レシピ
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2 h
マッシュルームとジャンボン・ド・パリの早ワザピザ
Valentine Benoist, 編集者
旬のキノコを使い、フランス産のハムをトッピングして、お手軽に。
生地の準備：ドライイーストをぬるま湯と混ぜ、泡立つまで約15分待つ。スタンドミキサーで、小麦粉と酵母水を混ぜ合わせる。手で混ぜる場合は、作業台に小麦粉の井戸を作り、イースト菌の水を少しずつ混ぜ合わせる。
次に水を加え、よく混ぜる。最後に塩を加え、生地が均質で柔らかくなるまで10分ほどこねる。生地を2つに分け、オリーブオイルを塗ったトレイに並べる。清潔なティータオルで覆い、暖かい場所で1時間生地を寝かせる。
その間に、マッシュルームをきれいに洗って切っておく。中火にかけたフライパンにオリーブオイル、にんにく、マッシュルーム、パセリを入れ、数分加熱する。塩、こしょうで味を調え、冷ましておく。
生地が膨らんだら、拳で叩いてガスを抜く。作業台に小麦粉を振り、生地の両側にも小麦粉をまぶす。ピザの周囲2cmを残し、中央を指で平らにする。次に、両手の拳でピザ生地を時計回りに軽く回して広げ、中心から外側に向かって生地を押し出す。ピザは直径約25cmになるようにする。
オーブンをグリルモードで予熱しておく。一方、中火にかけたフライパンに、生地をそっと入れる。その上にすりおろしたチーズと加熱したマッシュルームを加え、10分ほど加熱する。生地が膨らんでくる。
生地の下がきれいなきつね色になったら、オーブンのグリルの下にフライパンを1～2分入れて、調理を終了させる。これで生地がいい感じの焼け具合になっている。2枚目のピザも同じ要領で焼く。
