Oeufs en meurette (huevos escalfados sobre salsa de vino tino)

Los oeufs en meurette (también conocidos como oeufs en matelote) son uno de los platos más importantes de la gastronomía tradicional de Borgoña, que destaca por sus sabores intensos y su estilo rústico. El nombre de meurette hace referencia a la salsa a base de vino sobre la que se sirven los huevos. Se trata de una reducción de vino tinto con aromáticos y lardones (trocitos de panceta). La receta se originó en las regiones vinícolas de Borgoña, donde los trabajadores de los viñedos usaban el vino tinto local para preparar esta salsa contundente y sabrosa con ingredientes sencillos y cotidianos. 

Los oeufs en meurette llevan unos pocos ingredientes fundamentales que definen su carácter. Un vino de Borgoña de calidad, normalmente hecho de pinot noir, constituye la base de la salsa y le aporta estructura y profundidad aromática. Las chalotas francesas le suman un dulzor ligero, mientras que los lardones incorporan notas saladas que equilibran la intensidad del vino. Unos huevos bien pochados y un puñado de picatostes completan esta combinación para dar lugar a un plato sencillo pero elegante. 

Esta receta es ideal para aprovechar las sobras de vino tinto, siempre que no lleve más de una semana o diez días abierto, se haya guardado en el frigorífico y siga fresco. Otras variantes borgoñonas incluyen champiñones o una versión más compleja de la salsa, con vino blanco de Borgoña y un toque intenso de queso époisses… Sin duda, una opción mucho más cremosa y suculenta. 

Los oeufs en meurette figuran junto a otros platos regionales emblemáticos de Borgoña, como el coq au vin, el boeuf bourguignon y las gougères (unos bocaditos ligeros de masa choux con queso). Todos ellos encarnan el vínculo inquebrantable entre los productos locales y la tradición culinaria.