Depuis une vingtaine d’années que j’écris sur le vin, une expression revient de plus en plus souvent à longueur de conversations bistrotières et de commentaires sur telle ou telle cuvée – et pas seulement à propos des rosés-piscine : « vin de soif »… Nul sarcasme de ma part, puisque je l’emploie moi-même à tout va. Mais pour dire quoi au juste ? À la faveur de l’automne, un décryptage s’impose.
