コック・オ・ヴァンは、フランスの田舎の素朴な味を凝縮した、伝統的な鶏肉の煮込みです。マッシュルームやパールオニオン、スモーキーなラルドンとともに鶏肉をじっくりと煮込む――この伝統的なブルゴーニュ地方の料理は、豊かに香るソースと柔らかな鶏肉が魅力で、冬の食卓やフレンチの本格ディナーにもぴったり。コック・オ・ヴァンは、フランスの鶏料理の定番人気料理のひとつです。
フランス語で「ワインで煮込んだ雄鶏」を意味するコック・オ・ヴァンは、フランス料理の象徴ともいえる存在です。ブルゴーニュ地方発祥のこの料理、その昔、固くなった雄鶏を柔らかくするために赤ワインにじっくり煮込んだのが始まりです。現在では普通の鶏肉を用いることが多いものの、その素朴な味わいは変わらず受け継がれています。ワイン、ラルドン（燻製ベーコンの角切り）、マッシュルーム、そしてパールオニオン。これらが織りなす香り高いソースこそが、フランス料理の哲学である「忍耐」「テロワール」「高品質な素材への敬意」を見事に体現しています。カリッと焼いたパンやバターを絡めたパスタ、またはマッシュポテト（こちらはジョエル・ロブションのレシピです！）を添えれば、フランスの郷土料理をご家庭で再現することができます。
準備に必要な時間
30分
材料 For
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1 (約2.5 kg）
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2 片
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10 個
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200 g
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1 大さじ
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1 L
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1 束
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200 g
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作り方
1
鶏肉をぶつ切りにする。赤ワイン（1 L）、オリーブオイル、挽きたての黒胡椒、ローリエ（1枚）、ニンニク（1片分）みじん切りを合わせてマリネ液を作る。鶏肉をマリネ液に漬け込み、冷蔵庫で12時間寝かせる。
2
玉ねぎと残りのニンニク1片の皮をむく。ニンニクはつぶす。キャセロールのような厚手の鍋にオリーブオイル（大さじ1）とバター（40 g）を熱し、ラルドンと玉ねぎを炒めて軽く色づいたら、こし器などを使って油を切って取り出す。
3
同じ鍋でマリネした鶏肉を焼き、全体に焼き色がついたら取り出す。鍋底の余分な脂を取り除き、玉ねぎ、ラルドン、鶏肉を鍋に戻す。コニャックを加え、注意しながらフランベする。
4
赤ワイン、ブーケガルニ、つぶしたニンニクを加える。弱火で沸騰させ、ふたをして煮込む。普通の鶏肉なら約45分、雄鶏なら約1時間が目安。
5
その間にマッシュルームを洗って細かく刻み、バター（20 g）で炒める。これを鍋に加え、さらに15〜20分煮る。
6
残りのバターと小麦粉を練り合わせ「ブール・マニエ」を作り、煮汁を少しずつ加えて溶かし、鍋に混ぜ込んでとろみをつける。5分ほどソースを煮詰める。
7
味を見て塩胡椒で整えたら、熱々をマッシュポテトやバターを絡めたパスタを添えてサーブする。
とのペアリング
理想的な組み合わせは、調理に使ったものと同じ ブルゴーニュ産赤ワイン。または、フルボディのピノノワールとも相性が良いです。を合わせても素晴らしい相性です。コック・オ・ヴァンの濃厚で旨味あふれるソースと調和し、料理の素朴な滋味をいっそう引き立ててくれます。
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