten immer auch französische Klassiker finden. Lange geschmortes Boeuf bourguignon zum Beispiel, das mit pommes duchesse (Herzoginkartoffeln), Perlzwiebeln und grünen Bohnen serviert wird – feinstes, französisches comfort food.

Auch in den Desserts der alle drei bis vier Wochen wechselnden Speisekarte klingt die französische Küche durch: Ob Eclair, Cassis-Kaffeetörtchen mit Cassis-Sorbet oder Schokoladensoufflé – der süße Abschluss hat seine Wurzeln in der französischen Küche und kommt im Villandry als zeitgemäße, moderne und überaus gelungene Interpretation auf die Teller.

Jordanstraße 8
01099 Dresden Neustadt

https://www.villandry-dresden.de

https://www.instagram.com/villandry__dresden/ - https://www.facebook.com/VillandryDresdenNeustadt

Pâtisserie & Café émoi

Überwiegend süß geht’s auch bei der Pâtisserie & Café émoi zu. Inhaber André George lernte zunächst das Bäckerhandwerk, bevor er sich den süßen Gebäcken zuwandte. Neugierig, wissbegierig, vielleicht auch ein bisschen abenteuerlustig, wie er war, erlernte er die französische Pâtisserie in Reims. Zur Vorbereitung der Ausbildung auf der anderen Rheinseite musste er zunächst die französische Sprache lernen. Die sprachliche Hürde nahm er in Kauf, um von den besten seines Fachs zu lernen – und das schmeckt man bei jedem Bissen.

Die Zutaten bezieht André George überwiegend aus der Region, den Weizen zum Beispiel, der in einer Mühle in der Lommatzschen Pflege, Sachsens Kornkammer, angebaut wird. Die Sorte? Natürlich französischer Weizen! Aus dessen Mehl backen er und sein Team Brot. Das knusprige baguette au levain, Sauerteigbaguette, hat eine lange Reifezeit hinter sich, das macht sich durch geschmackliche Aromenvielfalt und gute Bekömmlichkeit bemerkbar.

Beachtliche 600-700 Croissants verkauft er an einem einzigen Tag am Wochenende in seinen beiden Filialen! Wen wundert’s: In Dresden dürfte kein besseres Croissant zu finden sein! Auch für seine croissants aux amandes, großzügig mit frangipane gefüllte Mandelcroissants, ist das émoi bekannt. André George legt nicht nur beim französischen Weizen größten Wert auf Qualität, auch Fruchtpürees und Schokolade für die feinen Törtchen oder goldbraunen pains au chocolat stammen natürlich aus Frankreich, dem Land, in dem er seine berufliche Liebe fand.

Kamenzerstr. 40
01099 Dresden 

und

Augsburgerstr. 48
01309 Dresden

https://cafe-emoi.de

Restaurant Atelier Sanssouci

Das Restaurant Atelier Sanssouci liegt zwischen Dresden und Meißen in Radebeul. Für die Küche ist Küchenchef Marcus Langer verantwortlich, er hat sich ganz der französischen Küche verschrieben. Seine Kochausbildung absolvierte er in einem französischen Restaurant in seiner Heimatstadt Görlitz, nach mehreren Stationen in Sternerestaurants in Deutschland hat er sich mit seinem Team in kurzer Zeit einen Michelinstern erkocht.

Im historischen Fest- und Gartensaal der stilvollen Villa Sorgenfrei – Sandsteinfußboden, Bleikristall-Lüster, Stuckdecke – werden feinste Kreationen kredenzt, in der warmen Jahreszeit kann man auf der Sommerterrasse Platz nehmen und mit Blick auf den französischen Park die feine Küche genießen.

"Rotbarben und Austern beziehe ich aus der Bretagne, den Saibling aus dem Elsass, die Entenleber aus dem Südwesten Frankreichs, das Geflügel stammt aus Frankreich und trägt das Label Rouge oder Miéral-Gütesiegel", erzählt der leidenschaftliche Koch. Das Gemüse besorgt er nach Möglichkeit aus der Region, ansonsten "wandere ich auch gerne durch die Heide und sammele Wildkräuter".

Im Garten hinter dem Restaurant wird Gemüse angebaut, allerlei Kräuter wuchern üppig in den Beeten. Saucen und Fonds kochen, das ist sein liebstes und ausschließlich Chefsache. "Die koche ich so, wie sie im französischen Lehrbuch beschrieben werden. Ob eine beurre blanc, meine Lieblingssauce sauce périgourdine oder eine klassische Vinaigrette."

Neben einem Menü mit Fisch und Fleisch bieten er und sein Team ein vegetarisches Menü an. "Das wird extrem gut angenommen, auch von Menschen, die keine Vegetarier sind", verrät der Chefkoch. Sein Credo lautet "vegetarisch essen und nichts vermissen", an seinem veggie signature dish, einem Kartoffelcroissant aus einem blättrigen Kartoffelteig, hat er ein ganzes Weilchen rumgetüftelt. Überhaupt stecken er und seine Mannschaft "ganz viel Energie in die Entwicklung neuer Gerichte". Das, was auf den Teller kommt, ist reduziert auf das Wesentliche, besteht meist aus nicht mehr als drei Komponenten, die in handwerklicher Perfektion zubereitet sind. Die Leidenschaft für die französische Küche, die ist zu spüren, zu sehen – und natürlich zu schmecken!

Augustusweg 48
01445 Radebeul

https://www.hotel-villa-sorgenfrei.de/restaurant 

https://www.instagram.com/villa.sorgenfrei - https://www.facebook.com/hotel.restaurant.sorgenfrei/

Noch mehr Top-Adressen für Foodies mit Frankreichliebe in Dresden:

• Weinbar mit Kultstatus von Patrick Nitsche: https://www.weinkulturbar.de
• Kleines Restaurant in einem Gewölbekeller, von Frank Ollhoff & Kompaganon: https://www.petit-frank.de
• Mediterrane Bäckerei mit Sauerteigbrot im Barockviertel Dresdens: https://eliasboulanger.de 
• Wein und fromagerie mit zwei Filialen in Dresden: https://www.edelrausch.de