Adour Kiwi and King Shrimp Tartare
レシピ
20分

ラドゥール産キウイのタルタルと車海老

ビタミンたっぷりの上品な甘辛料理!

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材料 For

  • Kiwi
    フルーツ&ベジタブル
    ラドゥール産キウイ
    4 詳しく知る
  • PDO Espelette Pepper
    ソース&調味料
    AOP エスプレット唐辛子
  • Olive oil and blue background
    オイル&オイルシード
    AOP ヴァレ・デ・ボー・ド・プロヴァンス オリーブオイル
    15 ml 詳しく知る
  • 12
  • 100 g
  • 10 g
  • 1
  • 1

赤たまねぎの皮をむき、みじん切りにします。アサツキを洗い、乾かします。アサツキ8束を脇に置き、5 g みじん切りにします。レモンの皮をすり、搾ります。

解凍させた車海老と5 ml のオリーブオイルをフライパンに入れ、5分炒めます。皮をはぎ、2 cmに揃えてカットします。冷まします。

キウイの皮をむき、小さなサイコロに切ります。

グレープフルーツの皮をむき、白い部分を取り除き、ナイフで両サイドの果肉を取ります。果肉を23等分に切ります。

ボールでカットして冷ました車海老、キウイのサイコロ、グレープフルーツのスライスを混ぜます。玉ねぎ、アサツキ、ライムの皮すりおろし、ライム汁5 mlを加えます。

オリーブオイル10 ml、塩こしょうをふりかけます。冷蔵庫で2時間程冷まします。

2時間後、準備したカクテルを4つのガラスの保存瓶に詰めます。それぞれの保存瓶にアサツキを2本添え、エスプレット唐辛子をひとつまみ散らします。召し上がれ。

Paring ペアリング

AOC トゥルサン 白、ボルドー白、コート・ド・ガスコーニュ白

Grenoble Walnuts and Périgord Walnuts
AOPグルノーブル産クルミとAOPペリゴール産クルミ
A slice of Roquefort cheese
AOP ロックフォール
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