マロンクリームが生まれてからまだほんの100年。しかし、今や地域の象徴的なグルメ商品で、郷土文化への愛を映し出しています。
知っておきたいこと
マロンクリームは1885年、アルデーシュで考案されました。マロングラッセ製造過程で出る、栗の欠片を活用しようとしたのが始まりです。皮を剥いた新鮮な栗を煮詰めてすりつぶし、砂糖、シロップ、バニラを加えて作ります。マロングラッセの欠片が混ざっていることもあります。少なくとも38％の栗のピューレが使用されていなければなりません。
アルデーシュ県はフランス第一位の栗の生産地で、全国の収穫量の半分を占めます。Aveyron（アヴェイロン）、Dordogne（ドルドーニュ）、Corrèze（コレーズ）、Lot（ロット）、Corsica（コルシカ）が続きます。地元の古来種を栽培しているということで、アルデーシュ産の栗は、2006年にAOC（原産地呼称統制）、2014年にAOP（欧州レベルでの原産地呼称保護）の認証を受けました。アルデーシュには昔から栗の木が存在していたのですが、栽培が始まったのは13世紀からでした。
特筆するべきこと
視覚的に
クリーミーな明るい茶色のペースト
味覚的に
サツマイモ、ブリオッシュ、ハチミツの香り。
栄養面のメリット
栗は、脂肪分、コレステロール、ナトリウム含有量がとても少なく、非常に豊富なマンガンを含んでいます。とても甘いマロンクリームは、頻繁に摂取するべきではありませんが、徐々にエネルギーを放出するため、スポーツ前の食事に最適です。
編集後記
« シャテーヌから作られているのに、なぜマロンクリームと言うのでしょうか？シャテニエ（栗）の木から収穫される実は、«châtaignes（シャテーヌ）»と呼ばれますが、それは茶色の皮の中に実が2つ入っている場合です。1つしかない場合は« marrons （マロン）»と呼ばれるのです。シャテニエの木から採れる実のうち、シャテーヌより調理しやすいマロンが使われます。
インドマロニエの実と混同しないでください。この実は有毒です。
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利用方法
とのペアリング
甘味：ホイップクリーム、メレンゲ、チョコレート、バニラアイスクリーム、ラム酒
ワイン : rivesaltes AOP （リヴサルト）, maury AOP（モーリー）, banyuls AOP（バニュルス）
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