Ensalada templada de queso de cabra (salade de chèvre chaud)

Esta ensalada templada de queso de cabra es un clásico popular de la cocina francesa de bistró, tan fácil de preparar en casa como deliciosa. El plato, sencillo pero saciante, combina una mezcla de hojas verdes con pan crujiente cubierto de queso de cabra francés fundido, nueces y mostaza de Dijon: el equilibrio perfecto entre sabores intensos y texturas frescas.  

El queso de cabra francés (fromage de chèvre o simplemente chèvre, en francés) adopta muchas formas. Esta receta utiliza el Sainte Maure de Touraine DOP, un chèvre en forma de tronco con una textura delicada y cremosa, pero se puede utilizar cualquier tipo de bûche de chèvre (rulo de cabra) cortado en rodajas. Otra opción es utilizar quesos de cabra redondos y pequeños, de tamaño individual, como el crottin de Chavignol DOP, el picodon DOP de Ardèche o el rocamadour DOP de Dordoña. Cada uno ofrece un sabor único: el crottin de Chavignol es firme, con un sabor a nuez ligeramente ácido; el picodon es suave e intensamente aromático; y el rocamadour es cremoso y untoso, perfecto para fundir.  

Las variaciones de la salade de chèvre chaud son infinitas: se pueden cambiar los tomates por manzanas francesas, peras o higos para aportar un contraste dulce, poner otros frutos secos como avellanas tostadas, pacanas o piñones en lugar de nueces, o sustituir el beicon por jamón de Bayona IGP para darle un toque más salado y tradicional. Si se te antoja, también puedes preparar queso de cabra empanado (chèvre pané): reboza las rodajas de queso en harina, huevo batido y pan rallado, y fríelas u hornéelas hasta que estén doradas y crujientes. Esto añade una textura crujiente y un sabor más rico y suculento a la ensalada. 

Esta receta forma parte de una larga lista de ensaladas francesas emblemáticas. Por ejemplo, la ensalada nizarda, que lleva atún, aceitunas y huevo duro; la ensalada del Périgord, al suroeste, con mollejas de pato y nueces; o la ensalada lionesa, que combina escarola, panceta y huevo escalfado.