ウフ・アン・ムーレットは、ブルゴーニュ地方発祥の伝統的なフランス料理。ポーチドエッグに、ラルドンとフランス産エシャロット入りの赤ワインソースを添えた一皿です。エレガントな前菜としてはもちろん、ホッとするようなビストロ風の食事やフレンチスタイルのブランチにもおすすめです。
ウフ・アン・ムーレット（別名：ウフ・アン・マテロット）はブルゴーニュ地方の名物料理の一つで、豊かな風味と素朴な味わいで知られています。「ムーレット」とは、ポーチドエッグに添えるワインベースのソースのこと。赤ワインに香味野菜やラルドン（拍子木切りのベーコン）を加えて煮詰めたものです。これはブルゴーニュのワイン産地で生まれた料理で、もともとはブドウ畑で働く人々が地元の赤ワインと身近な食材を使い、濃厚で風味豊かなソースを作ったのが始まりだそうです。
ウフ・アン・ムーレットの味の決め手は、いくつかのフランス産食材です。ピノ・ノワールを主体とした上質なブルゴーニュワインはソースのベースとなり、コクや芳醇な香りをもたらします。フランス産エシャロットはやさしい甘みを添え、ラルドンはワインの濃厚さを引き立てる旨みをもたらします。赤ワインソースに、絶妙なゆで加減のポーチドエッグとクルトンを合わせれば、シンプルでありながら洗練された一皿が完成します。
このレシピは飲み残した赤ワインを活用するのにも最適です。開栓から1週間〜10日以内で、冷蔵庫で保存され、まだフレッシュな風味が残っているワインであれば問題ありません。ブルゴーニュ地方には、マッシュルームを加えたものなどのバリエーションもあります。白のブルゴーニュワインでソースをつくり、刺激的な風味のエポワスチーズで仕上げたクリーミーで濃厚なタイプも見られます。
ウフ・アン・ムーレットは、コック・オ・ヴァンやブッフ・ブルギニョン、グジェール（チーズを加えた軽いシュー生地の焼き菓子）に並ぶ、ブルゴーニュ地方の名物。どの料理にも、地元の食材や食文化との深いつながりが感じられます。
準備に必要な時間
15分
材料 For
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2 枚（またはフランス産ラルドン100 g）
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30 g
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100 ml
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1 1枚（クルトン用）
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2 杯
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適量
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適量
作り方
1
エシャロットの皮をむき、薄切りにする（みじん切りにしないこと）。包丁の腹でニンニクを軽くつぶす。鍋にバターひとかけを入れて弱火で溶かし、エシャロットとニンニクを色づかせないようにじっくり炒める。赤ワインを注ぎ、中火で約3分の2量になるまで煮詰める。
© Myriam Baya
2
その間に、スモークベーコンを拍子木切りにする。フライパンを熱して、ベーコンをこんがりと焼き色がつくまで炒め、取り出す。脂はそのまま残しておく。パンをクルトン用に大きめに切り、同じフライパンでこんがりと香ばしく焼き、皿などに取っておく。
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3
煮詰めたワインにフォン・ド・ヴォーを加え、軽く煮て味をなじませる。ベーコンをソースに戻し、塩、胡椒で味を調え、とろ火で保温しておく。
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4
鍋に湯を沸かし、静かに沸騰する程度の火加減にしてビネガーを加える。卵を一つずつ小さな器に割り入れる。湯をやさしくかき混ぜて渦をつくり、卵を静かに滑り込ませる。白身が固まり、黄身が半熟になるまで3分ほどゆでる。穴あきスプーンで取り出し、キッチンペーパーにのせて水気を切る。
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5
温めた皿にベーコン入りのワインソースを敷き、ポーチドエッグをのせる。クルトンを散らし、残りのソースをかけて仕上げる。できたてを召し上がれ。
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とのペアリング
ウフ・アン・ムーレットには、ソースにも使った赤のブルゴーニュワインを合わせるのがおすすめです。
Contributor
Myriam Baya
Food blogger
