La Charlotte aux Fraises o carlota de fresas es un postre francés clásico hecho con bizcochos de soletilla, un ligero relleno cremoso y fresas. Este emblemático postre francés, elegante, refrescante y fácil de preparar con antelación, es perfecto para los convites de primavera, celebraciones de Semana Santa y ocasiones especiales.
La Charlotte aux Fraises (carlota de fresas) es un postre francés atemporal que combina elegancia y sencillez. Esta hermosa tarta que no requiere horno y se elabora con bizcochos de soletilla (conocidos en Francia como biscuits à la cuillère o boudoirs), un relleno ligero y cremoso, y fresas se monta en un molde y se deja enfriar hasta que queda perfectamente firme. Los orígenes de la carlota siguen siendo algo inciertos: cuentan que se creó en honor a la reina Carlota, esposa del rey Jorge III de Inglaterra. La versión que conocemos hoy, con los bizcochos de soletilla en lugar de pan, fue perfeccionada y popularizada por el chef francés Antonin Carême, que la convirtió en un clásico de la repostería francesa. En Francia, la carlota de fresas se consume especialmente durante la primavera y principios de verano, cuando las fresas están en su punto, y suele servirse en comidas familiares, fiestas en el jardín u ocasiones festivas, como la Semana Santa.
El éxito de una buena carlota de fresas depende principalmente de la calidad de la fruta. Francia ofrece una maravillosa variedad de fresas, desde la dulce y aromática gariguette hasta la jugosa ciflorette, pasando por la más redondeada cléry y la mara des bois, de sabor más intenso y conocida por sus delicadas notas de fresa silvestre. Esta receta pone de relieve las fresas de Nîmes (IGP), apreciadas por su sabor refrescante, su dulzor y su bonito color.
En esta ocasión, elaboramos las carlotas de fresas en formato individual y damos a este clásico postre francés una presentación refinada y moderna a la vez que simplificamos la forma de servirlo. Estas minicarlotas pueden prepararse hasta 24 horas antes y mantenerse en el frigorífico hasta el momento de servirlas. Para una presentación cuidadosa, necesitarás 6 aros de repostería (10 cm de diámetro) y 6 bases para tartas (11 cm de diámetro).
Tiempo de preparación
4 h 30 mín
Ingredientes Para
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Almíbar:
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75 g
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75 ml
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Mousse:
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300 g
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150 ml (min. 30 % de materia grasa), bien fría
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50 g
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10 g (o 3 hojas de gelatina)
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Carlotas:
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x 20
Preparación
1
Vierte el agua y el azúcar en un cazo pequeño. Llévalo a ebullición y remueve hasta que el azúcar se haya disuelto por completo. Quítalo del fuego y deja que se enfríe completamente.
2
En un bol grande, bate el fromage blanc, el azúcar glas, las semillas de vainilla y la gelatina instantánea hasta obtener una mezcla homogénea.
Si utilizas hojas de gelatina, sumérgelas en un bol lleno de agua fría durante 10 minutos hasta que se ablanden. Calienta 3 cucharadas de la mezcla del fromage blanc, procurando que no supere los 40 °C. Exprime las hojas de gelatina para eliminar el exceso de agua e incorpóralas a la mezcla calentada hasta que se disuelvan, luego bátelo todo de nuevo en el bol principal.
3
Monta la nata francesa hasta que quede cremosa y con cuerpo. Incorpórala con delicadeza a la mezcla del fromage blanc con una espátula, con cuidado de que no pierda la esponjosidad.
4
Lava, quita el rabito y corta las fresas en trozos. Reserva algunas de las más bonitas para la decoración.
5
Corta los bizcochos por la mitad si es necesario para que quepan en los moldes. Empápalos ligeramente en el almíbar enfriado y, a continuación, colócalos en posición vertical alrededor del interior de cada aro de repostería, con la parte redondeada hacia fuera. Cubre la base con más trozos de bizcocho empapado con almíbar. Añade una capa de mousse, luego una capa de fresas y termina con la mousse restante. Alisa la parte superior.
6
Refrigera las carlotas durante al menos 4 horas o idealmente durante toda la noche hasta que se queden completamente firmes.
7
Retira con cuidado los aros de repostería deslizándolos suavemente hacia arriba. Decora la parte superior con las fresas reservadas para ello y sirve las carlotas bien frías.
© La Cuisine de Géraldine
Para ser emparejado con
La carlota de fresas marida a la perfección con una copa de crémant de Loire, crémant d'Alsace o un vino espumoso rosado, cuya frescura y delicadas burbujas complementan el dulzor de las fresas y la ligereza de la mousse.
Colaborador
La Cuisine de Géraldine
Food Blogger
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