赤ワインで煮込んだ柔らかなビーフに、燻製ベーコン、にんじん、マッシュルームを添えた一皿。コック・オ・ヴァンやウフ・アン・ムーレットと並ぶブルゴーニュ地方を代表する料理の一つです。これは究極のコンフォートフードですね！
材料 For
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800 g
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200 g
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200 g
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1 杯
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1 束
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1 本
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作り方
1
牛肉は4cm角に切る。鋼鉄製のダッチオーブンにオリーブオイルとバターを熱し、牛肉に焼き色がつくまで15分ほど焼く。肉と煮汁は一旦取り出す。
2
マッシュルームの石づきを取り、大きさに合わせて半分～4等分に切る。玉ねぎは皮をむき、薄切りにする。
3
同じ鍋に肉の煮汁を戻して、マッシュルームと玉ねぎを炒める。マッシュルームの水気が飛んだら、小麦粉をふりかけ、よく混ぜる。これを一旦取り出しておく。別のフライパンで、ベーコンのみじん切りを炒める。
4
牛肉を鍋に戻す。ワインとブーケガルニを加え、煮立たせる。ふたをして弱火で20分煮込む。にんじんを洗い、皮をむいて厚切りにして、鍋に加える。ふたをして、時々かき混ぜながら、弱火で2時間ほど煮込む。マッシュルーム、玉ねぎ、ベーコンを加え、さらに30分煮込む。エルボマカロニを添えて召し上がれ！
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