ウィリアムズ、ギュイヨ、ブーレ・ハルディ、コミス、パス=クラッサン、カンファレンス...。
根元が球根状のこの楕円形のフルーツには、何百もの品種があります。そのため、ほぼ一年中店頭に並んでいます。さらに、栽培の歴史は6,000年以上にも遡り、千差万別のレシピがあります。その中には最も美味しいといわれている調理法もあります。
知っておきたいこと
新石器時代に梨が存在していたことは、種子の痕跡が証明しています、その栽培はBC4000年に中国で始まったとも伝えられています。
それ以来、時間は犠牲を払い、栽培方法も果物自体も改良されてきた。
今日、フランスでは水はけがよいが、湿った土壌で、高さ20メートル以上、樹齢200年を超えることもある洋ナシの木が、受粉によって「コミス」、「ギュイヨ」、「ルイーズ・ボンヌ・ダブランシュ」、その他の未熟品種を生産しています。樹の上で熟すと、梨の実が非常に小さくなる傾向に。これらが非常に傷つきやすいのは言うまでもないかと思います。
一度収穫された果実は、販売される前に、最適な熟度になるまで保管されます。
特筆するべきこと
香り
軽い芳香がしてくると、果実が熟した印である
視覚的に
傷も「シミ」もない皮
触覚的に
芯の周りの果肉はややしなやか
味覚的に
品種にもよるが、果肉は多かれ少なかれ白く、粒状で、とろけるように甘いのが特徴
栄養面のメリット
多くの果物同様、梨もグルコースと水分を多く含むが、繊維質もかなり多い
編集後記
« 「ピンク色の石ころ」「不安の果実」......中世の「梨」のあだ名を考えた時、洋梨の味は決して良いものとは言えなかった。
18世紀、ルイ15世のヴェルサイユ宮殿の庭師ラ・カンティニーの、様々な交配技術によって、ようやくこの果実が「美味」となっていったのだ。 »
利用方法
Conservation
室温で2、3日保管、冷蔵庫には入れないようにしましょう。
Préparation
梨は皮をむいてカットすると、すぐに酸化して黒くなりやすい。そのため、果肉の表面にレモン汁をかけるのがおすすめ。
使い方
調理には、「洋梨」はジビエや鶏肉と、あるいは伝統的な野菜料理とよく合う。
また、有名な「ブールダルー・タルト」から「ポワール・ベル・エレーヌ」、さらに定番のタタン、クラフティ、シャルロット、フルーツサラダ、コンポート、ジャムなど、スイーツを作るのにはぴったりの素材です。
とのペアリング
フォアグラ、鴨肉、ロックフォールチーズ、蜂蜜、チョコレート、キャラメル、アーモンド......そしてワインに関しては、従兄弟に近いドムフロントの「ポワレ」を選びましょう！
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